Käsekuchen & Quarkkuchen

Käsekuchen ist bei uns Familiensache. Meine Mutter hat ihn mit Magerquark gebacken, ich nehme gern etwas Sahnequark dazu, damit er cremiger wird. Ob mit Mürbeteigboden, ganz ohne Boden oder als russischer Zupfkuchen mit Schokoteig – hier findest du die ganze Bandbreite, dazu Käse-Sahne-Torte, Eierschecke und amerikanischen Cheesecake mit Keksboden. Zwei Dinge sind mir wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, dann verbindet sich die Masse besser. Und lass den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen, bei leicht geöffneter Tür. So fällt er nicht so stark ein und bekommt weniger Risse. Ein bisschen sinkt er trotzdem – das gehört dazu und macht ihn kein bisschen schlechter.