Unglaublich leckeres Käsekuchen-Rezept, das Sie probieren müssen!

Die Zutaten im Überblick

Dieser Käsekuchen steht bei uns seit Jahrzehnten auf dem Geburtstagstisch. Für die 26er Form rechne ich immer 500 g Quark, je einen Becher saure und süße Sahne und drei Eier. Der Mürbeteig kommt als Boden mit zwei bis drei Zentimeter hohem Rand in die Form, die Füllung wird mit Vanillepuddingpulver gebunden und mit steif geschlagener Sahne aufgelockert. Er braucht eine Stunde im Ofen und danach viel Ruhe.

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 75 g Margarine
• 1 Ei
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Margarine
• 225 g Zucker
• 1 Beutel Vanillezucker
• 1 Beutel Vanillepuddingpulver
• 3 Eier
• 500 g Quark (1 Becher)
• 200 g saure Sahne (1 Becher)
• 200 g süße Sahne (1 Becher)

Zubereitungsschritte

Teig Zubereiten

Um den Teig herzustellen, vermenge das Mehl, Zucker, Margarine, Ei und Backpulver in einer großen Schüssel. Knete die Mischung zügig mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig.

Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn abgedeckt beiseite.

Füllung Vorbereiten

Für die Füllung schlage die Margarine, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Eier in einer weiteren Schüssel cremig, am besten mit einem Handrührgerät.

Füge den Quark und die saure Sahne hinzu und verrühre alles gründlich.

Schlage die süße Sahne in einer separaten Schüssel steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse.

Kuchen Backen

Heize den Backofen auf 180°C vor (mittlere Schiene).

Fette eine Springform (ca. 26 cm), rolle den Teig darin aus und forme einen etwa 2–3 cm hohen Rand.

Gib die Quarkmasse auf den Boden und streiche sie glatt.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde lang. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, decke sie in den letzten 15 Minuten locker mit Alufolie ab.

Kuchen Auskühlen Lassen

Lass den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen und anschließend mindestens 30 Minuten in der Form ruhen. Löse den Rand erst nach vollständigem Auskühlen.

Lass den Kuchen nach Wunsch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. Schneide ihn in Stücke und genieße ihn pur oder mit Früchten deiner Wahl.

Dieser Käsekuchen ist ein wunderbares Dessert, das perfekt für besondere Anlässe oder auch einfach als süße Belohnung zwischendurch geeignet ist. Guten Appetit!

Mein Tipp

Lass den Kuchen unbedingt im ausgeschalteten Ofen bei einen Spalt offener Tür abkühlen. Holst du ihn sofort heraus, fällt die Mitte ein und die Oberfläche reißt quer durch. Den Rand der Springform löse erst nach dem vollständigen Auskühlen, sonst reißt der hohe Teigrand mit ab. Über Nacht kalt gestellt schneidet er sich am saubersten.

Andere Ideen

• Eine Handvoll Rosinen, vorher zwei Stunden in Rum eingeweicht und abgetropft, hebe ich zum Schluss unter die Quarkmasse.
• Mit dem Abrieb einer Bio-Zitrone in der Füllung schmeckt er frischer und weniger mächtig.
• Für die Kinder verteile ich eine abgetropfte Dose Mandarinen auf dem Teigboden, bevor die Quarkmasse daraufkommt.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Käsekuchen im Kühlschrank vier Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten, weil die Füllung durchgezogen ist. Bei Zimmertemperatur würde ich ihn nur zum Servieren stehen lassen. Eingefroren bleibt er in Stücken drei Monate gut, über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Warum reißt die Oberfläche meines Käsekuchens?

Fast immer wegen des Temperatursturzes nach dem Backen oder weil die Masse zu lange geschlagen wurde. Rühr nach dem Unterheben der Sahne nicht mehr weiter und lass den Kuchen langsam im Ofen abkühlen, dann bleibt die Decke glatt.

Kann ich Butter statt Margarine nehmen?

Ja, für Teig und Füllung eins zu eins. Der Mürbeteig wird mit Butter etwas mürber und muss zügiger verknetet werden, damit sie nicht schmilzt. Geschmacklich gefällt mir die Butterversion sogar besser.

Muss der Quark Vollfettstufe sein?

Er darf gern 20 Prozent oder mehr haben. Magerquark macht die Füllung trockener und krümeliger, dann würde ich zwei Esslöffel Sahne zusätzlich unterrühren. Abtropfen lassen muss man ihn in keinem Fall.