Kartoffelgerichte

In meiner Küche liegt immer ein Netz Kartoffeln bereit. Daraus werden Bratkartoffeln mit Speck, Kartoffelpüree, Rösti, Kartoffelpuffer mit Apfelmus, Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, Schupfnudeln oder Kartoffelklöße, die die Soße vom Braten aufnehmen.Merk dir den Unterschied der Sorten, dann geht nichts schief: Festkochende Kartoffeln bleiben in Scheiben ganz und sind richtig für Bratkartoffeln und Salat, mehligkochende zerfallen und ergeben lockeres Püree, Klöße und Puffer. Für Bratkartoffeln nehme ich am liebsten Pellkartoffeln vom Vortag – kalt und fest werden sie in der Pfanne knusprig, statt zu zermatschen. Und Püree stampfe ich nur kurz von Hand; im Mixer wird es klebrig wie Kleister.