Kartoffelwaffeln herzhaft: Aus Kartoffelbrei, 8 Stück in 20 Minuten!

Bei mir bleibt fast immer Kartoffelbrei uebrig. Ein Topf fuer vier Leute, und am Ende steht doch noch eine Schuessel im Kuehlschrank, die am naechsten Tag keiner mehr anschauen will. Aufgewaermter Brei schmeckt nun einmal pappig, das muss man ehrlich sagen. Frueher habe ich daraus Kartoffelpuffer in der Pfanne gemacht, aber die saugen sich mit Fett voll und man steht eine halbe Stunde am Herd und wendet.

Irgendwann habe ich den Brei einfach ins Waffeleisen gegeben, und seitdem gibt es bei uns Kartoffelwaffeln. Das Eisen backt von beiden Seiten gleichzeitig, deshalb werden sie rundherum knusprig, ohne dass du sie wenden musst. Aus einer normalen Restemenge kommen genau 8 Waffeln heraus, und von der ersten bis zur letzten vergehen 20 Minuten. Du brauchst kein besonderes Geraet und keine Zutat, die nicht ohnehin im Haus ist.

Zutaten

• 600 g kalter Kartoffelbrei (vom Vortag oder frisch und abgekuehlt)
• 2 Eier (Groesse M)
• 80 g Mehl (Type 405)
• 60 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewuerfelt
• 2 EL Schnittlauchroellchen
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer aus der Muehle
• 2 EL Butterschmalz oder Oel zum Einfetten des Eisens
• 200 g saure Sahne zum Dazureichen

Zubereitung

Schritt 1: Waffeleisen vorheizen

Heize das Waffeleisen auf mittlerer bis hoher Stufe vor und pinsle beide Platten duenn mit Butterschmalz aus. Das Eisen muss wirklich heiss sein, bevor die erste Portion hineinkommt, sonst klebt der Teig an den Rillen fest. Bei mir dauert das Vorheizen etwa vier Minuten, und ich nutze die Zeit, um in aller Ruhe die Masse anzuruehren.

Schritt 2: Masse anruehren

Gib den kalten Kartoffelbrei in eine grosse Schuessel und zerdruecke ihn mit der Gabel, damit keine festen Klumpen bleiben. Schlage die beiden Eier hinein, streue das Mehl darueber und ruehre alles mit dem Loeffel zu einer gleichmaessigen, dicken Masse. Sie soll schwer vom Loeffel fallen und nicht fliessen. Ist dein Brei sehr fest, hilft ein Schluck Milch.

Schritt 3: Wuerzen und Kaese unterheben

Hebe die feinen Zwiebelwuerfel, den geriebenen Kaese und den Schnittlauch unter. Wuerze mit Salz, Muskat und reichlich Pfeffer und probiere einen kleinen Loeffel davon. Kalter Brei ist meist schon gesalzen, deshalb taste dich lieber heran, als hinterher nachzusalzen. Die Zwiebel muss wirklich fein sein, sonst bleibt sie in der kurzen Backzeit roh und beisst.

Schritt 4: Waffeln backen

Setze pro Waffel zwei gehaeufte Esslaeffel der Masse in die Mitte des heissen Eisens und streiche sie mit dem Loeffelruecken leicht auseinander. Schliesse den Deckel und druecke ihn nur sanft an. Nach etwa drei Minuten ist die Waffel goldbraun und loest sich von selbst. Oeffne das Eisen nicht zu frueh, sonst reisst die Waffel in der Mitte auseinander.

Schritt 5: Warmhalten und servieren

Lege die fertigen Waffeln nebeneinander auf ein Gitter im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen, niemals uebereinander auf einen Teller. So bleiben sie knusprig, bis alle 8 Stueck gebacken sind. Serviere sie mit einem Klecks saurer Sahne und etwas frischem Schnittlauch. Dazu passt ein einfacher Feldsalat oder ein Spiegelei.

Omas Tipps

• Nimm wirklich kalten Brei. Frisch gestampfter, warmer Kartoffelbrei gibt Staerke und Dampf ab und macht die Masse klebrig. Aus dem Kuehlschrank ist der Brei fester, die Waffeln halten besser zusammen und werden aussen deutlich knuspriger.
• Fette das Eisen nach jeder zweiten Waffel neu. Der Kaese in der Masse zieht Fett aus der Beschichtung, und ab der dritten Runde faengt es an zu haften. Ein schneller Strich mit dem Pinsel dauert zehn Sekunden und rettet dir die restlichen Waffeln.
• Reste werden im Toaster wieder knusprig. Uebrig gebliebene Kartoffelwaffeln kannst du am naechsten Tag einfach in den Toaster stecken, zwei Durchgaenge auf mittlerer Stufe. In der Mikrowelle werden sie dagegen weich und ledrig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kuehlschrank halten sich die Kartoffelwaffeln 3 Tage. Lass sie erst vollstaendig auskuehlen und schichte sie dann mit Backpapier dazwischen in eine Dose, sonst kleben sie aneinander und weichen sich gegenseitig auf. Deckel drauf, aber nicht luftdicht verpressen, solange noch Restwaerme drin ist.

Einfrieren geht sehr gut, bis zu 3 Monate. Friere die Waffeln zuerst einzeln auf einem Blech an und gib sie erst dann in den Gefrierbeutel, so kannst du spaeter einzelne Stuecke entnehmen. Aufgetaut wird nicht, sie kommen gefroren fuer acht Minuten bei 200 Grad in den Ofen und schmecken dann fast wie frisch.

Häufige Fragen

Kann ich die Waffeln auch aus Kartoffelpueree-Pulver machen?

Ja, das funktioniert, aber ruehre das Pueree etwas fester an als auf der Packung angegeben. Fertigpueree enthaelt mehr Fluessigkeit und weniger Staerke, deshalb brauchst du dann meist einen Esslaeffel Mehl mehr, damit die Masse im Eisen nicht auseinanderlaeuft.

Warum kleben meine Waffeln im Eisen fest?

Fast immer war das Eisen noch nicht heiss genug oder der Deckel wurde zu frueh geoeffnet. Die Waffel loest sich erst, wenn die Kruste durchgebacken ist. Warte lieber eine halbe Minute laenger und pinsle die Platten vorher grosszuegig ein.

Was kann ich statt Gouda nehmen?

Jeder kraeftige Hartkaese passt, zum Beispiel mittelalter Bergkaese oder Parmesan. Bei Parmesan nimm nur 40 g, weil er salziger ist, und reduziere dafuer das Salz in der Masse auf eine Messerspitze.