Hefegebäck & Blätterteig

Vor Hefeteig haben viele Respekt, dabei braucht er vor allem eines: Zeit und Wärme. Wenn du ihn nicht hetzt, wird er dir nie böse. Hier findest du Hefezopf, Zimtschnecken, Streusel- und Puddingschnecken, Buchteln, Rosinenbrötchen, Mohnstriezel und Stollen für die Weihnachtszeit, dazu alles, was sich schnell aus Blätterteig zaubern lässt – Apfeltaschen, Plundergebäck und Schweineohren. Meine Milch ist immer lauwarm, nie heiß, sonst stirbt die Hefe. Den Teig lasse ich zugedeckt an einem zugfreien Platz gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Blätterteig dagegen mag es kalt: zügig arbeiten, die Ränder nicht mit dem Finger zusammendrücken und mit einem scharfen Messer schneiden, damit er richtig aufgeht.