Über uns – Oma Marlene und die Rezepte der Oma

Wer steckt hinter Rezepte der Oma? Oma Marlene aus dem Münsterland erzählt, wie sie kocht, wie jedes Rezept entsteht und woher die Bilder auf der Seite kommen.

Hallo, ich bin Oma Marlene

Oma Marlene in ihrer Küche – hier entstehen alle Rezepte dieser Seite.

Ich bin Marlene, 68 Jahre alt, und ich wohne im Münsterland – dort, wo das Land flach ist, die Radwege an Kuhweiden vorbeiführen und im November der Nebel bis mittags über den Feldern steht. Gekocht habe ich mein Leben lang: nicht in einem Restaurant, nicht mit einer Ausbildung im Rücken, sondern zu Hause, für meine Familie, seit über vierzig Jahren.

Angefangen hat alles in der Küche meiner Mutter. Ich war fünf oder sechs und stand auf einem Hocker am Küchentisch, weil ich sonst nicht an die Schüssel kam. Meine Aufgabe waren die Streusel: Mehl, Zucker, kalte Butter, mit den Fingern zu Krümeln reiben, bis es aussah wie nasser Sand. Wenn das Blech im Ofen war, roch das ganze Haus danach. Ich glaube, deshalb ist Blechkuchen bis heute mein liebstes Gebäck.

Meine Mutter hatte ein Rezeptheft, ein blaues Schulheft mit Wachstuchumschlag. Auf der Seite mit dem Marmorkuchen war ein Fettfleck, und die Mengen standen dort selten vollständig drin. „Butter wie immer.“ „Milch nach Gefühl.“ „Backen, bis er gut ist.“ Für sie war das genug. Für mich, als ich zum ersten Mal allein backen wollte, war es das nicht. Mein erster Marmorkuchen war innen roh und außen dunkel. Ich habe geweint und ihn trotzdem gegessen.

Später hatte ich eine eigene Küche, eine eigene Familie und einen eigenen Sonntagsrhythmus. Sonntags gab es bei uns Kaffeetafel: gedeckter Tisch, die gute Kanne, ein Blech Kuchen, manchmal zwei, weil immer noch jemand mehr kam als angekündigt. Meine Kinder haben in dieser Küche kochen gelernt, meine Enkel haben dort ihre ersten Plätzchen ausgestochen. Vieles, was heute auf dieser Seite steht, ist an diesem Tisch entstanden – oder daran gescheitert und danach verbessert worden.

Dass ich meine Rezepte ins Internet stelle, war nicht meine Idee. Es kam vom Telefon. „Oma, wie war das noch mal mit dem Käsekuchen?“ „Oma, wie lange muss der Braten rein?“ Irgendwann habe ich angefangen, alles ordentlich aufzuschreiben: Gramm statt „eine Tasse“, Minuten statt „bis er gut ist“, Temperatur, Form, Größe. Aus dem blauen Heft meiner Mutter ist so nach und nach diese Seite geworden. Sie ist über die Jahre gewachsen und umfasst inzwischen einige tausend Rezepte.

Was ich nicht bin, sage ich genauso deutlich: Ich bin keine gelernte Köchin, ich habe keine Kochschule besucht, keinen Preis gewonnen und nie in einer Gastronomie gearbeitet. Ich bin eine Frau, die seit über vierzig Jahren für ihre Leute kocht. Mehr verspreche ich dir nicht – und weniger auch nicht.

Worum es auf dieser Seite geht

Viele Rezepte stammen aus dem alten Heft meiner Mutter.

Rezepte der Oma ist eine Sammlung deutscher Familienküche. Alltagsessen, Sonntagskuchen, Buffetsalate. Nichts, wofür du drei Läden abklappern musst, und nichts, wofür du ein Gerät brauchst, das danach im Schrank verstaubt.

Drei Dinge sind mir bei jedem Rezept wichtig:

Zutaten, die es überall gibt. Mehl, Butter, Eier, Quark, Kartoffeln, Hackfleisch, saure Sahne. Wenn ich einmal etwas Ausgefalleneres brauche, schreibe ich dazu, wodurch du es ersetzen kannst.
Mengen und Zeiten, auf die du dich verlassen kannst. Gramm und Milliliter statt Tassen, Backtemperatur mit Angabe von Ober-/Unterhitze oder Umluft, dazu die Größe der Form. Denn eine Springform mit 26 Zentimetern ist eben etwas anderes als eine mit 20.
Ein Erkennungszeichen für „fertig“. Zeiten sind Anhaltspunkte, jeder Ofen backt anders. Deshalb steht bei mir dabei, woran du siehst, dass es gut ist: goldbraun, Stäbchenprobe, die Soße überzieht den Löffel, der Teig hat sich verdoppelt.

Die Rezepte verteilen sich auf vier große Bereiche:

Kuchen & Backen – mit Abstand der größte Teil der Seite. Blechkuchen mit Obst der Saison, Rührkuchen, Käsekuchen, Hefeteig, Plätzchen für die Adventszeit und Geburtstagstorten, die auch ohne ruhige Hand gelingen.
Airfryer – die Heißluftfritteuse kam als Geschenk meiner Tochter zu mir ins Haus, und ich war ehrlich gesagt skeptisch. Inzwischen mag ich sie für Kartoffelspalten, Gemüse und Hähnchen. Ich schreibe aber auch dazu, was darin nicht gut wird.
Schnelle Küche – für die Tage, an denen um halb sieben noch nichts auf dem Herd steht. Pfannengerichte, Aufläufe, Eintöpfe, Nudelgerichte, meist in einer halben Stunde fertig.
Salate – Kartoffelsalat, Nudelsalat, Krautsalat und die ganzen Schüsseln, die man zum Grillen oder zum Buffet mitbringt, dazu leichte Salate für heiße Tage.

So entsteht jedes Rezept

Mürbeteig wird kurz geknetet und kalt gestellt – das ist der halbe Erfolg.

Ich glaube, du solltest wissen, wie hier gearbeitet wird, bevor du dein Mehl und deine Zeit in ein Rezept steckst. Es ist kein großes Verfahren, aber es ist immer dasselbe – fünf Schritte, in dieser Reihenfolge.

1. Ich suche aus, was gefragt wird

Die meisten Ideen kommen nicht von mir, sondern von außen: aus Zuschriften über das Kontaktformular, aus Fragen meiner Familie, aus dem, was gerade Saison hat. Wenn mich im September drei Leute nach Zwetschgenkuchen fragen, weiß ich, was als Nächstes drankommt. Vieles ist außerdem einfach das, was ich ohnehin für uns koche.

2. Ich schreibe das Rezept auf, bevor ich anfange

Zuerst kommt alles auf Papier: Zutaten in Gramm und Millilitern, Reihenfolge der Arbeitsschritte, Temperatur, Backzeit, Formgröße, Portionen. Das klingt umständlich, ist aber der wichtigste Punkt. Nur wenn vorher feststeht, was ich behaupte, kann ich hinterher prüfen, ob es stimmt.

3. Ich koche es in meiner eigenen Küche

Dann wird gekocht oder gebacken – bei mir zu Hause, mit einem ganz normalen Backofen, einer Küchenmaschine, die schon einige Jahre auf dem Buckel hat, und Zutaten aus dem Supermarkt im Ort. Es gibt hier keine Testküche, kein Labor und kein Team von Testessern. Es gibt mich, meinen Herd und meistens jemanden aus der Familie, der probieren muss.

4. Ich notiere, was schiefgelaufen ist

Danach schreibe ich auf, was nicht gepasst hat. Der Teig war zu fest und brauchte zwei Löffel Milch mehr. Die Zeit war zu knapp, innen war er noch feucht. Das Dressing war zu sauer, ein Teelöffel Zucker hat es gerettet. Diese Notizen wandern in den Text, oft als Hinweis für dich. Wenn ein Rezept auch im zweiten Anlauf nicht überzeugt, wird es nicht veröffentlicht – dann liegt der Fehler nicht bei dir, sondern beim Rezept.

5. Bild und letzte Durchsicht

Zum Schluss bekommt jedes Rezept ein Bild, das zeigt, wie das Gericht aussehen soll. Wie diese Bilder entstehen, erkläre ich weiter unten offen. Danach lese ich den Text noch einmal von oben nach unten: Stimmen die Mengen mit der Zutatenliste überein? Fehlt ein Schritt? Ist die Backzeit realistisch? Erst dann geht das Rezept online. Und wenn mir später jemand schreibt, dass etwas nicht hinhaut, ändere ich es – auch das gehört dazu.

Was du hier nicht findest

Genauso wichtig wie das, was hier steht, ist das, was hier bewusst fehlt:

Keine Gesundheitsversprechen. Kein „entschlackt“, kein „verbrennt Fett über Nacht“, kein „stärkt die Abwehrkräfte“. Bei mir gibt es Butter, Zucker und Mehl, und ein Stück Kuchen ist ein Stück Kuchen.
Keine Wunderdiäten. Ich habe kein Abnehmprogramm, keinen Ernährungsplan und keine Meinung dazu, was du wiegen solltest.
Keine medizinischen Ratschläge. Bei Allergien, Unverträglichkeiten, Diabetes, in der Schwangerschaft oder bei Beschwerden ist deine Ärztin oder deine Ernährungsberatung zuständig, nicht eine Oma im Internet. Zutaten und mögliche Allergene stehen bei jedem Rezept dabei – die Verantwortung fürs Prüfen bleibt trotzdem bei dir.
Keine abgeschriebenen Rezepte. Kartoffelsalat hat niemand erfunden, das ist mir klar; klassische Gerichte gehören uns allen. Aber die Texte, Mengenangaben, Zeiten und Hinweise auf dieser Seite werden hier geschrieben und hier ausprobiert. Ich kopiere nichts von anderen Seiten.
Keine Superlative. „Das beste Rezept aller Zeiten“ wirst du bei mir nicht lesen. Ich sage dir lieber, für wen ein Gericht taugt und für wen nicht.

Woher die Bilder kommen

Die Sonntagskaffeetafel – der Grund, warum es hier so viele Kuchen gibt.

Dazu möchte ich klar sein, weil du es sonst vielleicht falsch verstehst: Die Bilder auf dieser Seite sind keine Fotos aus meiner Küche. Sie werden eigens für diese Seite mit Programmen zur Bilderzeugung erstellt und zeigen, wie das fertige Gericht aussehen soll – Farbe, Konsistenz, Anrichteweise.

Nichts davon stammt aus fremden Blogs oder ist irgendwo zusammengesucht. Und wenn dein Kuchen etwas anders aussieht als das Bild: völlig normal. Verlass dich im Zweifel immer auf den Text – auf die Stäbchenprobe, auf die Farbe, auf die Zeitangabe. Das Bild ist die Vorstellung vom Ergebnis, der Text ist der Weg dorthin.

Schreib mir

Wenn dir etwas nicht klar ist, wenn ein Schritt fehlt oder wenn du ein Rezept suchst, das du hier nicht findest: Schreib mir über das Kontaktformular. Ich lese jede Nachricht. Kritik ist mir dabei genauso willkommen wie Lob – aus „Oma, der Teig war viel zu klebrig“ ist schon manche Verbesserung entstanden.

Und falls du nicht weißt, wo du anfangen sollst: Gefragt sind bei mir vor allem die Blechkuchen und der Käsekuchen aus dem Bereich Kuchen & Backen, die Kartoffelspalten und das Hähnchen aus dem Airfryer, die Pfannengerichte unter Schnelle Küche und – jeden Sommer aufs Neue – der Kartoffelsalat. Alle vier Bereiche findest du oben im Menü.

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Und jetzt: Schürze um, Ofen vorheizen. Es wird schon.