Low Carb Putengeschnetzeltes mit Champignons: 20 Minuten, ohne Beilage satt!

Manche Abende erlauben keine lange Kocherei. Dann stelle ich die große Pfanne auf den Herd, schneide Putenbrust in Streifen und brate sie mit einer ordentlichen Menge Champignons an. Zwanzig Minuten später steht ein Essen auf dem Tisch, das nach Sonntag schmeckt, obwohl Dienstag ist.

Beilage gibt es dazu keine, und das ist Absicht. Wer ein halbes Kilo Fleisch und vierhundert Gramm Pilze auf vier Teller verteilt, braucht weder Reis noch Nudeln, um satt zu werden. Die Sauce ist trotzdem reichlich, sodass nichts trocken wirkt.

Zutaten

• 500 g Putenbrustfilet
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel (etwa 100 g)
• 2 EL Butterschmalz
• 200 g Schlagsahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 3 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Alles zurechtschneiden

Tupfe das Putenbrustfilet trocken und schneide es quer zur Faser in fingerdicke Streifen. Putze die Champignons mit einem Tuch und schneide sie in dicke Scheiben, dünne Scheiben zerfallen in der Pfanne. Die Zwiebel würfelst du fein. Stelle alles griffbereit neben den Herd, denn ab jetzt geht es zügig.

Schritt 2: Fleisch scharf anbraten

Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne, bis er leicht raucht. Gib die Putenstreifen in zwei Portionen hinein, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft. Brate jede Portion zwei Minuten, wende sie einmal und nimm sie heraus, sobald sie außen weiß und leicht gebräunt ist. Innen darf sie noch etwas rosig sein.

Schritt 3: Champignons braun braten

Gib den zweiten Esslöffel Butterschmalz in die Pfanne und lege die Pilzscheiben hinein. Lass sie eine ganze Minute ohne Rühren liegen, damit sie Farbe nehmen. Erst dann wendest du sie und brätst sie weitere drei Minuten. Zuletzt kommen die Zwiebelwürfel dazu, sie brauchen noch zwei Minuten, bis sie glasig sind.

Schritt 4: Sauce ansetzen

Streue das Paprikapulver über die Pilze und rühre es kurz unter, ohne dass es dunkel wird. Gieße die 100 ml Brühe an und kratze den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Pfannenboden. Rühre die Sahne und den Senf ein und lass alles drei Minuten offen köcheln, bis die Sauce den Löffelrücken dünn überzieht.

Schritt 5: Fleisch zurück in die Pfanne

Gib die Putenstreifen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne und ziehe sie eine Minute in der Sauce warm. Länger nicht, sonst wird das magere Fleisch trocken und faserig. Schmecke kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab, streue die Petersilie darüber und bringe die Pfanne direkt auf den Tisch.

Omas Tipps

• Pute nur kurz, und zweimal. Putenbrust hat kaum Fett und wird ab etwa vier Minuten Bratzeit zäh. Deshalb brate ich sie separat an und gebe sie erst ganz zum Schluss zurück. Diese zwei Arbeitsgaenge sind der Unterschied zwischen saftig und ledrig.
• Braune Champignons statt weiße. Die braunen haben festeres Fleisch und geben weniger Wasser ab, die Sauce bleibt dadurch sahnig statt wässrig. Bei 400 Gramm macht sich das deutlich bemerkbar. Waschen solltest du sie nie, sie saugen sich sonst voll.
• Der Senf ersetzt die Beilage nicht, aber die Bindung. Ein gehäufter Teelöffel mittelscharfer Senf lässt die Sahne schneller andicken und gibt der Sauce eine Säure, die ohne Reis oder Nudeln daneben wichtig ist. Rühre ihn erst nach der Brühe ein, damit er nicht bitter wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fülle Reste in eine flache Dose, damit sie schnell abkühlen, und decke sie erst im kalten Zustand mit dem Deckel ab. Im Kühlschrank hält das Geschnetzelte zwei Tage. Erwärme es bei kleiner Hitze im Topf und keinesfalls sprudelnd, sonst zieht sich das magere Putenfleisch zusammen. Ein Schuss Brühe beim Aufwärmen bringt die Sauce wieder auf die richtige Konsistenz.

Zum Einfrieren eignet sich dieses Gericht nur bedingt. Die Sahnesauce trennt sich beim Auftauen leicht, und die Champignons werden weich und schwammig. Wenn es doch sein muss, friere Fleisch und Pilze ohne die Sahne ein und rühre die Sahne erst beim Aufwärmen frisch hinein. So bleibt wenigstens die Sauce in Ordnung.

Häufige Fragen

Wird man ohne Beilage wirklich satt?

Ja, denn pro Person sind es 125 Gramm Fleisch und 100 Gramm Pilze, dazu die sahnige Sauce. Das ist mehr Fleisch als bei einem klassischen Geschnetzelten mit Reis. Wer dennoch etwas möchte, nimmt einen grünen Salat dazu.

Kann ich Hähnchenbrust statt Pute nehmen?

Das funktioniert mit derselben Menge von 500 Gramm. Hähnchen braucht in Schritt 2 etwa eine halbe Minute länger pro Portion, weil die Streifen meist etwas dicker ausfallen. Am Geschmack der Sauce ändert sich nichts.

Warum ist meine Sauce dünn geblieben?

Meist wurden die Champignons zu früh gerührt, dann geben sie ihr Wasser in die Pfanne ab statt zu bräunen. Lass sie die erste Minute unbedingt liegen. Ist es passiert, koechelst du die Sauce einfach zwei Minuten länger offen ein.