Low Carb Käse-Hack-Pfanne mit Paprika: 500 g Hack, 200 g Käse, ein Topf!

Wenn es abends schnell gehen muss und trotzdem alle satt werden sollen, kommt bei mir die Hackpfanne auf den Herd. Eine Pfanne, ein Brett, ein Löffel zum Umrühren, mehr steht danach nicht in der Spüle. Und weil weder Nudeln noch Kartoffeln dazukommen, sondern nur Paprika, Zwiebel und viel Käse, ist das Ganze wirklich eine vollständige Mahlzeit.

Die Mengen sind bewusst rund gehalten: 500 g Hackfleisch und 200 g geriebener Käse, mehr musst du dir nicht merken. Der Käse kommt zum Schluss als geschlossene Decke auf die Pfanne und schmilzt unter dem Deckel zu einer goldenen Schicht, die beim Portionieren Fäden zieht. Ein Löffel Schmand darunter macht die Sauce sämig, ganz ohne Mehl oder Sahnesoße aus der Tüte.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 2 rote Paprika (ca. 400 g)
• 1 große Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 g Schmand
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Halbiere die Paprika, entferne Kerngehäuse und die weißen Trennwände und schneide das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Die Zwiebel schälst du und schneidest sie in Halbringe, den Knoblauch hackst du fein. Lege alles griffbereit neben den Herd, denn ab jetzt geht es zügig weiter. Gleichmäßig große Paprikastücke sind wichtig, damit am Ende nicht die eine Hälfte zerfällt, während die andere noch roh knackt.

Schritt 2: Hackfleisch scharf anbraten

Erhitze das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei starker Hitze. Gib die 500 g Hackfleisch hinein und drücke sie flach, ohne zu rühren. Warte zwei Minuten, bis sich unten eine braune Kruste bildet, und zerteile das Fleisch dann grob mit dem Pfannenwender. Brate es weitere vier bis fünf Minuten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind und der Bratensatz am Boden dunkelbraun glänzt. Salze und pfeffere kräftig.

Schritt 3: Zwiebel, Paprika und Tomatenmark

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Zwiebelringe und Paprikastreifen dazu. Brate sie vier Minuten unter Rühren mit, bis die Zwiebeln weich sind und die Paprika an den Kanten leicht dunkle Punkte bekommt. Schiebe alles zur Seite, röste das Tomatenmark eine Minute in der Pfannenmitte an und rühre danach Paprikapulver, Majoran und den Knoblauch unter. Das Paprikapulver darf nicht zu heiß werden, sonst wird es bitter.

Schritt 4: Ablöschen und schmoren

Gieße die Gemüsebrühe an und kratze mit dem Löffel den Bratensatz vom Pfannenboden, darin steckt der ganze Geschmack. Rühre den Schmand ein, bis eine glatte, hellrote Sauce entsteht. Lege den Deckel auf und lass alles acht Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Die Paprika soll dann bissfest sein und sich mit der Gabel leicht einstechen lassen. Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 5: Käse aufschmelzen

Streiche die Masse mit dem Löffel glatt und verteile die 200 g geriebenen Käse gleichmäßig darüber, bis nichts mehr durchscheint. Setze den Deckel wieder auf, stelle die Hitze auf die kleinste Stufe und lass den Käse vier bis fünf Minuten schmelzen. Nicht mehr rühren. Wenn die Oberfläche glänzt und Blasen wirft, ist die Pfanne fertig. Streue die gehackte Petersilie darüber und steche die Portionen mit einem großen Löffel aus, damit jeder ein Stück der Käsedecke bekommt.

Omas Tipps

• Käse erst am Ende, immer bei kleinster Hitze. Geriebener Gouda trennt sich bei starker Hitze in Fett und zähe Fäden. Auf kleinster Stufe unter dem Deckel schmilzt er dagegen zu einer weichen, geschlossenen Decke. Ein Deckel ist Pflicht, sonst trocknet die Oberfläche aus, bevor die untere Schicht flüssig wird.
• Hackfleisch in Ruhe lassen. Der häufigste Fehler ist zu frühes Rühren: Dann tritt Wasser aus und das Fleisch kocht grau, statt zu braten. Lass die 500 g zwei Minuten unberührt liegen, bis sich eine Kruste gebildet hat, und arbeite bei voller Hitze.
• Schmand statt Sahne. Schmand ist dicker und bindet die Pfanne ohne Mehl. Rühre ihn bei mittlerer Hitze ein und lass ihn nicht sprudelnd kochen, sonst setzt er sich ab. Crème fraîche funktioniert genauso, Magerquark dagegen wird in der heißen Pfanne körnig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank drei Tage frisch. Fülle die abgekühlte Pfanne in eine flache Dose mit Deckel um, so bleibt die Käseschicht oben und wird nicht in der Sauce zerdrückt. Zum Aufwärmen nimmst du am besten wieder eine Pfanne mit Deckel, gibst einen Esslöffel Wasser dazu und erhitzt das Ganze fünf Minuten bei kleiner Hitze. In der Mikrowelle wird der Käse gummiartig und die Paprika weich.

Einfrieren geht, mit einem Abstrich: Hackfleisch und Sauce überstehen drei Monate im Gefrierfach problemlos, die Paprika verliert aber ihren Biss und wird nach dem Auftauen deutlich weicher. Wenn dich das nicht stört, friere portionsweise ein und taue über Nacht im Kühlschrank auf. Die Käsedecke streust du nach dem Erwärmen lieber frisch darüber, dann sieht die Pfanne wieder aus wie am ersten Tag.

Häufige Fragen

Kann ich reines Rinderhack nehmen?

Ja, dann brauchst du allerdings einen Esslöffel Öl mehr, weil Rinderhack magerer ist als gemischtes und schneller trocken wird. Brate es eine Minute kürzer und rühre den Schmand zügig ein. Geschmacklich wird die Pfanne kräftiger und etwas weniger saftig.

Welcher Käse schmilzt am besten?

Junger Gouda und Emmentaler sind ideal, sie ziehen Fäden und bleiben weich. Gereifter Bergkäse schmeckt intensiver, trennt sich aber leichter, mische ihn deshalb höchstens zur Hälfte unter die 200 g. Von fertig geriebenem Pizzakäse mit Stärkezusatz rate ich ab.

Wie viele Kohlenhydrate hat eine Portion?

Mit zwei Paprika, Zwiebel und Schmand landest du bei etwa 9 bis 11 Gramm Kohlenhydraten pro Portion, je nach Größe der Paprika. Den größten Anteil liefert die Paprika selbst. Wenn du niedriger liegen möchtest, ersetze eine Paprika durch 200 g Zucchini.