Low Carb Hacktaschen aus Käseteig: Vier Stück, gefüllt und überbacken!

Gefüllte Taschen aus der Hand gehören für mich zu den Gerichten, bei denen am Tisch niemand redet, weil alle kauen. Früher war der Teig aus Hefe und Weizenmehl. Heute mache ich ihn aus geschmolzenem Käse, und ehrlich gesagt mag ich ihn inzwischen lieber: Er wird außen knusprig, innen zäh-weich und schmeckt kräftiger als jeder Hefeteig.

Die Füllung ist schlicht — Hackfleisch, Zwiebel, Paprikapulver, ein Löffel Tomatenmark — und darf es auch sein, denn der Käseteig bringt schon viel Geschmack mit. Vier Taschen ergibt die Menge, groß genug für eine Hauptmahlzeit mit Salat. Der Teig lässt sich warm formen wie Knete; kalt wird er hart, deshalb arbeitest du zügig.

Zutaten

Für den Käseteig:

• 250 g geriebener Mozzarella (Pizzakäse, trocken)
• 80 g Doppelrahm-Frischkäse
• 150 g Mandelmehl, teilentölt
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Öl zum Braten

Zum Überbacken:

• 80 g geriebener Gouda
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Füllung braten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel zwei Minuten glasig. Gib das Hackfleisch dazu und zerdrücke es mit dem Pfannenwender, bis es krümelig ist und keine roten Stellen mehr zeigt, etwa sechs Minuten. Rühre Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran unter, brate alles eine Minute mit und schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Käse schmelzen

Gib Mozzarella und Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel und schmelze beides in der Mikrowelle bei 600 Watt zweimal 45 Sekunden, dazwischen einmal umrühren. Ohne Mikrowelle geht es im Wasserbad, dauert dann etwa sechs Minuten. Die Masse muss zäh und komplett flüssig sein, keine Käsestücke mehr zeigen.

Schritt 3: Teig kneten

Verrühre Mandelmehl, Flohsamenschalen, Salz und Backpulver trocken, gib sie mit dem Ei zur heißen Käsemasse und knete alles zügig mit einem Teigschaber, dann mit den Händen. Es sieht erst nach einem hoffnungslosen Klumpen aus, wird aber nach einer Minute glatt und elastisch. Wird der Teig zu fest, schiebe ihn 20 Sekunden zurück in die Mikrowelle.

Schritt 4: Taschen formen

Teile den warmen Teig in vier gleiche Stücke. Drücke jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis von etwa 16 cm. Setze ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte, lass einen Rand von zwei Zentimetern frei und klappe die andere Hälfte darüber. Drücke den Rand mit den Fingern fest und rolle ihn einmal nach innen ein.

Schritt 5: Überbacken

Setze die vier Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie dünn mit Eigelb und verteile den geriebenen Gouda obenauf. Steche jede Tasche zweimal mit der Gabel ein, damit der Dampf entweicht. Backe sie 25 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene, bis der Käse gebräunt ist und die Ränder fest sind.

Schritt 6: Kurz ruhen lassen

Nimm das Blech heraus und lass die Taschen fünf Minuten liegen, bevor du sie anhebst. Frisch aus dem Ofen ist der Käseteig noch weich und würde durchhängen, beim Abkühlen zieht er an und wird stabil. Streue die Petersilie darüber und serviere sie handwarm, am besten mit Gurkensalat.

Omas Tipps

• Die Füllung muss kalt sein. Gibst du heißes Hackfleisch auf den Käseteig, schmilzt dieser von innen und reißt beim Zuklappen. Breite das Hack nach dem Braten auf einem Teller aus, dann ist es in zehn Minuten handwarm genug.
• Flohsamenschalen sind hier die Bremse. Ein Teelöffel bindet die Flüssigkeit, die der Mozzarella beim Backen abgibt, und verhindert, dass der Boden der Taschen aufweicht. Ohne sie funktioniert das Rezept, die Taschen werden aber unten deutlich weicher.
• Nimm trockenen Pizzakäse, keinen Mozzarella aus der Lake. Der Kugel-Mozzarella bringt so viel Wasser mit, dass der Teig klebrig bleibt und sich nicht ausrollen lässt. Reste des geriebenen Käses kannst du gleich mit unter die 80 g Gouda auf die Taschen geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrige Hacktaschen hältst du im Kühlschrank 3 Tage. Lass sie vollständig auskühlen und lege sie dann nebeneinander in eine flache Dose, mit Küchenpapier darunter, das die Feuchtigkeit aufnimmt. Stapeln solltest du sie nicht, sonst weicht der Käse oben auf. Zum Aufwärmen kommen sie für acht Minuten bei 180 °C in den Ofen, nicht in die Mikrowelle — dort wird der Teig zäh und gummiartig.

Einfrieren klappt gut, und zwar gebacken. Wickle jede Tasche einzeln in Backpapier, gib sie in einen Gefrierbeutel und friere sie bis zu zwei Monate ein. Backe sie gefroren 20 Minuten bei 180 °C auf. Ungebackene, gefüllte Taschen solltest du nicht einfrieren: Der rohe Käseteig verliert beim Auftauen seine Bindung und lässt sich danach nicht mehr formen.

Häufige Fragen

Mein Teig klebt an den Händen — was mache ich falsch?

Entweder war die Käsemasse noch zu heiß oder das Mandelmehl war nicht teilentölt. Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an und knete weiter, das löst das Problem sofort. Zusätzliches Mandelmehl solltest du nur esslöffelweise zugeben, sonst werden die Taschen trocken.

Kann ich die Taschen mit reinem Rinderhack füllen?

Ja, dann brauchst du aber etwas mehr Fett, weil gemischtes Hack saftiger ist. Gib einen Esslöffel Öl mehr in die Pfanne und rühre zwei Esslöffel Sahne unter die fertige Füllung. Die 400 g Menge und die Garzeiten bleiben unverändert.

Warum ist eine Tasche im Ofen aufgeplatzt?

Meist wurde zu viel Füllung eingesetzt oder die Gabeleinstiche fehlten, sodass der Dampf keinen Weg nach draußen fand. Halte dich an ein Viertel der Füllung pro Kreis und lass wirklich zwei Zentimeter Rand frei. Ein eingerollter Rand hält deutlich besser als ein nur angedrückter.