Erdnuss-Dip für Gemüsesticks: 300 g, asiatisch gewürzt!

Es gibt Abende, da steht bei mir kein großes Essen auf dem Tisch, sondern ein Brett mit Gemüsesticks und ein kleines Glas Dip in der Mitte. Möhren, Gurke, Paprika, vielleicht ein paar Stangen Staudensellerie – und dazu dieser Erdnuss-Dip, der so cremig ist, dass er am Stick hängen bleibt und nicht zurück in die Schale tropft. Meine Enkel greifen danach, noch bevor ich den Teller abgestellt habe, und das sagt mehr über ein Rezept aus als jede lange Erklärung.

Das Schöne daran: Es wird nichts gekocht. Du rührst alles in einer Schüssel zusammen, schmeckst ab, und fertig sind 300 g Dip. Die asiatische Würze kommt von Sojasauce, Limette, Ingwer und einem Hauch Reisessig – das gibt dem Erdnussmus die Frische, die es alleine nicht hat. Zehn Minuten, ein Löffel, ein Schneebesen. Mehr brauchst du nicht.

Zutaten

• 150 g Erdnussmus, ungesüßt und ohne Salzzusatz
• 90 ml Kokosmilch aus der Dose, gut aufgerührt
• 2 EL helle Sojasauce (etwa 30 ml)
• 2 EL Limettensaft, frisch gepresst (etwa 30 ml)
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 10 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1/2 TL Sambal Oelek oder eine kleine rote Chili, fein gehackt
• 1 Prise gemahlener Koriander
• 1 EL gehackte geröstete Erdnüsse zum Bestreuen
• Einige Korianderblätter und dünne Chiliringe zum Garnieren
• Für die Sticks: 2 Möhren, 1/2 Salatgurke, 1 rote Paprika

Zubereitung

Schritt 1: Die Basis glatt rühren

Gib das Erdnussmus in eine mittelgroße Schüssel und rühre es mit einem Löffel kurz durch – im Glas setzt sich oft Öl ab, das muss zuerst wieder eingebunden werden. Gieße dann die Kokosmilch in zwei Portionen dazu und rühre nach jeder Zugabe mit dem Schneebesen kräftig weiter. Die Masse wird zunächst fest und klumpig wirken, das ist normal. Rühre so lange, bis sie glänzend und seidig ist.

Schritt 2: Asiatisch würzen

Jetzt kommen Sojasauce, Limettensaft und Reisessig dazu. Rühre sie einzeln ein, damit der Dip nicht auf einmal zu dünn wird. Die Säure lässt die Erdnusscreme sichtbar heller werden und macht sie deutlich lockerer. Schmecke nach der Sojasauce ab, bevor du an Salz denkst – meist reicht sie völlig aus, weil Erdnussmus und Sojasauce zusammen schon viel Würze mitbringen.

Schritt 3: Ingwer, Knoblauch und Schärfe

Reibe Ingwer und Knoblauch sehr fein auf einer kleinen Reibe direkt über die Schüssel, damit auch der Saft mit hineinläuft. Füge Sambal Oelek, den gemahlenen Koriander und den Ahornsirup hinzu. Rühre alles gründlich unter und probiere mit einem Stück Möhre statt mit dem Löffel – am rohen Gemüse schmeckst du sofort, ob die Schärfe und die Säure stimmen oder ob noch ein Spritzer Limette fehlt.

Schritt 4: Konsistenz einstellen

Der Dip soll so dick sein, dass er auf einem Gemüsestick haften bleibt, aber nicht so fest, dass die Möhre bricht. Ist er zu fest, rühre teelöffelweise lauwarmes Wasser ein, bis er schwer vom Löffel fällt. Ist er zu dünn geraten, hilft ein weiterer Esslöffel Erdnussmus. Am Ende solltest du bei etwa 300 g landen – stell die Schüssel ruhig einmal auf die Waage.

Schritt 5: Gemüse schneiden und anrichten

Schäle die Möhren und schneide sie mit der Gurke und der Paprika in fingerlange Sticks von etwa einem Zentimeter Breite. Fülle den Dip in ein kleines Glas oder eine rustikale Tonschale, streiche die Oberfläche glatt und streue die gehackten Erdnüsse darüber. Chiliringe und Korianderblätter obenauf, das Gemüse rundherum auf ein Holzbrett. Wenn du Zeit hast, lass den Dip vorher 15 Minuten kalt stehen.

Omas Tipps

• Erdnussmus statt Erdnussbutter. Nimm reines Mus ohne Zucker und Palmfett, sonst wird der Dip süßlich und die Sojasauce beißt sich damit. Wenn du nur gesüßte Erdnussbutter im Haus hast, lass den Ahornsirup komplett weg und gib stattdessen einen halben Teelöffel Limettensaft mehr dazu.
• Die Sticks vorher kalt stellen. Lege die geschnittenen Möhren- und Gurkensticks zehn Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Sie werden dadurch richtig knackig und brechen beim Eintauchen nicht ab. Danach gut abtropfen lassen, sonst verwässert der Dip an der Oberfläche.
• Zwei Gesichter aus einem Topf. Rührst du 3 bis 4 EL heißes Wasser unter den fertigen Dip, hast du eine Sauce für Reisnudeln oder gebratenes Gemüse. Umgekehrt wird der Dip mit einem Esslöffel Joghurt milder, wenn Kinder mitessen und dir das Sambal zu kräftig war.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fülle den Dip in ein sauberes Schraubglas und drücke ihn mit dem Löffelrücken glatt, damit keine Luftblasen darin sitzen. Im Kühlschrank hält er sich so 4 Tage. Er wird kalt deutlich fester – nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus und rühre ihn mit einem Teelöffel Wasser wieder cremig. Die Erdnüsse und den frischen Koriander streust du immer erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst weichen sie auf.

Einfrieren würde ich nicht empfehlen. Die Kokosmilch trennt sich beim Auftauen von der Erdnussmasse, und der Dip wird körnig statt seidig. Auch mehrmaliges Aufrühren bringt ihn dann nicht mehr zurück. Da die Zubereitung nur zehn Minuten dauert, lohnt sich der Aufwand ohnehin nicht – rühre lieber frisch an.

Häufige Fragen

Kann ich statt Kokosmilch etwas anderes nehmen?

Ja, 90 ml Naturjoghurt oder ungesüßte Hafermilch funktionieren ebenfalls. Mit Joghurt wird der Dip säuerlicher, dann brauchst du nur 1 EL Limettensaft statt 2. Hafermilch macht ihn dünnflüssiger, also taste dich langsam heran und gib erst 60 ml dazu.

Mein Dip ist nach dem Rühren klumpig geworden – was ist passiert?

Das passiert, wenn die Flüssigkeit zu schnell auf einmal ins Erdnussmus kommt. Gib dann noch einen Esslöffel Kokosmilch dazu und rühre mit dem Schneebesen kräftig in kleinen Kreisen an einer Stelle, bis sich diese Stelle glättet, und arbeite dich von dort nach außen. Nach einer Minute ist er wieder seidig.

Zu welchem Gemüse passt der Dip außer Möhren und Gurke?

Sehr gut zu Kohlrabistiften, Staudensellerie, Zuckerschoten und rohen Champignonhälften. Auch gedämpfter Brokkoli in Röschen ist ein guter Partner, weil die Röschen den dicken Dip regelrecht aufnehmen. Von wasserreichen Tomaten würde ich abraten, sie lassen den Dip vom Stück rutschen.