Feta-Creme mit Paprika: 400 g, würzig für Fladenbrot!

Es gibt Tage, da steht Besuch vor der Tür und in der Küche ist nichts vorbereitet. Genau für solche Momente habe ich diese Feta-Creme mit Paprika im Kopf. Ein Block Feta, ein Glas gegrillte Paprika, ein Spritzer Olivenöl, und nach einer Viertelstunde steht eine Schale mit 400 g würziger, rosiger Creme auf dem Tisch. Dazu warmes Fladenbrot, das man in Streifen reißt und eintunkt, und schon redet niemand mehr darüber, dass es ja eigentlich nur ein Aufstrich ist.

Das Schöne daran: es wird nichts gekocht und nichts gebacken. Der Mixer oder ein Stabmixer erledigt die Arbeit, und du bestimmst selbst, wie fein die Creme wird. Ich lasse gern ein paar kleine Paprikastücke stehen, damit man beim Tunken noch etwas zwischen den Zähnen spürt. Die Würze kommt vom Feta selbst, vom Knoblauch und von einer Prise Chili. Salz brauchst du fast keines, denn der Feta bringt genug mit.

Zutaten

• 200 g Feta (Schafskäse, aus der Salzlake genommen und abgetropft)
• 150 g gegrillte rote Paprika aus dem Glas, gut abgetropft
• 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 EL Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Chiliflocken, nach Geschmack mehr
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Paprika gründlich abtropfen

Nimm die gegrillte Paprika aus dem Glas und lege sie in ein Sieb. Drücke sie mit der Gabel leicht an und lass sie fünf Minuten abtropfen, dann tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt entscheidet über die Konsistenz: nasse Paprika macht die Creme dünn und sie trennt sich später in der Schale. Wiege danach 150 g ab, das ist meist etwas mehr als ein halbes Glas.

Schritt 2: Feta zerbroeckeln

Nimm den Feta aus der Lake, lass ihn kurz abtropfen und zerbröckle ihn mit den Fingern grob in den Mixbecher. Wenn der Käse sehr salzig schmeckt, spüle ihn vorher kurz kalt ab und tupfe ihn trocken. Gib den Frischkäse dazu, er macht die Creme später streichfähig und nimmt dem Feta die kantige Schärfe. Die Knoblauchzehe schälst du und halbierst sie längs, den grünen Keim entfernst du.

Schritt 3: Alles fein mixen

Gib Paprika, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, Chiliflocken und Pfeffer zum Käse. Mixe zuerst in kurzen Stößen, damit sich alles verteilt, dann etwa 30 Sekunden durchgehend, bis eine hellrosa, glänzende Creme entsteht. Schiebe zwischendurch mit dem Teigschaber ab, was am Rand klebt. Wer es rustikaler mag, mixt nur halb so lange und behält sichtbare Paprikastueckchen.

Schritt 4: Abschmecken und ruhen lassen

Probiere jetzt mit einem Stück Brot, nicht mit dem Löffel, denn auf Brot schmeckt die Würze milder. Fehlt Säure, kommt noch ein halber Teelöffel Zitronensaft dazu, fehlt Schärfe, noch eine Prise Chili. Fülle die Creme in eine Schale, streiche sie glatt und stelle sie 30 Minuten kalt. In dieser Zeit verbindet sich der Knoblauch mit dem Käse und schmeckt deutlich runder.

Schritt 5: Anrichten

Zieh mit dem Rücken eines Löffels eine Spirale in die Oberfläche, damit sich kleine Mulden bilden. Träufle etwas Olivenöl hinein, streue Petersilie und ein paar Chiliflocken darüber. Serviere die Creme mit warmem Fladenbrot, das du kurz in der Pfanne ohne Fett aufwärmst und in Streifen reißt.

Omas Tipps

• Feta vor dem Mixen temperieren. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt der Käse körnig und die Creme wird nie richtig glatt. Lass die 200 g etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann verbindet sich das Fett viel leichter mit dem Olivenöl.
• Selbst gegrillte Paprika statt Glasware. Wenn du eine rote Paprika im Ofen bei 220 Grad rundum schwarz blasen lässt, sie 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel schwitzt und dann haeutest, wird der Geschmack deutlich rauchiger. Du brauchst dafür etwa zwei große Schoten, um auf 150 g Fruchtfleisch zu kommen.
• Zweite Runde als Ofengericht. Reste, die nach drei Tagen noch in der Schale sind, rühre ich unter gekochte Nudeln und schiebe sie mit etwas Sahne kurz in den Ofen. Die Creme schmilzt zu einer Sauce, die nach Paprika und Schafskäse schmeckt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fülle die Creme in ein sauberes Schraubglas oder eine Schale und drücke die Oberfläche glatt. Ein dünner Film Olivenöl obendrauf schließt sie luftdicht ab und verhindert, dass sie Kühlschrankgerüche annimmt. So hält sie sich 4 Tage im Kühlschrank. Nimm sie immer mit einem sauberen Löffel heraus, nie mit dem Brot direkt aus der Schale, sonst kommen Krümel hinein und sie verdirbt schneller.

Einfrieren rate ich ab. Feta und Frischkäse trennen sich beim Auftauen, das Wasser setzt sich ab und zurück bleibt eine körnige Masse, die sich auch durch Rühren nicht mehr retten lässt. Mach lieber die halbe Menge, wenn du allein isst, also 100 g Feta und 75 g Paprika.

Häufige Fragen

Kann ich die Creme ohne Frischkäse machen?

Ja, dann ersetze die 60 g Frischkäse durch 60 g cremigen Naturjoghurt oder durch zusätzliche 2 EL Olivenöl. Mit Joghurt wird die Creme frischer und etwas dünner, mit Oel wird sie satter und hält sich genauso lange. Die Menge von 400 g bleibt in beiden Fällen ungefähr gleich.

Warum schmeckt meine Creme bitter?

Das liegt fast immer am Knoblauch, der im Mixer sehr fein zerschlagen wird und dabei scharfe Bitterstoffe freisetzt. Nimm nur eine kleine Zehe, entferne den grünen Keim in der Mitte und mixe nicht länger als nötig. Alternativ reibst du den Knoblauch fein und rührst ihn erst am Ende von Hand unter.

Womit serviere ich die Creme außer Fladenbrot?

Sie passt zu Gurkenstiften, Möhrensticks und Radieschen, weil das Knackige gut zum Cremigen steht. Auf einer Scheibe Sauerteigbrot mit ein paar Oliven wird daraus eine kleine Mahlzeit. Auch als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lammspießen macht sich ein Löffel davon sehr gut.