Thermomix Blumenkohlsuppe mit Muskat: 800 g Blumenkohl, sämig püriert!

Es gibt Tage, da steht ein ganzer Blumenkohl im Kühlschrank und will endlich verarbeitet werden, bevor er Flecken bekommt. Bei mir wird daraus fast immer Suppe, denn Blumenkohl gibt eine wunderbar milde, leicht nussige Grundlage ab, die nach dem Pürieren fast wie Samt auf dem Löffel liegt. Mit einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss bekommt sie genau den Ton, den ich aus der Küche meiner Mutter kenne.

Im Küchenmaschinen-Topf ist das Ganze besonders bequem: Zwiebel und Knoblauch werden zerkleinert, angedünstet, das Gemüse kommt dazu, und am Ende püriert dasselbe Gerät die Suppe direkt im Topf sämig. Du brauchst weder Stabmixer noch ein zweites Sieb, und die 800 g Blumenkohl ergeben genau vier gut gefüllte Teller. Die Mengen und Zeiten passen ebenso in jeder anderen Küchenmaschine mit Heizfunktion, du musst nur auf deine Stufenbezeichnungen schauen.

Zutaten

• 800 g Blumenkohl, in Röschen (geputzt gewogen)
• 1 Zwiebel (ca. 70 g), halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 1 mehligkochende Kartoffel (ca. 120 g), in Würfeln
• 700 g Wasser
• 2 gehäufte TL Gemüsebrühpulver
• 100 g Sahne
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Gib die halbierte Zwiebel und die geschälte Knoblauchzehe in den Mixtopf und zerkleinere beides 4 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe anschließend mit dem Spatel alles, was an der Wand klebt, nach unten zu den Messern. Das ist wichtig, sonst bleiben grobe Zwiebelstücke oben hängen und dünsten nicht mit. Es soll eine feuchte, feine Masse entstehen, keine Zwiebelpaste.

Schritt 2: Andünsten

Füge die 20 g Butter hinzu und dünste 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 an. Die Zwiebel soll glasig werden und leicht duften, ohne Farbe zu nehmen. Wenn dein Gerät keine 120 °C anbietet, nimm die höchste Kochstufe und rechne eine Minute dazu. Rieche kurz hinein: Es muss mild und süßlich riechen, nicht scharf.

Schritt 3: Blumenkohl und Brühe zugeben

Setze die 800 g Blumenkohlröschen, die Kartoffelwürfel, 700 g Wasser und das Brühpulver ein. Die Röschen dürfen ruhig unterschiedlich groß sein, die Kartoffel sorgt später für Bindung. Verrühre kurz 5 Sekunden auf Stufe 2, damit sich das Brühpulver verteilt. Setze dann den Messbecher auf und achte darauf, dass die Flüssigkeit die Markierung nicht übersteigt.

Schritt 4: Weich garen

Gare 17 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1. Prüfe am Ende mit einem Messer, ob ein dickes Röschen ohne Widerstand einsinkt; wenn nicht, gib 3 Minuten dazu. Nur wirklich weicher Blumenkohl wird später vollkommen glatt. Bleibt er bissfest, spürst du kleine Fasern in der fertigen Suppe.

Schritt 5: Sämig pürieren

Nimm den Messbecher ab, lege den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel und püriere 1 Minute, dabei langsam von Stufe 5 auf Stufe 10 hochdrehen. Heiße Flüssigkeit schäumt stark, deshalb das langsame Hochdrehen. Die Suppe wird in dieser Minute vollkommen glatt und bekommt einen hellen, cremigen Glanz.

Schritt 6: Abschmecken

Gib Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und den Teelöffel Zitronensaft zu und verrühre 20 Sekunden bei 90 °C auf Stufe 3. Der Zitronensaft hebt die Muskatnote, du schmeckst ihn nicht als Säure heraus. Streue die Petersilie erst auf dem Teller darüber, damit sie grün bleibt.

Omas Tipps

• Muskat immer frisch reiben. Gemahlener Muskat aus der Dose verliert innerhalb weniger Wochen genau das Warme, worauf diese Suppe gebaut ist. Reibe die halbe Nuss direkt über den Mixtopf, und zwar erst nach dem Pürieren, damit das Aroma nicht durch die lange Hitze verfliegt.
• Der Strunk darf mit. Vom 800-g-Blumenkohl wandert der zarte innere Strunk klein gewürfelt mit in den Topf, er ist süßer als die Röschen. Nur die harten grünen Blattrippen schneidest du weg, sie bleiben auch nach 17 Minuten faserig.
• Röstblumenkohl als Topping. Halte vor dem Garen eine Handvoll kleiner Röschen zurück und brate sie in der Pfanne in etwas Butter goldbraun. Auf die glatte Suppe gestreut geben sie den Biss, der beim Pürieren verloren geht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Suppe 3 Tage. Fülle sie ausgekühlt in ein Glas oder eine Schüssel und decke sie mit Deckel oder gut anliegender Folie ab, sonst zieht sie den Geruch anderer Speisen an. Beim Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam rühren, damit sich die Sahne nicht absetzt; ein Schuss Wasser bringt sie wieder auf Löffelkonsistenz.

Einfrieren geht, aber am besten vor der Zugabe von Sahne: Die pürierte Blumenkohlbasis lässt sich portionsweise 3 Monate einfrieren und nach dem Auftauen mit frischer Sahne und Muskat vollenden. Mit Sahne eingefroren wirkt die Suppe nach dem Auftauen leicht flockig; 20 Sekunden auf Stufe 6 machen sie wieder glatt.

Häufige Fragen

Kann ich Tiefkühl-Blumenkohl nehmen?

Ja, 800 g TK-Röschen funktionieren ohne Auftauen. Gib sie gefroren in den Topf und verlängere die Garzeit um 3 Minuten, da die Temperatur zunächst absinkt. Weil TK-Ware mehr Wasser abgibt, nimm nur 650 g Wasser statt 700 g.

Meine Suppe ist zu dünn geworden, was tun?

Koche sie 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 mit abgenommenem Messbecher weiter, dann verdampft überschüssiges Wasser. Alternativ püriere eine zusätzliche gekochte Kartoffel mit hinein. Mehl oder Speisestärke braucht diese Suppe nicht, die Bindung kommt aus dem Gemüse.

Was passt zu dieser Blumenkohlsuppe?

Geröstete Weißbrotwürfel in Butter sind der Klassiker, weil sie die milde Muskatnote gut aufnehmen. Wer es kräftiger mag, streut geriebenen Bergkäse darüber und lässt ihn auf der heißen Suppe schmelzen. Auch ein Löffel Schnittlauchquark in der Mitte des Tellers passt.