Thermomix Zwiebelsuppe mit Käsehaube: 1 kg Zwiebeln, vier Portionen!

Eine gute Zwiebelsuppe lebt von der Geduld beim Schmoren. Wer die Zwiebeln nur glasig dünstet, bekommt eine blasse, scharfe Brühe. Wer ihnen Zeit gibt, bis sie tief goldbraun und fast marmeladig sind, bekommt diese dunkle, süßlich-herzhafte Tiefe, für die man den Löffel zweimal ansetzt. Im Mixtopf geht das erstaunlich bequem, weil der Linkslauf rührt, während du daneben den Tisch deckst.

Mit 1 kg Zwiebeln klingt das nach viel Arbeit, aber geschnitten wird nichts von Hand: Die Achtel wandern in zwei Ladungen in den Mixtopf und sind in Sekunden zerkleinert. Danach läuft die Suppe fast von allein. Am Ende kommt sie in vier feuerfeste Schalen, bekommt eine Brotscheibe und eine dicke Käsehaube und geht kurz unter den Grill. Die Zubereitung klappt genauso in jedem anderen Küchengerät mit Heizfunktion und Rührintervall.

Zutaten

• 1 kg Zwiebeln (etwa 8 mittelgroße), geschält und geachtelt
• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 gestrichener TL Salz
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Weißwein
• 900 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 Scheiben Baguette oder Bauernbrot (ca. 1,5 cm dick)
• 150 g Gruyère oder Bergkäse, gerieben

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebeln zerkleinern

Gib die Hälfte der geachtelten Zwiebeln in den Mixtopf und zerkleinere 4 Sekunden auf Stufe 4. Fülle sie in eine Schüssel um und wiederhole mit der zweiten Hälfte. Die Stücke sollen grob gehackt sein, etwa reiskorngroß bis erbsengroß – zu fein zerkleinert werden sie beim Schmoren zu Mus. Arbeite in zwei Ladungen, sonst bleibt die untere Schicht am Messer kleben und die obere bleibt in groben Brocken.

Schritt 2: Anschwitzen

Gib Butter und Olivenöl in den Mixtopf und schmilz 3 Minuten / 100 °C / Stufe 1. Füge alle Zwiebeln, den Zucker und den Teelöffel Salz hinzu und dünste 8 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Zwiebeln fallen dabei sichtbar zusammen und werden glasig. Der Zucker ist kein Süßmacher, er hilft nur, dass die Zwiebeln später gleichmäßig bräunen.

Schritt 3: Goldbraun schmoren

Das ist der Schritt, der die Suppe ausmacht: 30 Minuten / 120 °C oder Varoma / Linkslauf / Stufe 1, Messbecher weglassen und den Garkorb als Spritzschutz auflegen. Schau nach 15 und nach 25 Minuten hinein. Die Masse soll auf etwa ein Drittel schrumpfen und eine tief goldbraune, dickliche Konsistenz bekommen. Klebt etwas am Boden, gib zwei Esslöffel Wasser dazu und rühre kurz mit dem Spatel.

Schritt 4: Ablöschen und köcheln

Streu das Mehl über die Zwiebeln und rühre 20 Sekunden / Linkslauf / Stufe 1 ein. Gieße den Weißwein an und koche 3 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher offen ein. Füge Brühe, Thymianzweige, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu und gare 15 Minuten / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1. Danach Thymian und Lorbeer herausfischen und abschmecken – je nach Brühe brauchst du noch etwas Salz.

Schritt 5: Käsehaube überbacken

Röste die vier Brotscheiben trocken in der Pfanne oder im Toaster, bis sie fest sind. Verteile die Suppe auf vier feuerfeste Schalen, lege je eine Scheibe obenauf und streu jeweils gut 35 g geriebenen Käse darüber, bis der Rand bedeckt ist. Schiebe die Schalen 6 bis 8 Minuten unter den Backofengrill auf der oberen Schiene, bis der Käse blasen wirft und an den Rändern dunkle Flecken bekommt. Heiß servieren.

Omas Tipps

• Die halbe Stunde Schmoren nicht kürzen. Nach 15 Minuten sehen die Zwiebeln schon hübsch aus, schmecken aber noch scharf. Erst in der zweiten Hälfte entsteht die dunkle Süße. Wer es eilig hat, sollte lieber ein anderes Rezept wählen.
• Käse bis über den Schalenrand streuen. Läuft der Käse am Rand herunter und wird dort dunkel, entsteht die knusprige Kante, die alle zuerst abknabbern. Die Schale dafür lieber nur zu drei Vierteln mit Suppe füllen.
• Brot muss trocken sein. Frisches, weiches Baguette saugt sich sofort voll und versinkt. Getoastete oder einen Tag alte Scheiben tragen die Käsedecke und behalten im Inneren noch etwas Biss.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Suppe selbst – also ohne Brot und Käse – hält sich im Kühlschrank 4 Tage. Fülle sie in ein Glas oder eine Schüssel, lass sie offen abkühlen und decke sie erst dann mit Deckel oder Folie ab. Zum Aufwärmen 8 Minuten / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1 im Mixtopf. Das Überbacken machst du immer frisch, sonst wird die Brotscheibe zu Brei.

Einfrieren geht problemlos, weil keine Sahne enthalten ist und die Zwiebeln nichts von ihrer Struktur verlieren. Portionsweise in Beutel füllen, flach hinlegen und bis zu 3 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie oben erhitzen. Nach dem Auftauen einmal kräftig abschmecken, Salz und Pfeffer treten dann schwächer hervor.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe ohne Weißwein zubereiten?

Ja. Ersetze die 100 ml Wein durch 100 ml Brühe und einen Teelöffel Apfelessig, den du zusammen mit der Brühe zugibst. Die Säure fehlt sonst, und die geschmorten Zwiebeln wirken flach und übersüß.

Reicht 1 kg Zwiebeln wirklich für vier Portionen?

Ja, denn die Zwiebeln schrumpfen beim Schmoren auf etwa ein Drittel zusammen. Zusammen mit 900 ml Brühe ergibt das rund 1,2 Liter Suppe, also vier Schalen à etwa 300 ml plus Brot und Käse.

Welche Zwiebelsorte eignet sich am besten?

Normale gelbe Haushaltszwiebeln sind ideal, sie haben genug Zucker für die Bräunung. Rote Zwiebeln färben die Suppe gräulich, Gemüsezwiebeln enthalten mehr Wasser und brauchen etwa fünf Minuten länger im Schmorschritt.