Thermomix Mandelmilch selbst gemixt: 1 Liter, ohne Zusatzstoffe!

Milch selbst herstellen klingt erst einmal nach viel Aufwand, nach Tüchern, Kleckerei und einer Küche, die hinterher aussieht wie ein Schlachtfeld. Dabei ist es genau umgekehrt: Wenn du einen Mixtopf hast, der Mandeln wirklich klein bekommt, dauert die ganze Sache keine Viertelstunde. Ich mache mir das schon lange so, weil ich gern weiß, was in meinem Glas ist. In gekaufter Mandelmilch stehen oft Verdickungsmittel, Emulgatoren, Aromen und Zucker auf der Zutatenliste. In meiner steht: Mandeln, Wasser, eine Prise Salz. Mehr nicht.

Das Schöne an diesem Rezept ist die Ehrlichkeit des Geschmacks. Selbst gemixte Mandelmilch schmeckt milder, cremiger und ein bisschen nach frischer Nuss statt nach Vanillearoma. Sie wird genau einen Liter — passend für eine Flasche im Kühlschrank — und du bestimmst selbst, wie dick sie ist. Wer sie für Kaffee mag, nimmt etwas weniger Wasser, wer sie pur trinkt, bleibt bei meiner Menge. Und das Mandelmehl, das im Tuch zurückbleibt, wirfst du natürlich nicht weg. Dazu unten mehr.

Zutaten

• 150 g ganze Mandeln, ungesalzen und ungeröstet
• 1000 ml kaltes Wasser für die Milch
• Wasser zum Einweichen (die Mandeln sollen zwei Finger breit bedeckt sein)
• 1 Prise Salz
• Optional: 2 entsteinte Datteln, wenn du es leicht süß magst

Zubereitung

Schritt 1: Mandeln einweichen

Gib die 150 g Mandeln in eine Schüssel und bedecke sie zwei Finger breit mit kaltem Wasser. Lass sie über Nacht, also rund 8 Stunden, stehen. Die Mandeln saugen sich voll, werden prall und lassen sich später viel feiner mixen. Danach gießt du das Einweichwasser weg und spülst die Mandeln unter fließendem Wasser gründlich ab. Das Wasser vom Einweichen ist trüb und schmeckt leicht bitter — es kommt nicht in die Milch.

Schritt 2: Mandeln zerkleinern

Die abgetropften Mandeln in den Mixtopf geben, den Deckel aufsetzen und 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Danach schaust du hinein: Es soll ein grobes, feuchtes Mandelmehl entstanden sein, keine Paste. Mit dem Spatel schiebst du die Krümel vom Rand nach unten zum Messer. Wer Datteln mag, gibt sie jetzt dazu, damit sie gleich mit zerkleinert werden und sich später nicht als Stückchen im Sieb verabschieden.

Schritt 3: Mit Wasser aufmixen

Nun die 1000 ml kaltes Wasser und die Prise Salz zugeben. Deckel drauf, Messbecher einsetzen und 1 Minute auf Stufe 6 mixen. Die Flüssigkeit wird gleichmäßig weiß und schäumt leicht am Rand. Falls dein Mixtopf randvoll ist, mixe lieber in zwei Etappen mit je der halben Wassermenge — überschwappende Mandelmilch ist eine klebrige Angelegenheit. Der Ton der Maschine wird beim Mixen weicher, sobald alles fein verteilt ist.

Schritt 4: Abseihen

Lege einen Nussmilchbeutel oder ein sauberes, dünnes Baumwolltuch in ein Sieb und stelle es über eine Kanne. Gieße die gemixte Flüssigkeit in Portionen hinein und lass sie erst von allein durchlaufen. Dann nimmst du das Tuch oben zusammen und drückst es kräftig aus, von oben nach unten, bis wirklich nichts mehr tropft. Der Trester im Tuch fühlt sich am Ende fast trocken an und lässt sich als Kugel herausnehmen.

Schritt 5: Abfüllen

Fülle die Milch mit einem Trichter in eine saubere Glasflasche und verschließe sie sofort. Stell sie gleich in den Kühlschrank, denn sie enthält nichts, was sie haltbar macht. Vor jedem Gebrauch kräftig schütteln: Selbst gemachte Mandelmilch trennt sich, das ist normal und kein Zeichen, dass etwas verdorben ist. Einen Liter hast du in etwa vier Tagen weg — Kaffee, Müsli, Pudding.

Omas Tipps

• Die Mandelhäutchen abziehen. Nach dem Einweichen lassen sich die braunen Häutchen mit leichtem Druck zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken. Das ist Fleißarbeit für zehn Minuten, macht die Milch aber deutlich heller und nimmt ihr den letzten herben Ton. Für Kaffee lasse ich sie dran, für puren Genuss ziehe ich sie ab.
• Zweiter Durchgang mit dem Trester. Gib den ausgedrückten Mandeltrester noch einmal mit 200 ml Wasser in den Mixtopf, 30 Sekunden auf Stufe 6, und seihe erneut ab. Diese zweite, dünnere Milch ist wunderbar zum Kochen von Grießbrei. Sie kommt nicht in den Liter, sondern extra ins Glas.
• Trester nicht wegwerfen. Verteile ihn auf einem Blech und trockne ihn bei 80 °C zwei Stunden im Backofen bei leicht geöffneter Tür. Danach kurz auf Stufe 10 durchmixen — fertig ist selbst gemachtes Mandelmehl für Kuchen und Plätzchen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Mandelmilch 3 bis 4 Tage. Fülle sie in eine Flasche mit Schraub- oder Bügelverschluss, die du vorher mit kochendem Wasser ausgespült hast, und lass sie nie offen stehen — Mandelmilch nimmt Kühlschrankgerüche erstaunlich schnell an. Wenn sie säuerlich riecht oder beim Schütteln flockig bleibt, gehört sie in den Ausguss.

Einfrieren geht, aber nur mit Einschränkung: Nach dem Auftauen ist die Milch deutlich flockiger und lässt sich kaum wieder glatt schütteln. Zum Trinken ist sie dann nichts mehr, zum Kochen und Backen aber völlig in Ordnung. Ich friere sie deshalb in einer Eiswürfelform ein und werfe die Würfel direkt in Porridge oder Pfannkuchenteig.

Häufige Fragen

Muss ich die Mandeln wirklich acht Stunden einweichen?

Für dieses Rezept ja, sonst bleibt zu viel Mandel im Tuch zurück und du bekommst aus 150 g keinen vollen, cremigen Liter. Wenn es schnell gehen muss, übergieße die Mandeln mit kochendem Wasser und lass sie 60 Minuten stehen. Die Milch wird dann etwas dünner, aber brauchbar.

Kann ich das auch in einem anderen Küchenroboter machen?

Ja, jeder Mixtopf mit kräftigem Messer und einer Drehzahl in dieser Größenordnung schafft das, auch ohne Heizfunktion, denn hier wird nichts erwärmt. Wichtig ist nur, dass das Gerät mindestens 1,2 Liter Füllmenge verträgt. Bei kleineren Geräten mixt du eben zweimal mit je 500 ml Wasser.

Warum setzt sich die Milch nach ein paar Stunden ab?

Weil keine Emulgatoren darin sind, die Mandelteilchen und Wasser künstlich zusammenhalten. Genau deshalb steht auch nichts außer Mandeln, Wasser und Salz auf der Liste. Ein kräftiger Schüttler vor dem Einschenken genügt, und alles ist wieder gleichmäßig weiß.