Thermomix Kartoffelklöße halb und halb: Acht Klöße, ohne Fertigpackung!

Es gibt Tage, an denen der Braten schon im Ofen steht, die Soße dunkel und glänzend in der Pfanne wartet — und dann fehlt genau das, was alles zusammenhält: der Kloß. Bei mir stand früher immer eine Fertigpackung im Schrank, für alle Fälle. Bis ich gemerkt habe, dass die selbst gemachten Klöße halb und halb nicht schwieriger sind, sondern nur einen anderen Ablauf brauchen. Und dass sie ganz anders schmecken: nach Kartoffel, nicht nach Beutel.

Der Robot Cuiseur nimmt dir dabei die zwei Arbeitsschritte ab, die früher die Finger gekostet haben — das Zerdrücken der gekochten Kartoffeln und das Unterheben des rohen Teigs. Wichtig ist nur der Linkslauf: Der Teig wird geschoben, nicht geschnitten, und bleibt dadurch bindig statt klebrig. Am Ende hast du acht Klöße, ohne Fertigpackung, mit einer Hülle, die beim Aufschneiden zart nachgibt. Das Rezept gelingt genauso in jedem anderen Küchengerät mit Heizfunktion und Rührwerk, wenn du Temperatur und Stufe entsprechend überträgst.

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht und geschält
• 500 g mehligkochende Kartoffeln, roh und geschält
• 60 g Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
• 1 Eigelb (Größe M)
• 1 gestrichener TL Salz für den Teig
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft (für das Kartoffelwasser beim Pressen)
• 3 l Wasser zum Garziehen
• 2 gestrichene TL Salz für das Kochwasser
• 40 g Butter und 30 g Semmelbrösel zum Bestreuen
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Rohe Kartoffeln fein reiben

Gib die 500 g rohen, geschälten Kartoffeln grob gewürfelt in den Mixtopf und zerkleinere sie 20 Sekunden auf Stufe 8, bis eine feuchte, hellbeige Masse entsteht. Fülle sie sofort in ein sauberes Küchentuch über einer Schüssel, gib den Esslöffel Zitronensaft darüber und wringe die Masse kräftig aus. Der Saft verhindert, dass die geriebene Kartoffel grau anläuft. Lass den aufgefangenen Saft stehen, die Stärke setzt sich unten ab.

Schritt 2: Stärke zurückgewinnen

Nach etwa zehn Minuten hat sich am Boden der Schüssel eine weiße, feste Schicht gebildet. Gieße das trübe Wasser vorsichtig ab und kratze diese Stärke mit einem Löffel heraus. Sie kommt später zurück in den Teig und macht ihn bindiger, ohne dass du mehr Kartoffelmehl brauchst. Die ausgedrückte Kartoffelmasse hältst du im Tuch fest verschlossen bereit, damit sie nicht weiter Luft zieht.

Schritt 3: Gekochte Kartoffeln im Mixtopf verarbeiten

Spüle den Mixtopf aus und trockne ihn ab. Gib die 500 g gekochten Kartoffeln vom Vortag hinein und zerkleinere sie 8 Sekunden auf Stufe 5. Nicht länger — sonst wird die Stärke schmierig und der Kloß gummiartig. Die Masse soll krümelig wirken, nicht wie ein glatter Brei. Schieb die Reste am Rand mit dem Spatel nach unten.

Schritt 4: Teig mit Linkslauf zusammenführen

Gib die ausgedrückte rohe Kartoffelmasse, die zurückgewonnene Stärke, 60 g Kartoffelmehl, das Eigelb, 1 TL Salz und die Muskatnuss dazu. Verrühre alles 30 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3. Der Teig soll sich zu einer zusammenhängenden, leicht klebrigen Masse verbinden, die sich vom Rand löst. Nimm ihn heraus, decke ihn ab und lass ihn 10 Minuten ruhen, damit die Stärke Flüssigkeit aufnimmt.

Schritt 5: Acht Klöße formen

Setze 3 l Wasser mit 2 TL Salz auf und bring es zum Kochen. Teile den Teig mit feuchten Händen in acht gleich große Portionen zu je etwa 130 g und rolle sie zu glatten Kugeln. Jede Naht, jeder Riss ist eine Sollbruchstelle im Wasser, also roll sie zwischen den Handflächen wirklich rund. Mach zur Sicherheit einen Probekloß: Er muss in fünf Minuten ganz bleiben.

Schritt 6: Ziehen lassen, nicht kochen

Nimm den Topf von der starken Hitze zurück, bis das Wasser nur noch leicht zittert und einzelne Bläschen aufsteigen. Leg die Klöße hinein und lass sie 20 Minuten ziehen. Sie steigen nach etwa zehn Minuten an die Oberfläche — das ist kein Zeichen, dass sie fertig sind, sie brauchen die volle Zeit. Bräune währenddessen die Butter, röste die Semmelbrösel darin goldbraun und streue sie mit der Petersilie über die abgetropften Klöße.

Omas Tipps

• Die gekochten Kartoffeln müssen kalt sein. Frisch gekochte, noch warme Kartoffeln geben zu viel Feuchtigkeit ab, und der Teig verlangt dann nach mehr Kartoffelmehl, als das Rezept vorsieht. Koch sie am Vortag und lass sie über Nacht ungeschält im Kühlschrank stehen. Die Schale zieht sich dann fast von selbst ab.
• Kräftig auswringen lohnt sich doppelt. Je trockener die rohe Kartoffelmasse, desto stabiler der Kloß — und desto mehr Stärke setzt sich im aufgefangenen Saft ab, die du zurückgeben kannst. Nimm ein festes Leinentuch, kein Mikrofasertuch, und dreh es wie einen Bonbon zusammen.
• Sprudelndes Wasser zerlegt halb und halb. Der Anteil roher Kartoffel bindet erst nach und nach; bis dahin ist der Kloß empfindlich. Das Wasser darf während der 20 Minuten nie richtig kochen. Wenn es doch anzieht, gieß einen Schöpfer kaltes Wasser nach.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gegarte Klöße halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Leg sie nebeneinander, nicht gestapelt, in eine flache Form und deck sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sie keine harte Haut ziehen. Zum Aufwärmen legst du sie 8 Minuten in knapp siedendes Wasser oder schneidest sie in Scheiben und brätst sie in Butter goldbraun an — die Scheiben schmecken vielen sogar besser als der frische Kloß.

Einfrieren funktioniert nur gegart, nicht roh: Der rohe Teig verliert durch die Eiskristalle seine Bindung und zerfällt beim Garziehen. Friere die abgekühlten Klöße einzeln auf einem Blech vor und pack sie dann in einen Beutel, so halten sie 3 Monate. Aufgetaut werden sie im Kühlschrank über Nacht, danach 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich das Eigelb weglassen?

Ja, der Teig bindet auch ohne, weil die zurückgewonnene Kartoffelstärke bereits viel Halt gibt. Ohne Eigelb werden die Klöße etwas heller und lockerer, dafür empfindlicher beim Einlegen. Mach in dem Fall unbedingt den Probekloß und gib bei Bedarf 10 g Kartoffelmehl nach.

Warum werden meine Klöße grau?

Rohe geriebene Kartoffel verfärbt sich an der Luft innerhalb von Minuten. Deshalb kommt der Esslöffel Zitronensaft direkt beim Auswringen dazu und die Masse bleibt bis zum Verarbeiten im geschlossenen Tuch. Wenn du zwischen Schritt 1 und Schritt 4 länger als 15 Minuten brauchst, wird ein leichter Graustich kaum zu vermeiden sein.

Geht das Rezept auch mit festkochenden Kartoffeln?

Davon rate ich ab. Festkochende Sorten enthalten weniger Stärke und mehr Wasser, der Teig bleibt dann trotz der 60 g Kartoffelmehl weich und die acht Klöße reißen im Wasser auf. Mehligkochende Sorten wie Adretta oder Melody sind hier die sichere Wahl, für beide Hälften des Teigs.