Thermomix Paprikasoße für Reis: 500 g Paprika, sämig püriert!

Wenn Reis auf dem Tisch steht und keiner so recht weiß, was dazu passt, koche ich diese Paprikasosse. Sie braucht keine Fleischbeilage, um satt zu machen, und sie schmeckt nach genau dem, was drin ist: reifer roter Paprika, langsam gegart, bis die Süße herauskommt. Früher habe ich die Schoten geschmort, gehäutet und durch ein Sieb gestrichen. Im Robotertopf fällt das Sieb weg, weil das Messer bei voller Geschwindigkeit feiner arbeitet als jede Passiermühle.

Die Menge ist bewusst gewählt: 500 g Paprika ergeben eine Soße, die dick genug ist, um auf dem Reis zu bleiben, statt am Teller entlangzulaufen. Gebunden wird sie ausschließlich durch das Gemüse selbst, ein bisschen Tomatenmark und die lange Puerierzeit. Keine Mehlschwitze, keine Stärke. Das Rezept lässt sich ohne Aenderung in jedem anderen Küchengerät mit Heizfunktion kochen, du überträgst nur die Rührstufen sinngemäß.

Zutaten

• 500 g rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 1 Zwiebel (ca. 80 g), halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl
• 30 g Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 200 g Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Zwiebelhälften und Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Danach mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben, denn was oben hängen bleibt, röstet beim Andünsten an und bringt Bitterkeit in eine Soße, die von Süße leben soll. Du willst gleichmäßige kleine Würfel sehen, keinen flüssigen Brei.

Schritt 2: Andünsten und Tomatenmark rösten

Olivenöl zugeben und 3 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 dünsten. Dann Tomatenmark, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver dazu und weitere 2 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 rösten. Das Tomatenmark verliert dabei seinen rohen, scharfen Ton und wird dunkler. Das Pulver darf nur kurz mitrösten, es verbrennt schnell und schmeckt dann bitter.

Schritt 3: Paprika garen

Die 500 g Paprikawürfel, die Brühe, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker in den Topf geben und 20 Minuten bei 100 Grad im Linkslauf auf Stufe 1 garen. Der Linkslauf hält die Stücke ganz und verhindert gleichzeitig, dass etwas am Boden ansetzt. Nach der Zeit muss die Paprika so weich sein, dass ein Stück zwischen zwei Fingern ohne Kraft zerdrückt.

Schritt 4: Sämig pürieren

Messbecher aufsetzen, ein Küchentuch darueberlegen und 1 Minute pürieren, dabei langsam von Stufe 5 auf Stufe 10 hochdrehen. Die vollen 60 Sekunden sind nötig, damit auch die Paprikahaeute vollständig zerkleinert werden, sonst bleibt die Soße leicht faserig. Sie sieht jetzt leuchtend orangerot aus und zieht deutlich Fäden am Spatel.

Schritt 5: Sahne und Essig einrühren

Sahne und Weißweinessig zugeben und 3 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 2 erwärmen. Der Essig hebt die Fruchtsuesse der Paprika und nimmt der Sahne das Schwere. Schmecke jetzt ab: Eine Soße für Reis darf etwas kräftiger gewürzt sein, weil der Reis selbst mild ist. Ist sie zu dick, rühre 30 g heiße Brühe unter, bei zu dünner Soße gibst du 3 Minuten bei 100 Grad ohne Messbecher zu.

Schritt 6: Anrichten

Gib den Reis in vorgewärmte tiefe Teller und löffle die Soße darüber, ohne sie unterzurühren. Ein Löffel Sahne obenauf, mit der Löffelspitze leicht verzogen, und die gehackte Petersilie darüber. Wer möchte, kann den Reis parallel im Varoma garen: 250 g Reis mit 500 g Wasser in den Varoma-Behälter, während die Paprika in Schritt 3 unten köchelt.

Omas Tipps

• Nur rote Schoten nehmen. Grüne Paprika ist unreif und bringt einen grasigen, leicht bitteren Ton mit, der sich beim Pürieren noch verstärkt. Rote oder notfalls orange Schoten geben die Süße, die diese Soße ohne Zuckerzugabe trägt. Die eine Prise Zucker gleicht nur die Säure des Tomatenmarks aus.
• Geräuchertes Pulver sparsam. Ein halber Teelöffel reicht, um der Soße Tiefe zu geben, ohne dass sie nach Grill schmeckt. Nimmst du einen ganzen, überdeckt der Rauch die Paprika vollständig und der Reis nimmt den Ton noch verstärkt auf.
• Die Minute Pürieren nicht kürzen. Wer nach 30 Sekunden aufhoert, bekommt eine Soße, die auf dem Teller Wasser zieht und sich absetzt. Erst die volle Minute bis Stufe 10 zerlegt die Häute so weit, dass die Soße stabil bleibt, auch wenn sie zehn Minuten auf dem Reis steht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einem Schraubglas hält sich die Soße im Kühlschrank 4 Tage. Fülle sie noch warm ein, verschließe sofort und lass sie dann abkühlen, so bildet sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche. Beim Aufwärmen rührst du ständig um, am besten bei 90 Grad auf Stufe 2 im Mixtopf, und gibst einen Esloeffel Wasser dazu, denn sie zieht im Kalten deutlich an.

Einfrieren funktioniert, wenn du sie nach Schritt 4 ohne Sahne abfüllst: bis zu 4 Monate haltbar, in Portionen zu 200 g. Mit Sahne eingefroren flockt sie beim Auftauen aus und wird körnig. Nach dem Auftauen erwärmst du die Basis, rührst Sahne und Essig ein und pürierst noch einmal 15 Sekunden auf Stufe 8, damit sie wieder glatt wird.

Häufige Fragen

Kann ich eingelegte Paprika aus dem Glas nehmen?

Das geht, aber du brauchst dann 500 g Abtropfgewicht und musst die Schoten gründlich abspülen, weil der Sud stark gesäuert und gesalzen ist. Streiche in dem Fall den Esloeffel Weißweinessig und beginne mit einem halben Teelöffel Salz. Die Garzeit in Schritt 3 verkürzt sich auf 10 Minuten.

Welcher Reis passt am besten dazu?

Ein körniger Langkornreis wie Basmati trägt die Soße am besten, weil die Körner einzeln bleiben und die Soße dazwischen läuft. Milchiger Rundkornreis saugt sie sofort auf und die Portion wirkt trocken. Rechne mit 60 bis 65 g rohem Reis pro Person.

Wie mache ich die Soße schärfer?

Gib in Schritt 2 eine entkernte, grob gehackte rote Chilischote zusammen mit dem Tomatenmark dazu, dann röstet sie mit und verteilt sich beim Pürieren gleichmäßig. Rosenscharfes Paprikapulver funktioniert ebenfalls, dann ersetzt du einen halben Teelöffel des edelsüßen. Nachwürzen mit Chili am Ende schmeckt dagegen roh und stechend.