Tomaten-Aufstrich mit getrockneten Tomaten: 300 g, intensiv im Geschmack!

Manchmal reicht ein einziges Glas im Kühlschrank, um ein Abendbrot zu retten. Dieser Aufstrich aus getrockneten Tomaten ist so ein Glas: 300 g tiefrote, körnige Masse, die nach Sonne, Knoblauch und Basilikum schmeckt und auf einer Scheibe Bauernbrot sofort klarmacht, dass hier niemand mehr kochen muss. Getrocknete Tomaten haben ein Aroma, gegen das frische Tomaten im Winter keine Chance haben.

Der Trick liegt im Verhältnis. Nur Tomaten gemixt wäre zu scharfkantig und salzig, deshalb kommt Frischkäse dazu, der die Masse streichzart macht und die Säure abfedert. Pinienkerne geben Körper, das Oel aus dem Tomatenglas bringt den Geschmack zurück, den die Tomaten beim Einlegen abgegeben haben. Zwanzig Minuten, ein Mixer, fertig.

Zutaten

• 120 g getrocknete Tomaten in Oel, abgetropft
• 130 g Doppelrahm-Frischkäse
• 25 g Pinienkerne
• 2 EL Oel aus dem Tomatenglas
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 8 frische Basilikumblätter
• 1 TL Rotweinessig
• 1 Prise Zucker
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz, nur falls nötig

Zubereitung

Schritt 1: Tomaten abtropfen lassen

Hol die getrockneten Tomaten mit einer Gabel aus dem Glas und leg sie für fünf Minuten auf ein Stück Küchenpapier. Sie sollen nicht trocken werden, aber das überschüssige Oel muss weg, sonst trennt sich der fertige Aufstrich später im Glas. Heb zwei Esslöffel von dem Oel auf, das im Glas zurückbleibt, es ist voller Tomatenaroma und kommt gleich wieder dazu.

Schritt 2: Pinienkerne rösten

Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenk sie ständig. Nach zwei bis drei Minuten sind sie hellbraun gefleckt und duften harzig. Nimm sie sofort aus der Pfanne auf einen Teller, denn im heißen Eisen bräunen sie in Sekunden weiter und werden bitter. Lass sie vollständig abkühlen, bevor sie in den Mixer kommen.

Schritt 3: Grob mixen

Gib die abgetropften Tomaten, die abgekühlten Pinienkerne, die geschälte Knoblauchzehe und die zwei Esslöffel Tomatenoel in den Mixbecher. Mixe in kurzen Stößen, bis alles grob zerkleinert ist, aber noch sichtbare Tomatenstueckchen übrig sind. Diese Körnung ist gewollt: Ein vollständig glatter Aufstrich wirkt auf dem Brot flach, während die kleinen Stücke beim Kauen immer wieder Aroma freigeben.

Schritt 4: Frischkäse und Basilikum unterheben

Nimm die Masse aus dem Mixer in eine Schüssel und rühre den Frischkäse mit einem Löffel unter, nicht mit dem Mixer. So bleibt die Struktur erhalten und der Frischkäse wird nicht dünnflüssig. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen und heb sie zum Schluss unter. Würze mit Rotweinessig, einer Prise Zucker und Pfeffer, und schmecke erst dann ab, ob überhaupt Salz fehlt.

Schritt 5: Durchziehen lassen

Füll den Aufstrich in ein sauberes Glas, drücke ihn mit dem Löffelrücken fest und streiche die Oberfläche glatt. Stell ihn abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank. In dieser Zeit verliert der Knoblauch seine Schärfe und das Tomatenaroma verteilt sich im Frischkäse. Vor dem Servieren gießt du noch einen dünnen Faden Oel darüber und legst ein paar frische Basilikumblätter obenauf.

Omas Tipps

• Salz kommt ganz zum Schluss, wenn überhaupt. Eingelegte getrocknete Tomaten sind bereits kräftig gesalzen, und die Menge schwankt stark von Marke zu Marke. Rühre den Aufstrich fertig, lass ihn fünf Minuten stehen und probiere dann erst. In den meisten Fällen brauchst du gar kein zusätzliches Salz.
• Nur eine kleine Knoblauchzehe, und roh. Der Aufstrich zieht eine Stunde durch, und roher Knoblauch wird in dieser Zeit im Frischkäse deutlich praesenter. Eine große Zehe legt sich am nächsten Tag über alles andere und verdeckt genau das Tomatenaroma, wegen dem du den Aufstrich gemacht hast.
• Ein Löffel davon rettet jede Nudelpfanne. Rühre zwei gehäufte Esslöffel des Aufstrichs mit etwas Nudelkochwasser in heiße Spaghetti, dann hast du in einer Minute eine cremige Tomatensauce. Der Frischkäse bindet, das Kochwasser macht sie flüssig genug, damit sie die Nudeln umhüllt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im verschlossenen Glas hält der Aufstrich 5 Tage im Kühlschrank. Drücke ihn nach jeder Entnahme wieder glatt und gieße einen dünnen Film Tomatenoel darüber, das schließt die Oberfläche ab und verhindert, dass die Ränder dunkel und trocken werden. Benutze immer einen sauberen Löffel. Das Basilikum verliert nach dem zweiten Tag seine Frische, deshalb hebst du am besten ein paar Blätter auf und gibst sie beim Servieren frisch dazu.

Zum Einfrieren eignet sich dieser Aufstrich nicht gut. Der Doppelrahm-Frischkäse flockt beim Auftauen aus, das Wasser setzt sich ab und die Masse wird körnig statt cremig. Wenn du auf Vorrat arbeiten willst, mixe die Tomaten mit Pinienkernen, Knoblauch und Oel zu einer Paste und frier nur diese ein. Den Frischkäse rührst du dann nach dem Auftauen frisch unter.

Häufige Fragen

Kann ich trockene Tomaten ohne Oel verwenden?

Ja, dann musst du sie aber vorbereiten. Uebergiess 90 g trockene Tomaten mit heißem Wasser und lass sie 20 Minuten quellen, bis sie biegsam sind. Danach gut ausdrücken und statt des Tomatenoels 2 EL gutes Olivenöl in den Mixer geben, sonst fehlt dem Aufstrich die Geschmeidigkeit.

Womit kann ich die Pinienkerne ersetzen?

Geröstete Mandeln oder Walnüsse funktionieren beide, verhalten sich aber unterschiedlich. Mandeln bleiben neutral und geben vor allem Körper, Walnüsse bringen einen eigenen, leicht herben Ton mit, der zu den Tomaten gut passt. Nimm jeweils die gleichen 25 g und röste sie genauso kurz an.

Mein Aufstrich schmeckt sauer. Was tun?

Das liegt meist an sehr säuerlichen eingelegten Tomaten in Kombination mit dem Rotweinessig. Lass den Essig beim nächsten Mal weg und gib stattdessen eine zweite Prise Zucker dazu. Bei der fertigen Masse hilft ein zusätzlicher Esslöffel Frischkäse, der die Säure sofort abpuffert, ohne den Tomatengeschmack zu verdünnen.