Thermomix Nudelsalat-Dressing mit Joghurt: Für 500 g Nudeln, in 30 Sekunden!

Ein Nudelsalat steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn viele Leute kommen und ich nicht am Herd stehen will. Das Problem war früher nie der Salat, sondern das Dressing: Mal war es zu dünn und lief unten in der Schüssel zusammen, mal zu dick und klebte in Klumpen an den Nudeln. Mit Joghurt statt reiner Mayonnaise habe ich den Mittelweg gefunden – frisch im Geschmack, aber trotzdem sämig genug, dass jede Nudel etwas abbekommt.

Im Mixtopf ist die Sache in einer halben Minute erledigt. Alles hinein, 30 Sekunden auf Stufe 4, fertig. Die Menge ist so bemessen, dass sie genau 500 g gekochte Nudeln umhüllt, ohne dass am Boden eine Pfütze bleibt. Wiege die Nudeln ruhig im trockenen Zustand ab, bevor du sie kochst – dann stimmt das Verhältnis zuverlässig.

Zutaten

• 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 60 g Mayonnaise
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Zitronensaft (etwa 30 g)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 Bund Schnittlauch (etwa 10 g)
• 2 EL Nudelkochwasser, lauwarm, zum Verlängern

Zubereitung

Schritt 1: Schnittlauch zerkleinern

Gib den gewaschenen, trocken getupften Schnittlauch allein in den Mixtopf und zerkleinere ihn 3 Sekunden / Stufe 7. Schiebe die Halme anschließend mit dem Spatel vom Rand nach unten. Mach das wirklich zuerst und im trockenen Topf – in der Flüssigkeit später würde der Schnittlauch nur herumschwimmen und in langen Fäden im Dressing hängen bleiben.

Schritt 2: Alles zugeben

Gib Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zum Schnittlauch in den Mixtopf. Die Reihenfolge ist nicht entscheidend, aber der Senf sollte nicht direkt am Topfrand kleben, sonst wird er nicht sauber eingebunden. Setze den Deckel mit Messbecher auf.

Schritt 3: 30 Sekunden mixen

Mixe 30 Sekunden / Stufe 4. Diese Stufe ist bewusst niedrig gewählt: Bei hoher Drehzahl wird Joghurt dünnflüssig, weil das Eiweißgerüst zerschlagen wird. Auf Stufe 4 verbinden sich Öl und Joghurt zu einer glänzenden, streichzarten Creme, die am Spatel kurz stehen bleibt, bevor sie langsam abgleitet.

Schritt 4: Abschmecken und verlängern

Nimm den Deckel ab und probiere mit einem sauberen Löffel. Ist das Dressing sehr dick, rühre 2 EL lauwarmes Nudelkochwasser unter und mixe 5 Sekunden / Stufe 3 nach. Die Stärke im Kochwasser macht die Sauce geschmeidiger, ohne sie zu verwässern. Fehlt Säure, gib einen weiteren Teelöffel Zitronensaft dazu.

Schritt 5: Unter die Nudeln heben

Gib das Dressing über 500 g abgekühlte, gut abgetropfte Nudeln und hebe alles mit zwei großen Löffeln vorsichtig um, bis kein weißer Klecks mehr sichtbar ist. Stelle den Salat 30 Minuten zugedeckt kalt. Er zieht in dieser Zeit merklich an, weil die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen – deshalb darf das Dressing anfangs ruhig etwas großzügig wirken.

Omas Tipps

• Nudeln lauwarm marinieren. Wenn du das Dressing über noch handwarme Nudeln gibst, saugen sie mehr davon auf und schmecken innen gewürzt statt nur außen. Ganz heiß dürfen sie aber nicht sein, sonst gerinnt der Joghurt und wird körnig.
• Stufe 4 ist die Obergrenze. Wer aus Gewohnheit auf Stufe 8 mixt, bekommt aus demselben Joghurt eine dünne Brühe. Falls das passiert ist, rette die Sauce mit 1 EL Mayonnaise und 5 Sekunden / Stufe 3.
• Die Hälfte zurückhalten. Rühre nur zwei Drittel des Dressings unter und bewahre den Rest getrennt auf. Am nächsten Tag hat der Salat sichtbar aufgesogen – dann hebst du den Rest unter und er sieht wieder frisch aus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Pur, ohne Nudeln, hält das Dressing im Kühlschrank 3 Tage. Fülle es in ein Schraubglas, drücke die Oberfläche mit dem Löffelrücken glatt und schließe fest – so nimmt es keine Gerüche aus dem Kühlschrank an. Es kann sich leicht absetzen; kurz mit der Gabel durchrühren genügt. Der fertig angemachte Nudelsalat bleibt 2 Tage gut, sollte aber durchgehend kalt stehen.

Zum Einfrieren eignet sich das Dressing nicht. Joghurt und Mayonnaise trennen sich beim Auftauen in Wasser und Flocken, und das lässt sich auch durch erneutes Mixen nicht mehr zusammenbringen. Da der Ansatz nur eine halbe Minute dauert, lohnt der Vorrat ohnehin nicht.

Häufige Fragen

Reicht die Menge wirklich für 500 g Nudeln?

Ja, für 500 g roh abgewogene Nudeln, die gekocht etwa auf das Doppelte aufgehen. Sie sind danach vollständig ummantelt, schwimmen aber nicht. Wenn du gern sehr saucige Salate magst, erhöhe Joghurt und Mayonnaise um je ein Drittel.

Kann ich die Mayonnaise weglassen?

Du kannst sie durch 60 g Schmand ersetzen, dann bleibt die Sauce cremig und wird etwas milder. Reiner Joghurt allein fällt dagegen dünn aus und rutscht von den Nudeln ab. In dem Fall erhöhe das Öl auf 4 EL und mixe 40 Sekunden / Stufe 4.

Welche Nudelform passt am besten?

Kurze Formen mit Rillen oder Höhlungen wie Fusilli, Penne oder Hörnchen halten dieses Dressing am besten fest. Glatte lange Nudeln lassen die Joghurtsauce eher abgleiten und sammeln sie am Schüsselboden. Koche die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie im Salat nicht weich werden.

Das Dressing gelingt genauso in jedem anderen Küchenmaschinen-Modell mit Messer und regelbarer Drehzahl, solange du die Stufe niedrig hältst.