Kartoffel-Wedges mit Joghurt-Dip: 800 g Kartoffeln, 5 Gewürze!

Wedges aus dem Ofen sind bei uns das Essen fuer Abende, an denen jeder zu einer anderen Zeit nach Hause kommt. Das Blech steht auf dem Tisch, der Dip daneben, und wer kommt, nimmt sich. Gekaufte Tiefkuehl-Wedges habe ich lange probiert, aber die schmecken nach nichts als Salz und Panade.

Selbst gemacht brauchst du nur 800 g Kartoffeln und genau 5 Gewuerze: Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer. Mehr ist es nicht, und mehr braucht es auch nicht. Wichtig ist nur, dass die Schale dranbleibt und die Spalten mit etwas Platz auf dem Blech liegen, dann werden sie aussen kross und innen mehlig weich.

Zutaten

• 800 g festkochende bis vorwiegend festkochende Kartoffeln, ungeschaelt
• 4 EL Sonnenblumenoel
• 2 TL edelsuesses Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 250 g griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln schneiden

Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor. Buerste die Kartoffeln unter fliessendem Wasser gruendlich ab, die Schale bleibt dran. Halbiere jede Kartoffel laengs und schneide die Haelften je nach Groesse in drei bis vier Spalten. Achte darauf, dass alle Spalten ungefaehr gleich dick sind, sonst verbrennen die duennen, waehrend die dicken noch roh sind.

Schritt 2: Wasser abtupfen

Lege die Spalten auf ein sauberes Kuechentuch und tupfe sie rundherum trocken. Dieser Schritt sieht unwichtig aus, entscheidet aber ueber die Kruste: Feuchte Kartoffeln dampfen im Ofen, statt zu braten. Wer mag, wassert die Spalten vorher zehn Minuten und trocknet sie dann, das spuelt Staerke ab und macht sie noch knuspriger.

Schritt 3: Wuerzen

Gib die Spalten in eine grosse Schuessel, giess das Oel darueber und mische alles mit den Haenden, bis jede Spalte glaenzt. Streue nun Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer darueber und wende erneut. Das Oel zuerst, die Gewuerze danach, sonst bleiben die Gewuerze in der Schuessel kleben statt an den Kartoffeln.

Schritt 4: Backen

Verteile die Spalten mit der Schnittflaeche nach unten auf einem mit Backpapier belegten Blech, jede mit etwas Abstand zur naechsten. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Wedges 20 Minuten. Wende sie dann mit dem Pfannenwender und backe sie weitere 15 Minuten, bis die Kanten dunkelgoldbraun sind.

Schritt 5: Dip ruehren und servieren

Ruehre waehrenddessen den Joghurt mit der geriebenen Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und einer Prise Salz glatt. Lass ihn bis zum Servieren im Kuehlschrank, dann zieht der Knoblauch durch. Nimm das Blech aus dem Ofen, streue die Petersilie ueber die heissen Wedges und stelle die Schuessel mit dem Dip daneben auf den Tisch.

Omas Tipps

• Nur ein Blech, niemals zwei Lagen. Liegen die 800 g zu eng oder uebereinander, entsteht Dampf zwischen den Spalten und sie werden weich statt kross. Passt nicht alles nebeneinander, backe lieber in zwei Durchgaengen oder nimm das groesste Blech, das dein Ofen hat.
• Paprikapulver nicht durch scharfes ersetzen. Edelsuesses Paprikapulver vertraegt die 220 Grad gut, scharfes Rosenpaprika dagegen verbrennt und wird bitter. Wenn du Schaerfe moechtest, ruehre lieber eine Prise Chili in den kalten Joghurt-Dip.
• Knoblauch fuer den Dip reiben, nicht hacken. Geriebener Knoblauch verteilt sich gleichmaessig im Joghurt, gehackte Stuecke bleiben dagegen scharfe Inseln. Auf der feinen Reibe wird aus der Zehe ein Brei, der sich in Minuten mit der Zitrone verbindet.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Uebrig gebliebene Wedges halten sich abgedeckt 2 Tage im Kuehlschrank. Lass sie vor dem Wegstellen vollstaendig auskuehlen und lege sie locker in eine Dose, auf keinen Fall warm und luftdicht verschlossen, sonst schwitzen sie und die Kruste loest sich. Zum Aufwaermen kommen sie 8 Minuten bei 200 Grad zurueck in den Ofen. Der Joghurt-Dip haelt in einem Schraubglas 3 Tage, wird durch den Knoblauch aber taeglich kraeftiger.

Einfrieren lohnt sich bei fertig gebackenen Wedges nicht, sie werden beim Auftauen mehlig und fallen auseinander. Du kannst aber die rohen, gewuerzten Spalten einfrieren und sie spaeter gefroren auf dem Blech verteilen, dann brauchen sie etwa 10 Minuten laenger im Ofen.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln wirklich ungeschaelt lassen?

Die Schale gibt den Wedges ihre Form und wird im Ofen besonders knusprig. Ohne Schale zerfallen die Spalten leichter beim Wenden. Wenn dich die Schale stoert, schaele nur die dunklen Stellen weg und lass den Rest dran.

Kann ich die Wedges in der Heissluftfritteuse machen?

Ja, bei 200 Grad Umluft brauchen sie etwa 22 Minuten. Schuettle den Korb nach der Haelfte der Zeit kraeftig durch und fuelle ihn hoechstens zur Haelfte, sonst liegen die 800 g zu dicht und garen ungleichmaessig.

Wird der Dip mit normalem Joghurt auch so cremig?

Normaler Naturjoghurt ist duenner und laeuft von den Wedges ab. Wenn du keinen griechischen bekommst, lass Naturjoghurt eine halbe Stunde in einem Sieb mit Tuch abtropfen, dann hat er die richtige Dicke.