Kartoffeln mit Zucchini aus dem Ofen: Das Sommerblech mit 5 Zutaten!

Wenn im Sommer die Zucchini im Garten schneller wachsen, als man sie essen kann, landet bei mir alles auf einem Blech. Die Nachbarin bringt noch zwei vorbei, in der Kiste liegen Kartoffeln, und schon ist das Abendessen entschieden. Kein Topf, kein Dämpfeinsatz, keine Sauce, die anbrennen könnte.

Dieses Blech kommt mit fünf Zutaten aus: Kartoffeln, Zucchini, Olivenöl, Rosmarin und Salz. Mehr ist auch gar nicht nötig, denn im heißen Ofen karamellisiert der eigene Zucker der Kartoffel, die Zucchini gibt ihr Wasser ab und bekommt braune Ränder, und der Rosmarin duftet durch die ganze Küche. Dazu ein Klecks Quark oder ein Stück gebratenes Fleisch, und fertig ist ein Sommeressen, das nach Urlaub schmeckt.

Zutaten

• 900 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Zucchini (etwa 2 mittelgroße)
• 5 EL Olivenöl
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 TL grobes Meersalz

Zubereitung

Schritt 1: Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und schiebe das Backblech gleich mit hinein. Ein vorgeheiztes Blech ist der halbe Erfolg: Die Kartoffeln beginnen sofort zu bräunen, statt erst langsam mit dem Blech warm zu werden. Bei Umluft genügen 180 Grad.

Schritt 2: Kartoffeln schneiden

Wasche die Kartoffeln gründlich und lass die Schale dran, sie wird im Ofen schön knusprig. Schneide sie längs in Spalten von etwa zwei Zentimetern Dicke. Achte darauf, dass alle Spalten ungefähr gleich groß sind, sonst sind die kleinen verbrannt, während die großen noch roh in der Mitte sind.

Schritt 3: Kartoffeln vorbacken

Vermenge die Kartoffelspalten in einer Schüssel mit drei Esslöffeln Olivenöl und einem Teelöffel Meersalz. Hol das heiße Blech aus dem Ofen, verteile die Spalten mit etwas Abstand darauf und schiebe sie für 20 Minuten hinein. Die Zucchini bleibt so lange in Ruhe, sie braucht deutlich weniger Zeit.

Schritt 4: Zucchini dazugeben

Schneide die Zucchini in gut ein Zentimeter dicke Scheiben und mische sie mit dem restlichen Olivenöl. Nimm das Blech heraus, wende die Kartoffeln einmal mit dem Pfannenwender und lege die Zucchinischeiben dazwischen. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und streue sie über das ganze Blech.

Schritt 5: Fertig backen

Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe alles weitere 15 Minuten. Die Zucchini soll an den Rändern braun werden und in der Mitte weich sein, die Kartoffeln außen fest und innen mehlig. Streue zum Schluss das restliche grobe Salz darüber und serviere direkt vom Blech, solange alles heiß ist.

Omas Tipps

• Salze die Zucchini erst im Ofen. Wenn du die Scheiben vorher salzt, ziehen sie Wasser und liegen dann in einer Pfütze auf dem Blech. Sie kommen nur mit Öl darauf, das Salz kommt erst ganz zum Schluss über das fertige Blech.
• Zwei Bleche statt eins. Wenn 900 Gramm Kartoffeln und 600 Gramm Zucchini eng aufeinanderliegen, dämpfen sie sich gegenseitig weich. Nimm im Zweifel ein zweites Blech und schiebe es auf eine zweite Schiene, dann bekommt alles braune Kanten.
• Rosmarin nur als Nadeln. Ganze Zweige verbrennen an den dünnen Spitzen und schmecken dann harzig. Zupfe die Nadeln ab und verteile sie einzeln, so geben sie ihr Aroma ab, ohne zu verkohlen.

Varianten

• Mit Feta und Oliven. 150 g Feta in Würfeln und eine Handvoll schwarze Oliven in den letzten zehn Minuten dazugeben. Das Blech schmeckt dann nach Süden und braucht keine weitere Beilage.
• Mit Kichererbsen. Eine abgetropfte Dose Kichererbsen mit auf das Blech. Sie werden außen knusprig und machen aus der Beilage ein vegetarisches Hauptgericht.
• Im Winter mit Kürbis. Ersetze die Zucchini durch 400 g Hokkaido in Spalten. Er braucht dieselbe Zeit wie die Kartoffeln und muss im Gegensatz zur Zucchini nicht später dazugegeben werden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Reste kommen in eine verschlossene Dose in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage. Deck sie nicht warm ab, sonst schwitzt alles und die Kartoffelkanten werden weich. Zum Aufwärmen legst du das Gemüse wieder auf ein Blech und schiebst es für sieben bis acht Minuten bei 200 Grad in den Ofen, dann wird es fast wie frisch.

Zum Einfrieren eignet sich dieses Blech nicht. Die Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser und zerfällt beim Auftauen zu einem weichen Brei, und auch die Kartoffelspalten verlieren jede Knusprigkeit. Wenn viel übrig bleibt, schneide die Reste klein und brate sie am nächsten Tag mit einem Ei in der Pfanne auf.

Häufige Fragen

Warum wird meine Zucchini matschig statt braun?

Meist lagen die Scheiben zu dicht oder waren zu dünn geschnitten. Ein Zentimeter Dicke ist das Minimum, dünnere Scheiben geben ihr Wasser zu schnell ab und fallen zusammen. Lass zwischen den Scheiben etwas Platz, damit der Dampf entweichen kann.

Kann ich getrockneten Rosmarin verwenden?

Ja, nimm dann einen gestrichenen Teelöffel statt der drei frischen Zweige, denn getrocknet ist er deutlich intensiver. Mische ihn direkt unter das Olivenöl, bevor du das Gemüse damit wendest, so verteilt er sich gleichmäßig und brennt nicht auf dem Blech an.

Muss ich die Kartoffeln wirklich vorbacken?

Ja, denn Kartoffelspalten brauchen etwa 35 Minuten, Zucchini nur 15. Kommen beide zusammen in den Ofen, ist die Zucchini zerfallen, bevor die Kartoffel gar ist. Der Vorsprung von 20 Minuten ist der ganze Trick an diesem Blech.