Mandarinen-Sensation: Der leckerste Cheesecake

Das hier ist der Boden für meinen Mandarinen-Cheesecake: ein Biskuit aus sechs Eiern und Mandelmehl, gebacken im verstellbaren Backrahmen. Haushaltszucker kommt keiner hinein, gesüßt wird mit Xylit, Erythrit und einer Messerspitze Stevia. Das Guarkernmehl bindet den Teig, denn Mandelmehl hat kein Klebereiweiß. So bleibt der Boden in Form, und du kannst ihn später sauber in Stücke schneiden, wenn Creme und Mandarinen daraufliegen.

Zutaten für den Kuchenboden

• 6 Eier Gr. M
• 90g Mandelmehl
• 170g Xylitol, Erythritol (halb und halb gemischt)
• 1 Messerspitze Stevia
• 5 Eßl. heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Tl. Guarkernmehl
• Backutensilien: einen verstellbaren Backrahmen eckig

Zubereitung des Kuchenbodens

1. Heiz den Backofen auf 160 Grad vor.
2. Trenn die Eier und schlag das Eiweiß zu steifem Eischnee.
3. Schlag das Eigelb mit dem Süßungsmittel und dem Stevia schaumig.
4. Gib Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und das heiße Wasser dazu und rühr alles unter.
5. Heb den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse.
6. Streich den Teig gleichmäßig im Backrahmen glatt.
7. Back ihn bei 160 Grad etwa 30-40 Minuten.
8. Lass den Boden vollständig auskühlen.

Zutaten für den Mandarinen-Frischkäse Belag

• 2-3 Gläser Mandarinen ohne Zucker
• 145g Xylitol
• 600g Frischkäse
• 500ml Sahne
• 1 kleine Ampulle Zitronen Aroma
• 6 Blatt Gelatine
• 300ml Mandarinensaft

Zubereitung des Mandarinen-Frischkäse Belags

1. Lass die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen.
2. Weich die Gelatine in 300ml Mandarinensaft 5 Minuten ein.
3. Schlag die Sahne fest.
4. Lös die Gelatine mit dem Mandarinensaft und dem Xylitol in einem Topf vorsichtig auf, aber lass die Mischung nicht kochen.
5. Rühr die flüssige Gelatine langsam unter den Frischkäse.
6. Heb die Sahne vorsichtig unter.
7. Gib das Zitronen Aroma und die abgetropften Mandarinen dazu.
8. Verteil die Frischkäse-Mandarinen-Masse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden.
9. Lass den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden.

Tipps für Variationen

• Nimm ruhig andere Früchte oder ein anderes Aroma, wenn dir danach ist.
• Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei.

Nährwerte für den gesamten Frischkäse-Mandarinen Kuchen bei Verwendung von 2 Mandarinen Gläsern

• Kalorien: 4590 kcal
• Fett: 348,1g
• Protein: 145,1g
• Kohlenhydrate: 78,5g

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken)

• Kalorien: 383 kcal
• Fett: 29g
• Protein: 12,1g
• Kohlenhydrate: 6,5g

Der Kuchen ist schnell zusammengerührt und kommt ganz ohne Haushaltszucker aus. Probier ihn einmal aus. Bei mir schmeckt er am zweiten Tag fast noch besser, wenn die Creme richtig durchgezogen ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Mandelmehl saugt viel Flüssigkeit, deshalb gehören die fünf Esslöffel heißes Wasser wirklich hinein, ohne sie wird der Boden krümelig. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Rührgerät. Und bei 160 Grad nicht ungeduldig werden: Der Boden bräunt mit Xylit deutlich langsamer als mit Zucker, die Stäbchenprobe entscheidet.

Varianten

• Mit 170 Gramm Zucker statt Xylit und Erythrit gelingt der Boden genauso, er bräunt dann kräftiger und wird etwas fester.
• Ein Teelöffel abgeriebene Mandarinenschale in der Eigelbmasse passt gut zur Creme, die später daraufkommt.
• Statt im Backrahmen backe ich den Teig auch in einer 26er Springform, dann braucht er etwa 40 Minuten.

Aufbewahrung

Den ausgekühlten Boden wickele ich in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur höchstens zwei Tage liegen. Eingefroren hält er drei Monate, ich taue ihn über Nacht in der Folie bei Zimmertemperatur auf. Mit Creme und Mandarinen belegt gehört der Kuchen in den Kühlschrank und sollte in zwei Tagen gegessen sein.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich gemahlene Mandeln statt Mandelmehl nehmen?

Nur bedingt. In gemahlenen Mandeln steckt das Öl noch drin, der Boden wird schwerer und feuchter. Nimm dann 120 Gramm gemahlene Mandeln statt 90 Gramm Mandelmehl und zwei Esslöffel weniger heißes Wasser.

Wodurch ersetze ich das Guarkernmehl?

Ein Teelöffel Johannisbrotkernmehl bindet ähnlich. Notfalls tut es auch ein Teelöffel Speisestärke, dann wird der Boden minimal fester. Ganz weglassen würde ich es nicht, sonst bröselt er dir beim Schneiden auseinander.

Warum fällt der Boden nach dem Backen zusammen?

Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Eischnee zu grob untergerührt. Lass die 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad ungestört durchlaufen und öffne den Ofen erst am Ende zur Stäbchenprobe.