Tiramisu-Rolle

Der Boden für diese Rolle kommt ohne Mehl aus: fünf Eier, etwas Frischkäse, fein gemahlenes Xylit und ein Teelöffel Weinsteinbackpulver, mehr steckt nicht darin. Gebacken wird er auf dem Blech und danach auf ein Küchenhandtuch gestürzt. Weil keine Stärke im Teig ist, bleibt er sehr weich und will vorsichtig angefasst werden. Gefüllt wird er im Tiramisu-Stil mit Mascarpone und Kaffee.

Zutaten für den Oopsie Kuchenboden

• 5 Eier Gr. M
• 100g Frischkäse
• 40g Xylitol (fein mahlen/Puderform)
• 1 Tl. Weinstein Backpulver

Zubereitung des Kuchenbodens

So bekommst du den Boden für deine Rolle hin:

1. Heiz den Backofen auf 180 Grad vor.
2. Trenn die Eier.
3. Schlag das Eiweiß sehr steif.
4. Gib das Weinstein Backpulver zum Eischnee.
5. Streu das Xylitol nach und nach über den Eischnee und rühr dabei weiter.
6. Verrühr das Eigelb mit dem Frischkäse.
7. Heb den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse.
8. Streich den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
9. Back den Kuchenboden ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad.
10. Lass den Boden auskühlen und zieh das Backpapier vorsichtig ab.
11. Leg den Boden auf ein Küchenhandtuch.

Zutaten für die Tiramisu-Creme

• 250g Mascarpone
• 150ml Sahne
• 30g Xylitol
• 1 Messerspitze Stevia
• 5 El. Milch
• 5 El. Kaffee
• 1 El. Kakaopulver (gesüßt mit Xylitol)
• 2 Päckchen Gelatine gemahlen

Etwas Kakaopulver (gesüßt mit Xylitol) zum Bestreuen der Creme.

Zubereitung der Tiramisu-Creme

Die Creme ist schnell gemacht:

1. Schlag die Sahne steif.
2. Verrühr Mascarpone, Xylitol, Stevia, Milch, Kaffee und Kakaopulver.
3. Rühr die Gelatine nach Packungsanleitung an.
4. Gieß die flüssige Gelatine langsam in die Mascarpone-Creme und rühr dabei die ganze Zeit weiter.
5. Heb die Sahne unter.
6. Lass die Creme ca. 5 Minuten stehen, bis sie streichfest ist.
7. Streich die Creme auf den Kuchenboden.
8. Stäub etwas Kakaopulver darüber.
9. Roll den Kuchenboden mit der Creme langsam auf.
10. Stell die Rolle ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.

So bekommst du eine Rolle, die frisch nach Kaffee, Mascarpone und Kakao schmeckt. Bei uns kommt sie in Scheiben zum Nachmittagskaffee auf den Tisch, und es bleibt selten etwas übrig.

Mein Tipp

Das Eiweiß muss so steif sein, dass ein Messerschnitt darin stehen bleibt, es trägt den ganzen Boden, Mehl ist ja keines drin. Xylit vorher fein mahlen, grobe Kristalle lösen sich im Eischnee nicht und ziehen beim Backen Wasser. Und stürze den Boden noch warm auf ein leicht angefeuchtetes Tuch, kalt bricht er dir beim Rollen.

Andere Ideen

• Mit einem Esslöffel Kakao im Teig wird der Boden dunkel und passt noch besser zur Kaffeefüllung.
• Statt Xylit nehme ich 40 g Puderzucker, an der Menge ändert sich nichts.
• Für eine Fruchtrolle fülle ich statt der Kaffeecreme Mascarpone mit pürierten Himbeeren.

Aufheben und Einfrieren

Die gefüllte Rolle hält im Kühlschrank zwei Tage, in Frischhaltefolie gewickelt, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren geht ungefüllt: den aufgerollten Boden im Tuch zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach füllen. Angeschnitten decke ich die Schnittfläche mit Folie ab.

Häufige Fragen

Warum reißt meine Rolle beim Aufrollen?

Weil der Boden zu kalt oder zu trocken geworden ist. Rolle ihn direkt nach dem Backen samt Tuch auf und lass ihn so auskühlen, beim zweiten Aufrollen mit Füllung behält er dann die Form. Feine Risse verschwinden später unter dem Kakao.

Kann ich den Frischkäse durch die Magerstufe ersetzen?

Ja, der Boden wird dann etwas trockener und heller. Ich gebe in dem Fall einen Esslöffel Sahne dazu. Doppelrahmstufe macht ihn weicher, dafür löst er sich schwerer vom Backpapier.

Geht es auch ohne Weinsteinbackpulver?

Normales Backpulver tut es genauso, ein gestrichener Teelöffel. Ganz ohne wird der Boden flacher und fester, weil nur der Eischnee treibt. Dann schlage das Eiweiß besonders lange und hebe es in drei Portionen unter.