Feta-Brötchen

Diese Brötchen kommen ohne Mehl und ohne Hefe aus, sie werden von den Flohsamenschalen gebunden. Feta und griechischer Joghurt geben ihnen einen kräftigen, leicht salzigen Geschmack, deshalb passen sie besser zu Suppe und Salat als zu Marmelade. Von der ersten Handbewegung bis zum Auskühlen dauert es keine Stunde. Bei mir gibt es sie, wenn abends Brot fehlt und der Bäcker längst geschlossen hat.

Zutaten

• 100g Fetakäse
• 150g Griechischer Joghurt
• 2 Eier (Größe M)
• ca. 25g gemahlene Flohsamenschalen
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen zuerst auf 200 Grad vor. Er soll richtig heiß sein, bevor die Brötchen hineinkommen.

Schritt 2: Zutaten vermengen

Zerkrümel den Fetakäse fein und gib ihn mit dem griechischen Joghurt und den Eiern in eine Schüssel. Rühr alles gut durch, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 3: Weitere Zutaten hinzufügen

Jetzt kommen die gemahlenen Flohsamenschalen, das Backpulver und eine Prise Salz dazu. Rühr alles gründlich unter und lass die Masse etwa 10 Minuten quellen.

Schritt 4: Brötchen formen und backen

Form aus der gequollenen Masse acht gleich große Brötchen und setz sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dann backst du sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20-25 Minuten.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Lass die Brötchen im Ofen auskühlen, sonst fallen sie zusammen. So behalten sie ihre Form und bleiben schön locker.

Am liebsten esse ich sie frisch aus dem Ofen, zu einem Salat, zu einer Suppe oder einfach so zwischendurch. Lass sie dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Erschrick nicht, wenn die Masse zuerst wie ein dicker Brei aussieht: Die Flohsamenschalen brauchen die vollen zehn Minuten, dann ist sie formbar. Feuchte deine Hände mit Wasser an, sonst klebt alles. Und lass die Brötchen wirklich im ausgeschalteten Ofen auskühlen, die Tür dabei einen Spalt offen, bei kalter Zugluft fallen sie in der Mitte ein.

Varianten

• Ein Teelöffel getrockneter Oregano oder Thymian in der Masse passt gut zum Feta.
• Vor dem Backen mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen und leicht andrücken.
• Statt Feta hundert Gramm geriebener Gouda ergibt mildere Brötchen, dann eine Prise Salz mehr nehmen.

Aufbewahrung

Weil die Masse feucht ist, gehören die Brötchen in den Kühlschrank, dort halten sie in einer Dose drei Tage. Bei Zimmertemperatur schimmeln sie schnell. Einzeln eingefroren bleiben sie zwei Monate gut und werden in fünf Minuten bei hundertsechzig Grad wieder wie frisch.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich weniger Flohsamenschalen nehmen?

Dann bindet die Masse nicht und läuft dir auf dem Blech auseinander. Fünfundzwanzig Gramm sind das Minimum für diese Menge Joghurt und Eier. Nimmst du mehr, werden die Brötchen gummiartig und trocken.

Warum fallen meine Brötchen zusammen?

Dann hast du sie zu früh aus dem Ofen geholt. Das Innere ist beim Herausnehmen noch weich und braucht die langsame Abkühlung im ausgeschalteten Ofen, damit es fest wird und die Wölbung hält.

Muss ich griechischen Joghurt nehmen?

Er ist dicker als normaler Joghurt und deshalb wichtig für die Konsistenz. Skyr funktioniert genauso. Bei dünnflüssigem Naturjoghurt lässt du ihn vorher eine Stunde in einem Sieb abtropfen.