Fettarmer Kuchenboden: Die leichte Alternative für unwiderstehlichen Genuss!

Diesen Boden backe ich, seit meine Schwiegertochter keinen Zucker mehr im Kaffee nimmt und ich trotzdem etwas auf den Tisch stellen wollte. Er kommt ohne Butter aus, die Bindung machen sechs Eier und ein Teelöffel Guarkernmehl. Das Mandelmehl gibt ihm einen leicht nussigen Ton, der zu Beeren gut passt. Ich backe ihn in der 26er Springform, manchmal auch als kleine Torteletts für Besuch.

Zutaten

• 6 Eier Gr. M
• 90g Mandelmehl
• 170g Xylitol, Erythritol (halb und halb gemischt)
• 1 Messerspitze Stevia
• 5 Eßl. heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Tl. Guarkernmehl

Zubereitung des fettarmen Kuchenbodens

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 160 Grad Celsius vor. Fette eine 26cm Springform oder 8-10 Torteletts ein und stäub sie mit Mandelmehl aus. Dann klebt der Teig nicht an, und der Rand bekommt noch einen feinen nussigen Ton.

Teigzubereitung

• Trenn die Eier und gib das Eiweiß in eine große Schüssel.
• Schlag das Eiweiß mit dem Mixer zu festem Eischnee.
• Rühr in einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem gemischten Süßungsmittel und dem Stevia schaumig.
• Rühr Mandelmehl, Guarkernmehl, eine Prise Salz und das heiße Wasser gründlich unter die Eigelb-Mischung.
• Heb den Eischnee vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Backen

• Füll den fertigen Teig in die vorbereitete Form.
• Back ihn im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius etwa 30-40 Minuten, bis der Boden goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.

Fertigstellung

• Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen und lass ihn vollständig auskühlen.
• Belege ihn nach Lust mit frischen Früchten, einer leichten Creme oder einem Schokoladenüberzug.

So bekommst du einen Boden ganz ohne Butter, den du pur essen oder belegen kannst, wie du magst. Probier ihn aus und mach dein eigenes Rezept daraus.

Mein Tipp

Der Eischnee entscheidet. Schlag ihn so fest, dass ein Messerschnitt darin stehen bleibt, und heb ihn in drei Portionen mit dem Teigschaber unter, nicht mit dem Mixer. Das heiße Wasser rührst du vorher komplett in die Eigelbmasse, sonst zieht das Guarkernmehl Klümpchen. Und den Ofen nicht vor Minute 25 öffnen, sonst fällt der Boden in der Mitte ein.

Andere Ideen

• Statt Mandelmehl nehme ich manchmal 90 g gemahlene Haselnüsse, dann wird der Boden dunkler und schmeckt kräftiger.
• Für eine Zitronennote reibe ich die Schale einer Bio-Zitrone unter die Eigelbmasse.
• Aus derselben Menge backe ich 8 bis 10 Torteletts, die brauchen bei 160 Grad nur 18 bis 20 Minuten.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt und unbelegt hält der Boden in einer Blechdose zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur. Belegt gehört er in den Kühlschrank und sollte am selben Tag gegessen werden. Eingefroren, in Folie gewickelt, hält er zwei Monate; über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich das Guarkernmehl weglassen?

Besser nicht. Ohne Butter und ohne Weizenmehl fehlt dem Teig sonst die Bindung, der Boden bröselt beim Schneiden. Wenn du keins da hast, nimm einen gestrichenen Teelöffel Johannisbrotkernmehl, das wirkt ganz ähnlich.

Geht auch normaler Zucker statt Xylit und Erythrit?

Ja, 170 g Zucker ersetzen die Mischung eins zu eins, die Stevia lässt du dann weg. Der Boden wird etwas weicher und bräunt schneller, also prüf ihn schon nach 28 Minuten mit dem Stäbchen.

Warum ist mein Boden trocken geworden?

Meist zu lange gebacken. Mandelmehl nimmt viel Flüssigkeit auf und verzeiht keine Überzeit. Nimm den Boden heraus, sobald am Stäbchen nur noch feine Krümel hängen, und lass ihn in der Form fünf Minuten nachziehen.