Frittierte Bananen auf chinesische Art: Das süße Highlight für deinen Gaumen

Frittierte Bananen im Ausbackteig kenne ich vom Chinesen um die Ecke, und seitdem mache ich sie manchmal selbst, wenn Bananen zu schnell reif werden. Der Teig aus achtzig Gramm Mehl, Backpulver und achtzig Millilitern Wasser ist dünn und ruht zehn Minuten, dann legt er sich glatt um die Stücke. Nach dem Abtropfen kommt Honig darüber und etwas Staubzucker, mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 4 Bananen
• Honig und Staubzucker zum Verfeinern

Für den Backteig:

• 80 g glattes Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Öl zum Backen

Zubereitung

Die Zubereitung: Einfach und Schnell

Rühr zuerst den Backteig an: Mehl, Backpulver, Wasser, Zucker und eine Prise Salz. In diesen Teig tauchst du später die Bananen, er gibt ihnen die knusprige Hülle. Nach etwa 10 Minuten Ruhe ist er schön geschmeidig, dann kann es losgehen.

Das Backen: Der entscheidende Schritt

Tunk die Bananenstücke in den Teig und lass sie ins heiße Öl gleiten. Im heißen Fett backt der Teig sofort an, so bekommen die Bananen ihre goldgelbe, knusprige Hülle. Lass sie nicht zu lange drin, sonst werden sie dunkel.

Die Vollendung: Honig und Staubzucker

Wenn die Bananen ausgebacken sind und auf Küchenpapier abgetropft haben, träufelst du Honig darüber und stäubst Staubzucker darauf. Das macht sie erst richtig süß.

Tipps für perfekte gebackene Bananen

• Nimm reife, aber feste Bananen, dann zerfallen sie beim Backen nicht.
• Achte auf die Temperatur des Öls: Ist es zu heiß, verbrennt der Teig; ist es zu kalt, saugt er sich mit Fett voll.
• Lass den Teig nach dem Anrühren unbedingt ruhen, dann verbinden sich die Zutaten richtig.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Die Bananen sind schnell gemacht und bringen etwas Abwechslung auf den Nachtisch. Zu einem asiatischen Essen passen sie als Abschluss besonders gut, aber du brauchst keinen Anlass dafür. Bei uns reicht es, wenn im Korb ein paar Bananen liegen, die weg müssen.

FAQ

• Kann ich auch andere Früchte statt Bananen verwenden? Ja, das geht genauso mit Äpfeln oder Ananas.
• Wie kann ich verhindern, dass die Bananen beim Backen zerfallen? Nimm feste Bananen und achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat.
• Kann ich den Teig im Voraus zubereiten? Ein paar Stunden vorher anrühren geht, rühr ihn vor dem Backen aber noch einmal kurz durch.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nimm Bananen, die noch fest sind und höchstens kleine braune Punkte haben. Ganz reife zerfallen dir im heißen Öl. Das Öl soll bei etwa einhundertsiebzig Grad stehen: hältst du einen Holzlöffelstiel hinein, müssen sofort feine Bläschen aufsteigen. Backe höchstens vier Stücke auf einmal, sonst fällt die Temperatur und der Teig saugt sich voll.

Varianten

• Ein Esslöffel Sesam im Ausbackteig gibt eine nussige Kruste, dafür nehme ich einen Esslöffel Mehl weniger.
• Statt Bananen gehen Apfelringe oder abgetropfte Ananasscheiben aus der Dose, sie brauchen eine Minute länger im Öl.
• Ohne Honig wende ich die abgetropften Stücke in Zimtzucker, das mögen Kinder oft lieber.

Aufbewahrung

Frisch aus dem Öl sind sie am knusprigsten. Übrig gebliebene Stücke lege ich abgedeckt in den Kühlschrank und esse sie am nächsten Tag, aufgewärmt bei einhundertachtzig Grad acht Minuten im Ofen auf einem Gitter. In der Mikrowelle wird die Hülle weich. Einfrieren lohnt sich bei diesem Teig nicht.

Fragen aus meiner Küche

Woran erkenne ich, dass das Öl heiß genug ist?

Halte den Stiel eines Holzlöffels hinein. Steigen sofort viele kleine Bläschen auf, hat das Öl etwa einhundertsiebzig Grad. Ein Tropfen Teig muss zügig an die Oberfläche kommen und dort bräunen, ohne dass es dunkel raucht.

Warum löst sich der Teig von den Bananen?

Weil die Stücke feucht sind. Tupfe sie nach dem Schneiden mit Küchenpapier trocken und wende sie in etwas Mehl, bevor du sie in den Ausbackteig tauchst. Dann haftet die Hülle beim Frittieren zuverlässig.

Kann ich die Bananen in der Heißluftfritteuse machen?

Der nasse Ausbackteig tropft dort ab und wird nicht knusprig. Wenn du kein Frittierfett verwenden willst, wende die Bananenstücke lieber in Butter und Semmelbröseln und backe sie fünfzehn Minuten bei zweihundert Grad.