Kalorienarmes Tiramisu

Dieses Tiramisu mache ich, wenn Kinder mitessen: Statt roher Eier kommt gekochter Vanillepudding hinein, dazu Magerquark und etwas geschlagene Sahne. Der Espresso muss kalt sein, sonst weichen die Löffelbiskuits sofort durch. Bei uns gibt es die Schüsselvariante mit vier Schichten, den Cognac rühre ich nur in die Hälfte für die Erwachsenen. Am nächsten Tag schmeckt es am besten.

Zutaten

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 250ml Milch
• 120g Zucker
• 2 Tassen Espresso
• 200g Magerquark
• 100g Sahne
• 24 Löffelbiskuitkekse
• Kakaopulver
• Cognac (nach Belieben)

Zubereitung

1. Pudding vorbereiten

Bereite den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit der Milch und 40g Zucker zu. Nach dem Kochen den Pudding kaltstellen und regelmäßig umrühren, um Hautbildung zu vermeiden. Stelle außerdem den Espresso kalt.

2. Quarkcreme herstellen

Den Magerquark mit dem restlichen Zucker und, je nach Vorliebe und Altersgruppe, einem Schuss Cognac kräftig verrühren. Anschließend die Quarkmischung nach und nach unter den kalten Pudding rühren.

3. Sahne hinzufügen

Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse.

4. Löffelbiskuits eintauchen

Tauche die Löffelbiskuits in den kalten Espresso oder beträufel sie damit, um ihnen das unverwechselbare Kaffeearoma zu verleihen.

5. Schichten

In einer passenden Form abwechselnd eine Schicht Creme und eine Schicht Löffelbiskuits einlegen. Dabei darauf achten, dass die unterste und oberste Schicht aus Creme bestehen.

6. Tiramisu vollenden

Bedecke das Tiramisu reichlich mit Kakaopulver. Vor dem Servieren sollte das Dessert mindestens eine Stunde im Kühlschrank gekühlt werden, um die Aromen zu intensivieren und die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Das kalorienarme Tiramisu ist ein Genuss für alle Liebhaber des italienischen Desserts und bietet eine leichtere Alternative, ohne auf den typischen Geschmack zu verzichten.

Mein Tipp

Rühre den Pudding beim Abkühlen alle zehn Minuten durch und lass ihn wirklich kalt werden, bevor der Quark dazukommt. In warmen Pudding gerührt wird der Quark flüssig und die Creme steht später nicht. Die Löffelbiskuits nur eine Sekunde je Seite in den Espresso tauchen, sonst schwimmt die unterste Schicht.

Andere Ideen

• Statt Cognac gebe ich manchmal den Abrieb einer halben unbehandelten Orange in die Quarkmasse.
• Mit 200 g Himbeeren zwischen den Schichten wird das Dessert fruchtiger, dann weniger Kakao darüber.
• Übriger Biskuitboden in Streifen geschnitten ersetzt die Löffelbiskuits, er saugt allerdings schneller.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält das Tiramisu im Kühlschrank zwei Tage, danach werden die Biskuits matschig. Den Kakao erst kurz vor dem Servieren aufsieben, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig. Einfrieren würde ich nicht, Quark und Sahne trennen sich beim Auftauen und die Creme wird wässrig.

Häufige Fragen

Kann ich den Magerquark durch Mascarpone ersetzen?

Ja, nimm 200 g Mascarpone. Die Creme wird dann schwerer und cremiger. Weil Mascarpone milder ist, reduziere den Zucker um zwei Esslöffel, sonst überdeckt die Süße den Kaffee.

Warum bleibt meine Creme flüssig?

Meistens war der Pudding noch warm oder es wurde nach der Sahne zu lange gerührt. Die geschlagene Sahne nur mit dem Teigschaber unterheben. Ist die Creme schon dünn, hilft eine Stunde im Kühlschrank vor dem Schichten.

Reichen zwei Tassen Espresso für 24 Biskuits?

Knapp. Ich koche lieber 250 ml, dann kann ich die oberste Lage noch beträufeln. Der Espresso muss kalt sein. Was übrig bleibt, gieße ich später über die Portionen, die zu trocken geraten sind.