Lust auf eine unwiderstehliche Windbeuteltorte? Entdecke das Rezept!

Die Windbeuteltorte kam bei uns früher immer im Sommer auf den Kaffeetisch, wenn die Nachbarn spontan im Garten saßen. Ein dünner Rührteigboden aus der 26er Form, darauf eine Creme aus Sahne, Schmand und Gelierzucker, dazwischen gefrorene Mini-Windbeutel. Die Grütze kommt erst kurz vor dem Servieren obenauf, sonst färbt sie die helle Creme rosa. Geschnitten wird sie mit einem heißen Messer.

Zutaten

• 100 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 400 g süße Sahne
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 Becher Schmand
• 4 EL Gelierzucker, 1:1
• 2 Päckchen Mini Windbeutel
• Rote Grütze (nach Wahl: Kirsch oder Waldbeere)

Zubereitung

1. Den Boden vorbereiten

Fang mit dem Rührteig an. Verrühr Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig. Fette eine 26 cm Springform ein und füll den Teig hinein. Back den Boden im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 15 bis 20 Minuten. Danach lässt du ihn vollständig abkühlen.

2. Die Füllung zubereiten

Schlag die süße Sahne mit dem Sahnesteif steif. Dann hebst du den Schmand unter und rührst den Gelierzucker ein.

3. Die Torte zusammenstellen

Stell einen Tortenring um den abgekühlten Boden und streich die Hälfte der Creme darauf. Setz die gefrorenen Mini-Windbeutel darauf und deck sie mit der restlichen Creme ab. Dann lässt du die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden.

4. Garnieren und servieren

Kurz vor dem Servieren bestreichst du die Oberseite mit roter Grütze. Dann schneidest du sie mit einem heißen Messer an.

Auf dem Kaffeetisch macht die Torte immer etwas her, dabei ist sie schnell gemacht. Schau dir auch meine anderen Kuchen Rezepte an.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Windbeutel müssen tiefgefroren in die Creme – nur dann bleibt ihre Hülle über Nacht stabil und weicht nicht komplett auf. Den Gelierzucker rührst du erst ganz zum Schluss unter die kalte Creme und arbeitest dann zügig, weil er sofort zu binden beginnt. Setz die Windbeutel mit etwas Abstand, sonst findest du beim Schneiden keine Lücke.

Varianten

• Statt roter Grütze bestreiche ich die Torte manchmal mit passierten, leicht gezuckerten Himbeeren und lege ein paar ganze Beeren dazwischen.
• Wer keinen Schmand mag, nimmt zwei Becher Sahnequark; die Creme wird dann etwas fester und weniger säuerlich.
• Mit gefüllten Mini-Windbeuteln aus dem Tiefkühlregal wird die Torte süßer – dann gehe ich mit dem Gelierzucker auf zwei Esslöffel runter.

Aufbewahrung

Die Torte bleibt im Kühlschrank unter einer Haube zwei Tage gut, danach werden die Windbeutel innen weich und die Grütze zieht Wasser. Reste mit Grütze schmecken am zweiten Tag noch, sehen aber fleckig aus. Einfrieren lohnt nicht, weil sich Schmand und Sahne beim Auftauen trennen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Windbeutel selbst backen?

Ja, aber dann müssen sie vor dem Schichten mindestens zwei Stunden ins Gefrierfach. Frisch gebackene Windbeutel saugen sich in der feuchten Creme über Nacht voll und sind am nächsten Tag nicht mehr als Windbeutel zu erkennen.

Wofür ist der Gelierzucker in der Creme?

Er gibt der Sahne-Schmand-Mischung Halt, damit die Torte nach dem Abnehmen des Tortenrings steht. Ohne ihn brauchst du zusätzlich zwei Päckchen Sahnesteif und musst die Torte volle zwölf Stunden kalt stellen.

Warum backe ich den Boden bei nur 160 Grad?

Der Rührteig ist mit 100 g Mehl sehr dünn und würde bei mehr Hitze am Rand trocken. Bei 160 Grad bleibt er nach 15 bis 20 Minuten hell und biegsam genug, um die schwere Creme zu tragen.