Geheimrezept für Omas unwiderstehliche Marmeladen

Diese Marmeladenlänge backe ich immer dann, wenn im Vorratsschrank noch ein angebrochenes Glas Marmelade steht und Sonntagsbesuch kommt. Der Hefeteig mit nur 10 g Hefe und 100 ml Milch ist schnell geknetet, gefaltet wird er wie ein flacher Strudel. Die Streusel aus Butter, Zucker und Mehl kommen erst zum Schluss darauf. Nach 30 Minuten bei 170 Grad hast du ein langes Gebäck, das sich gut in Scheiben schneiden lässt.

Zutaten

• 200 bis 220 g Mehl
• 100 ml Milch
• 50 g Öl
• 10 g Hefe
• 1 Msp. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 30 g Puderzucker

Zubereitung

Teig vorbereiten

Lös zuerst die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf. Gib die restlichen Zutaten dazu und knete alles etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig. Dann lässt du ihn 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar größer geworden ist.

Formen und Füllen

Roll den Teig aus und bestreich ihn mit deiner Lieblingsmarmelade. Falte ihn mehrmals zusammen und drück die Enden gut zu. Danach drückst du ihn mit der flachen Hand etwas breit.

Streusel zubereiten

• 50 g Butter
• 40 g Zucker
• 75 g Mehl

Misch alle Zutaten zu Streuseln und verteil sie gleichmäßig auf der Marmeladenlänge. Dann lässt du den Kuchen noch einmal 30 Minuten gehen, bevor er in den Ofen kommt.

Backen

Heiz den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und back die Marmeladenlänge etwa 30 Minuten. Im Originalrezept kommt danach noch Zuckerguss über die Streusel; mir reicht meist etwas Puderzucker darüber.

Schneide sie lauwarm in Scheiben und stell die Kanne Kaffee gleich dazu.

Mein Tipp

Die Milch darf nur lauwarm sein, höchstens handwarm. Ist sie heißer, geht die Hefe nicht mehr richtig auf. Und trag die Marmelade sparsam auf: ein dünner Streifen mit zwei Zentimetern Rand reicht. Ich drücke die Ränder danach fest zusammen, sonst läuft die Marmelade beim Backen heraus und brennt auf dem Blech an.

Andere Ideen

• Statt Erdbeermarmelade nehme ich manchmal Pflaumenmus und streue einen halben Teelöffel Zimt in die Streusel.
• Wer es säuerlicher mag, füllt Johannisbeergelee ein und zieht nach dem Backen einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft über die Streusel.
• Für den Advent reibe ich die Schale einer halben Orange in den Hefeteig und nehme Aprikosenmarmelade als Füllung.

Aufheben und Einfrieren

In Alufolie gewickelt bleibt die Marmeladenlänge zwei Tage bei Zimmertemperatur weich, danach wird der Hefeteig trocken. Ich friere Scheiben einzeln ein, sie halten drei Monate. Zum Auftauen lege ich sie über Nacht auf einen Teller und wärme sie am Morgen zehn Minuten bei 150 Grad auf.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?

Ja. Für 200 bis 220 g Mehl reicht ein halbes Päckchen Trockenhefe, also etwa 3,5 g. Die rührst du direkt ins Mehl und gibst die lauwarme Milch dazu. Die Gehzeit von 45 Minuten bleibt gleich.

Warum sind meine Streusel im Ofen verlaufen?

Dann war die Butter zu weich. Sie sollte kalt aus dem Kühlschrank kommen und mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker gerieben werden, bis erbsengroße Brösel entstehen. Kurz kalt stellen hilft zusätzlich.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja, nach dem Kneten stellst du ihn abgedeckt in den Kühlschrank, dort geht er langsam über Nacht. Am Morgen lässt du ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn ausrollst und füllst.