Nuss-Eierlikör-Kuchen

Diese Torte mache ich zu Ostern und zu runden Geburtstagen, weil sie einen Tag vorher fertig sein muss. Der Nussbiskuit aus vier Eiern und 100 Gramm gemahlenen Haselnüssen wird waagerecht halbiert, dazwischen und obenauf kommt eine Creme aus 200 Millilitern Eierlikör, Frischkäse und Sahne, gebunden mit sechs Blatt Gelatine. Der Rand mit zerbröselten Amarettini ist dabei die halbe Miete.

Zutaten

Für den Nussbiskuit

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 6 Blatt Gelatine
• 200 ml Eierlikör oder Baileys
• 200 g Frischkäse
• 75 g Zucker
• 600 g Sahne

Für die Dekoration

• 300 ml Sahne
• 50 g Amarettini
• 50 g ganze Haselnüsse
• 40 ml Eierlikör
• Grob gehackte Nüsse
• 2 Päckchen Sahnefest
• 2 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie die Nuss-Eierlikör-Torte zubereiten:

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen.
3. Das Eigelb und 4 Esslöffel Wasser kurz unter die Meringue heben.
4. Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.
5. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen (nicht fetten) und 30 bis 35 Minuten backen. Auf einem Tortengitter auskühlen lassen.
6. Den ausgekühlten Boden waagerecht halbieren. Einen Boden mit einem Tortenring umschließen.
7. Für die Füllung die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eierlikör, Frischkäse und Zucker cremig rühren.
8. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit drei bis vier Esslöffeln der Creme verrühren. Diese Mischung zur Eierlikörmasse geben.
9. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
10. Die Hälfte der Likörcreme auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Restliche Creme darauf verteilen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
11. Zum Garnieren die Sahne mit Sahnefest und Vanillinzucker steif schlagen.
12. Die Hälfte der Sahne um den Tortenrand streichen.
13. Amarettini zerbröseln und den Rand damit verzieren.
14. Mit der restlichen Sahne einen Kranz aus Sahnetuffs spritzen.
15. Mit ganzen Haselnüssen dekorieren.
16. Den Eierlikör in die Mitte gießen und nach Belieben mit gehackten Nüssen bestreuen oder Amarettini-Streusel verteilen.
17. Die Torte gut gekühlt aufbewahren.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit mit diesem einzigartigen Nuss-Eierlikör-Tortenrezept!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die aufgelöste Gelatine darf nie direkt in die kalte Eierlikörcreme. Rühre sie erst mit drei bis vier Esslöffeln der Creme glatt und gib diese Mischung dann zurück, sonst bekommst du Fäden, die sich nicht mehr auflösen. Die 600 Gramm Sahne hebe ich unter, sobald die Masse leicht anzuziehen beginnt, nicht früher.

Varianten

• Ohne Alkohol rühre ich die Creme mit 200 Millilitern kalter Vanillesoße an, dann bleibt sie ähnlich süß und cremig.
• Mit Baileys statt Eierlikör schmeckt die Creme kräftiger nach Kaffee und Schokolade.
• Statt der Amarettini drücke ich grob gehackte, geröstete Haselnüsse an den Tortenrand.

Aufbewahrung

Die Torte hält im Kühlschrank drei Tage unter einer Haube, die Amarettini am Rand werden dabei weich. Deshalb drücke ich sie erst am Serviertag an. Einfrieren geht mit der Gelatinecreme schlecht, sie wird nach dem Auftauen körnig. Der nackte Nussbiskuit dagegen lässt sich zwei Monate einfrieren.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Gelatine ersetzen?

Agar-Agar geht, muss aber aufgekocht werden, und die Creme wird fester, fast schnittfest. Halte dich an die Packungsangabe für einen Liter Flüssigkeit und rühre zügig, weil Agar beim Abkühlen sofort bindet.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Meist war die Gelatine zu heiß oder die Creme zu kalt, dann flockt sie aus statt zu binden. Beides sollte etwa gleich temperiert sein. Vier Stunden Kühlzeit sind das Minimum, über Nacht ist deutlich sicherer.

Kann ich den Biskuit am Vortag backen?

Ja, das ist sogar besser. Ausgekühlt und in Folie gewickelt lässt er sich am nächsten Tag sauberer halbieren, weil er weniger krümelt. Backe ihn 30 bis 35 Minuten bei 175 Grad und lass ihn auf dem Gitter auskühlen.