Biskuitrolle mit Mandarinen und Quark

Bei dieser Rolle fange ich mit der Füllung an, nicht mit dem Teig. Quark, Puderzucker, Vanillezucker, zwei Dosen Mandarinen – die Hälfte davon püriert – und steif geschlagene Sahne müssen mit der Gelatine ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden, sonst läuft alles beim Aufrollen wieder heraus. Meine Tochter wünscht sie sich jedes Jahr zu ihrem Geburtstag im Januar, wenn es kaum frisches Obst gibt.

Zutaten

• 4 EL Wasser
• 2 Dosen Mandarinen
• 250 g Quark
• 1 Becher Sahne
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 80 g Puderzucker und etwas zum Bestäuben
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Packung Gelatine
• Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Füllung

Fang mit der Füllung an, sie muss im Kühlschrank noch fester werden. Gieß zuerst die Mandarinen ab und püriere die Hälfte davon. Dann schlägst du die Sahne steif.

Schritt 2: Quarkmischung zubereiten

Rühr den Quark mit Puderzucker und Vanillezucker gründlich glatt. Gib das Mandarinenpüree und die ganzen Spalten dazu und heb die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Schritt 3: Gelatine zubereiten

Bereite die Gelatine nach Packungsanweisung vor und rühr sie unter die Quark-Mandarinen-Masse. Dann lässt du die Füllung ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden.

Fertigstellung der Biskuitrolle

Während die Füllung kalt steht, kannst du den Biskuitteig für die Rolle backen. Die fertige, abgekühlte Platte bestreichst du mit der fest gewordenen Füllung und rollst sie vorsichtig auf. Zum Schluss bestäubst du sie mit Puderzucker.

Dazu passt eine Tasse Tee oder Kaffee. Viel Freude beim Nachbacken!

Mein Tipp

Rühre die aufgelöste Gelatine zuerst mit zwei Löffeln der Quarkmasse an und dann alles zusammen, sonst zieht sie in der kalten Creme sofort Fäden. Die Mandarinen lasse ich mindestens zehn Minuten im Sieb abtropfen, der Saft aus den Dosen macht die Füllung sonst weich. Und die Creme kommt erst auf die Rolle, wenn sie am Löffel stehen bleibt.

Andere Ideen

• Mit Pfirsichen aus der Dose statt Mandarinen schmeckt die Rolle im Sommer.
• Ein Teelöffel abgeriebene Orangenschale in der Quarkmasse bringt mehr Frucht ins Spiel.
• Wer keine Gelatine mag, nimmt zwei Päckchen Sahnesteif in der Sahne und stellt die gefüllte Rolle zwei Stunden kalt.

Aufheben und Einfrieren

Die fertige Rolle bleibt im Kühlschrank zwei Tage frisch, danach wird der Biskuit von der feuchten Füllung weich. Ich stelle sie in einer flachen Dose kalt und bestäube erst kurz vor dem Anschneiden mit Puderzucker. Einfrieren geht nicht, Quark und Gelatine trennen sich beim Auftauen.

Häufige Fragen

Wofür sind die vier Esslöffel Wasser im Rezept?

Sie gehören in den Biskuitteig und werden mit den Eiern und dem Zucker aufgeschlagen. Das Wasser macht den Teig geschmeidiger und die fertige Platte biegsamer, sodass sie sich später besser aufrollen lässt, ohne zu brechen.

Muss ich die Hälfte der Mandarinen wirklich pürieren?

Ja, das Püree färbt die Creme und verteilt den Geschmack. Die ganzen Spalten sorgen dann für die Stücke beim Reinbeißen. Nimmst du alles ganz, schmeckt die Füllung nur nach Quark, mit Fruchtinseln dazwischen.

Kann ich pflanzliches Geliermittel nehmen?

Ja, Agartine oder ein anderes Pflanzengelier-Produkt funktioniert. Es muss allerdings kurz aufgekocht werden und bindet schneller als Gelatine, deshalb rühre ich es sofort ein und stelle die Füllung gleich kalt. Menge nach Packungsangabe.