Erdbeer-Sahne Traum: Unwiderstehliche Biskuitrolle entdecken!

Diese Rolle mache ich in der Erdbeerzeit, wenn die Beeren vom Feld nebenan endlich Geschmack haben. Sieben Eier werden ganze fünfzehn Minuten geschlagen, das ist der einzige aufwendige Teil, dafür braucht der Teig kein Fett. Die Konfitüre unter der Sahne ist kein Zierrat: Sie dichtet den Biskuit ab, damit der Saft der Erdbeeren ihn nicht durchweicht. Für eine Kaffeetafel im Garten genau das Richtige.

Zutaten

Für den Teig:

• 7 Eier
• 100 g Zucker
• 80 g Weizenmehl
• 20 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 100 g Erdbeerkonfitüre
• 400 g Sahne
• 4 TL Sahnesteif
• 350 g Erdbeeren
• 2 EL Zucker

Außerdem:

• etwas Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Schritt 1: Erdbeeren vorbereiten

Brau die Erdbeeren kurz ab, tupf sie trocken, schneide den Stielansatz heraus und zerteil sie klein. Dann stell sie zur Seite.

Schritt 2: Backofen vorheizen

Heiz den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor.

Schritt 3: Teig zubereiten

Gib die Eier mit 100 g Zucker in eine große Rührschüssel und schlag alles etwa 15 Minuten mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf, bis eine cremige, luftige Masse daraus geworden ist.

Schritt 4: Mehlmischung einarbeiten

Misch Mehl, Speisestärke und Backpulver und sieb sie auf die Eiermasse. Rühr nur ganz kurz mit dem Handrührgerät unter, damit sich das Mehl verteilt und die Masse trotzdem luftig bleibt.

Schritt 5: Teig backen

Streich die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Back sie 8 bis 12 Minuten, bis der Teig gleichmäßig gebräunt ist.

Schritt 6: Biskuitrolle vorbereiten

Hol den Teig heraus und stürz ihn auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch oder auf Backpapier. Leg von oben ein feuchtes Tuch darüber und lass ihn etwa 5 Minuten auskühlen.

Schritt 7: Sahne vorbereiten

In der Zwischenzeit schlägst du die Sahne mit dem Sahnesteif steif.

Schritt 8: Füllung auftragen

Zieh das Backpapier vorsichtig vom Teig ab und bestreich ihn gleichmäßig mit der Erdbeerkonfitüre. Heb die Erdbeeren zusammen mit 2 EL Zucker unter die Sahne und verstreich die Masse auf dem ausgekühlten Teig.

Schritt 9: Rolle formen

Mit Hilfe des Tuchs oder des Backpapiers rollst du sie nun vorsichtig auf.

Abschluss

Bestäub die fertige Biskuitrolle mit Puderzucker und stell sie bis zum Servieren kalt. Lockerer Teig und fruchtige Sahne, mehr braucht es nicht.

Auf der Kaffeetafel ist so eine Rolle schnell leer, dabei steckt kaum mehr dahinter als Eier, Zucker und ein bisschen Geduld beim Schlagen. Probier sie ruhig aus.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Stürze den Teig sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Tuch und leg ein feuchtes Tuch darüber, nur so bleibt er biegsam. Ist er erst ausgekühlt und trocken, reißt er beim Rollen quer durch. Und schneide die Erdbeeren wirklich klein: Große Stücke drücken beim Aufrollen Löcher in die Sahneschicht und die Rolle wird uneben.

Varianten

• Mit Himbeeren und Himbeerkonfitüre statt Erdbeeren wird die Rolle säuerlicher, die Beeren dann nicht zuckern, sondern nur vorsichtig unterheben.
• Im Winter nehme ich gut abgetropfte Mandarinen aus der Dose und ersetze die 2 EL Zucker durch ein Päckchen Vanillezucker.
• Wer es weniger süß mag, lässt die Konfitüre weg und bestreicht den Teig dünn mit leicht gesüßtem Quark.

Aufbewahrung

Die gefüllte Rolle bleibt im Kühlschrank zwei Tage frisch, am besten in einer Dose oder locker mit Folie bedeckt, damit sie keine Gerüche zieht. Einfrieren geht nur ungefüllt: den ausgekühlten, aufgerollten Biskuit einschlagen, bis zu drei Monate, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach füllen.

Fragen aus meiner Küche

Warum reißt der Biskuit beim Aufrollen?

Er war zu kalt oder zu lange im Ofen. Nach spätestens zwölf Minuten muss er heraus, auch wenn er noch hell wirkt. Aufgerollt wird er warm, mit Hilfe des Tuchs, und bleibt bis zum Füllen in dieser Form.

Kann ich die Sahne ohne Sahnesteif schlagen?

Zusammen mit den Erdbeeren würde ich es nicht tun. Der Fruchtsaft macht die Sahne innerhalb einer Stunde weich, dann läuft die Füllung an den Enden heraus. Vier Teelöffel auf 400 g Sahne sind hier richtig bemessen.

Gehen auch gefrorene Erdbeeren?

Ja, aber lass sie auftauen und gieß den Saft ab, sonst wird die Sahne rosa und dünn. Tupfe die Stücke zusätzlich mit Küchenpapier ab, bevor du sie mit den 2 EL Zucker unterhebst.