Omas Geheimrezept: Streuselkuchen

Diesen Kuchen backe ich, wenn Besuch angesagt ist und ich morgens noch nicht weiß, was auf den Tisch soll. Zwei Drittel der Streusel werden als Boden festgedrückt und vorgebacken, damit sie unter dem Quark nicht durchweichen; der Rest kommt obendrauf. In die Füllung gehen 750 g Magerquark, Speisestärke und steif geschlagene Sahne. Er braucht eine gute Stunde im Ofen und danach Ruhe zum Auskühlen.

Zutaten

Für die Streusel:

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200 g Butter

Für die Füllung:

• 150 g Sahne
• 750 g Quark, Magerstufe
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Ei(er)
• 50 g Speisestärke
• 75 g Butter, zerlassene

Zubereitung

Streusel vorbereiten:

Verarbeite die Zutaten für die Streusel mit den Knethaken zu einer krümeligen Masse. Wenn es nötig ist, knetest du mit der Hand nach, bis grobe Krümel daraus geworden sind.

Boden backen:

Gib etwa zwei Drittel der Streusel in eine gefettete Springform und drück sie gleichmäßig fest. Back den Boden im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 13 Minuten.

Füllung zubereiten:

Schlag die Sahne steif. Verrühr die restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel zu einer glatten Masse und heb die geschlagene Sahne dann vorsichtig unter den Quark.

Kuchen fertigstellen:

Verteil die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und streu die restlichen Streusel darüber. Back den Kuchen bei 180°C für ca. 60 Minuten.

Abkühlen lassen:

Lass den Quark-Streuselkuchen nach dem Backen etwa 30 Minuten in der Form auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

Dazu eine Tasse Kaffee oder Tee, und der Nachmittag ist gerettet: unten die cremige Füllung, obendrauf die knusprigen Streusel.

Mein Tipp

Der Kuchen geht im Ofen hoch und fällt beim Auskühlen wieder zusammen – das ist normal, solange du ihn nicht zu früh herausnimmst. Nach den sechzig Minuten lasse ich ihn zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür stehen, dann reißt die Oberfläche weniger. Die Speisestärke gründlich unter den Quark rühren, sonst zieht die Füllung Wasser.

Andere Ideen

• Auf den vorgebackenen Boden lege ich manchmal ein Glas gut abgetropfte Sauerkirschen, bevor die Quarkmasse daraufkommt.
• Mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone in der Füllung schmeckt er frischer.
• Ein Esslöffel gemahlener Mohn in den Streuseln macht sie dunkler und nussiger.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen muss in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei bis vier Tage; am zweiten Tag lässt er sich am saubersten schneiden. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Streusel werden dabei weich, im Ofen bei 150 Grad fünf Minuten wieder aufknuspern.

Häufige Fragen

Welche Springform brauche ich?

Eine mit 26 cm Durchmesser. Bei 28 cm wird der Kuchen flacher und ist gut zehn Minuten früher fertig, bei 24 cm läuft die Füllung leicht über – stelle dann sicherheitshalber ein Blech unter die Form.

Kann ich Quark der Vollfettstufe nehmen?

Ja, Sahnequark macht die Füllung cremiger und weniger säuerlich. Er ist feuchter, deshalb rühre einen gestrichenen Esslöffel Speisestärke mehr unter, damit der Kuchen beim Anschneiden nicht läuft.

Warum ist mein Boden matschig?

Dann waren die 13 Minuten Vorbacken zu kurz oder der Ofen nicht wirklich auf 200 Grad. Der Boden soll leicht Farbe genommen haben, bevor die Quarkmasse daraufkommt. Bei Umluft reichen 180 Grad.