KUCHEN-HIT

Sägespäne heißt der Kuchen wegen der gerösteten Kokosraspel obendrauf, die tatsächlich wie Späne aussehen. Bei uns kommt er auf jedes Geburtstagsblech, weil er kalt gemacht wird und sich gut vorbereiten lässt: dunkler Rührteig vom Blech, darauf eine Creme aus Schmand, Sahne und Vanille-Cremepulver, zum Schluss die in Butter und Zucker gerösteten Kokosraspel. Aus einem Blech von 30 mal 40 Zentimetern werden gut 20 Stücke.

Zutaten

Für den Boden:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 6 Ei(er)
• 150 g Mehl
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Pck. Backpulver

Für den Belag:

• 2 Becher Schmand
• 400 ml Sahne
• 4 EL Zucker
• 1 1/2 Pck. Cremepulver (Paradiescreme Vanille)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 100 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens

Rühr zuerst einen Teig aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Kakaopulver und Backpulver an. Streich ihn gleichmäßig auf ein Backblech (30 x 40 cm) und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft etwa 20 Minuten. Das Blech musst du nicht einfetten, im Teig steckt genug Fett.

2. Herstellung der Creme

Wenn der Boden ausgekühlt ist, rührst du Schmand, Sahne, Zucker und Paradiescremepulver zu einer glatten Masse. Die Creme verteilst du dann gleichmäßig auf dem gebackenen Boden.

3. Kokosraspel rösten

Lass die Butter in einer Pfanne heiß werden und gib Zucker und Kokosraspel dazu. Röste alles unter ständigem Rühren, bis es schön braun ist. Danach verteilst du die geröstete Kokosmasse auf der Creme.

Jetzt kann der Sägspäne-Kuchen auf den Tisch. Schneid ihn auf und lass ihn dir mit Familie und Freunden schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Kokosraspel in der Pfanne nie aus den Augen lassen. Butter, Zucker und Raspel gehen von hellgelb zu dunkelbraun in weniger als einer Minute; ich nehme mittlere Hitze und rühre ununterbrochen. Und die Masse muss vollständig abkühlen, bevor sie auf die Creme kommt, sonst schmilzt sie die Schmandcreme unter sich weg.

Varianten

• Zu Weihnachten nehme ich Cremepulver mit Schokoladengeschmack und röste Mandelblättchen statt der Hälfte der Kokosraspel.
• Auf den ausgekühlten Boden passt vor der Creme eine dünne Schicht Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft.
• Mit 250 g Mascarpone statt eines Bechers Schmand wird die Creme fester und lässt sich besser schneiden.

Aufbewahrung

Der Kuchen muss in den Kühlschrank und hält dort zugedeckt drei Tage. Die Kokoskruste weicht mit der Zeit auf, deshalb röste ich sie erst am Serviertag. Einfrieren würde ich ihn nicht, die Schmandcreme wird beim Auftauen wässrig und trennt sich vom Boden.

Fragen aus meiner Küche

Wird die Creme mit Cremepulver auch ohne Kochen fest?

Ja, das Pulver bindet kalt. Rühre Schmand und Sahne zuerst glatt, streue das Pulver dann langsam ein und rühre eine Minute weiter, bis die Masse deutlich dicker wird und Spuren vom Löffel stehen bleiben.

Muss das Blech wirklich nicht eingefettet werden?

Bei 250 g Butter im Teig löst er sich in der Regel von allein. Wenn du sichergehen willst, leg Backpapier ein – dann kannst du den Kuchen später samt Papier vom Blech ziehen und leichter schneiden.

Kann ich statt Schmand Quark nehmen?

Sahnequark mit 40 % Fett geht, magerer Quark macht die Creme sauer und dünn. Rühre ihn vorher mit zwei Esslöffeln Sahne glatt, sonst bleiben Körnchen in der Creme, die man auf der Zunge merkt.