Ofenkartoffeln mit Champignon-Rahm-Füllung: das schnelle Abendessen für stressige Tage
Diese Ofenkartoffeln mit Champignon-Rahm-Füllung sind ein unkompliziertes Abendessen, das sich wunderbar für volle Tage eignet. Während die Kartoffeln im Ofen garen, entsteht in wenigen Minuten eine cremige Füllung aus frischen Champignons, Zwiebeln, Sahne und Petersilie. Das Gericht ist sättigend, vegetarisch und schmeckt herrlich bodenständig, ohne schwer zu wirken. Besonders praktisch: Du brauchst nur wenige Zutaten und bekommst trotzdem ein warmes, gemütliches Essen auf den Teller, das nach deutlich mehr Aufwand schmeckt.
Zutaten
- 4 große mehligkochende Kartoffeln, je etwa 250 g
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 500 g braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 100 g Schmand
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln im Ofen garen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, rundherum mit einer Gabel einstechen, mit Öl einreiben und mit Salz bestreuen. Auf ein Backblech legen und je nach Größe 50–60 Minuten backen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Champignons vorbereiten
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Rahm-Füllung kochen
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, dann die Champignons zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mehl darüberstreuen, kurz einrühren, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und 4–5 Minuten cremig einkochen lassen.
Füllung abschmecken
Den Schmand unter die Champignons rühren und die Rahm-Füllung mit Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterheben.
Ofenkartoffeln füllen
Die heißen Kartoffeln längs einschneiden, leicht aufdrücken und das Innere mit einer Gabel etwas lockern. Die Champignon-Rahm-Füllung großzügig darauf verteilen und sofort servieren.