Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei, das beliebteste Kartoffelrezept auf Pinterest

Dieses Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei ist ein herzhaftes Pfannengericht, wie man es aus der deutschen Hausmannskost kennt. Gebratene Kartoffelscheiben, würziger Speck, Zwiebeln und gestocktes Ei machen es perfekt für ein spätes Frühstück, ein schnelles Mittagessen oder ein unkompliziertes Abendessen. Besonders gut gelingt das Kartoffelrezept mit Pellkartoffeln vom Vortag, weil sie beim Braten schön fest bleiben und knusprige Ränder bekommen. Dazu passen Gewürzgurken und frische Kräuter, mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht und gepellt
• 4 Eier, Größe M
• 80 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• 3 EL Milch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen
• 2 Gewürzgurken zum Servieren

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Speck und Kartoffeln braten

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten auslassen. Die Kartoffelscheiben zugeben und 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraune Ränder bekommen. Dabei nicht zu oft wenden.

Zwiebeln zugeben

Die Zwiebelwürfel und die Butter in die Pfanne geben und alles weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.

Eier stocken lassen

Die Eier mit Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Über die Kartoffeln gießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten stocken lassen, dabei vorsichtig zusammenschieben, bis das Ei cremig fest ist.

Servieren

Das Bauernfrühstück mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken servieren.