Kartoffeln im Salzmantel, das beliebteste Kartoffelrezept auf Pinterest

Kartoffeln im Salzmantel sind ein schlichtes, aber beeindruckendes Ofengericht: kleine Kartoffeln werden unter einer dicken Schicht aus grobem Salz gebacken, bis sie innen weich und aromatisch sind. Der Salzmantel hält die Feuchtigkeit in der Kartoffel und sorgt für ein besonders intensives, natürliches Aroma. Das Rezept passt wunderbar als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse, macht aber auch solo mit etwas Butter richtig Freude. Besonders praktisch ist es, wenn Gäste kommen, denn der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit.

Zutaten

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
• 1,2 kg grobes Meersalz
• 2 Eiweiß
• 3 EL Wasser
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und gut abtrocknen, die Schale bleibt dran.

Salzmantel anrühren

Das grobe Meersalz mit Eiweiß und Wasser mischen, bis es leicht feucht ist. Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Pfeffer unter das Salz rühren.

Kartoffeln einbetten

Eine Schicht Salz in eine ofenfeste Form geben, die Kartoffeln darauflegen und vollständig mit der restlichen Salzmischung bedecken. Die Salzschicht leicht andrücken.

Im Ofen backen

Die Kartoffeln 45 bis 55 Minuten backen, bis der Salzmantel fest ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich nachgeben.

Servieren

Den Salzmantel vorsichtig aufbrechen, die Kartoffeln herausnehmen und überschüssiges Salz abstreifen. Sofort heiß servieren.