Schupfnudeln aus Kartoffelteig selbst gemacht, das beliebteste Kartoffelrezept auf Pinterest

Selbst gemachte Schupfnudeln aus Kartoffelteig sind ein echter Klassiker der süddeutschen Küche und eines der beliebtesten Kartoffelrezepte für die ganze Familie. Sie passen wunderbar als herzhaftes Hauptgericht mit Sauerkraut, Speck oder gebratenen Zwiebeln, schmecken aber auch als Beilage zu Braten und Gemüse. Der Teig wird aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl, Ei und etwas Muskat zubereitet, anschließend von Hand geformt und kurz gekocht. In Butter goldbraun gebraten werden die Schupfnudeln außen leicht knusprig und innen herrlich weich.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 180 g Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Formen
• 1 Ei, Größe M
• 1 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 30 g Butter zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.

Teig vorbereiten

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen, dann mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat zügig zu einem glatten, weichen Kartoffelteig verkneten.

Schupfnudeln formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück mit den Händen zu spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen.

Schupfnudeln kochen

Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen, die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Goldbraun braten

Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in einer großen Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.