Grüne Klöße aus rohen Kartoffeln – gelingt garantiert, auch Anfängern

Grüne Klöße aus rohen Kartoffeln sind ein echter Klassiker zu Braten, Gulasch oder kräftiger Pilzsoße. Sie werden aus fein geriebenen rohen Kartoffeln, etwas gekochter Kartoffelmasse und knusprigen Buttercroûtons geformt. Das Ergebnis sind weiche, saftige Kartoffelklöße mit feiner Struktur und herzhaftem Kern. Dieses Rezept ist bewusst einfach gehalten, damit die Klöße auch beim ersten Mal sicher zusammenhalten. Wichtig sind mehligkochende Kartoffeln, gut ausgedrückte rohe Kartoffelmasse und nur leicht siedendes Wasser.

Zutaten

• 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln für die rohe Masse
• 500 g mehligkochende Kartoffeln für die gekochte Masse
• 2 TL Salz
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Brötchen, in kleine Würfel geschnitten
• 30 g Butter
• Salz für das Kochwasser

Zubereitung

Gekochte Kartoffeln vorbereiten

500 g Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß fein zerstampfen.

Croûtons rösten

Die Brotwürfel in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Danach beiseitestellen.

Rohe Kartoffeln reiben

1,5 kg Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken, bis sie möglichst trocken ist. Die austretende Flüssigkeit kurz stehen lassen, dann vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zur Kartoffelmasse geben.

Kloßteig mischen

Rohe Kartoffelmasse, gekochte Kartoffeln, Kartoffelstärke, Salz und Muskat gründlich vermengen. Der Teig soll formbar und leicht feucht sein, aber nicht flüssig.

Klöße formen

Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Klöße formen. In die Mitte jeweils einige Croûtons drücken und die Klöße wieder gut verschließen.

Klöße gar ziehen lassen

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, bis es leicht siedet. Die Klöße hineingeben und etwa 20 Minuten ziehen lassen, ohne das Wasser sprudelnd kochen zu lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und sich fest anfühlen.