Folienkartoffeln aus dem Ofen: Mit Kräuterbutter, in 50 Minuten gar!

Folienkartoffeln gab es bei uns immer dann, wenn der Ofen ohnehin lief. Sie sind das Gegenteil von Aufwand: waschen, einwickeln, hineinschieben und vergessen. Während sie garen, rühre ich die Kräuterbutter an, und wenn die Kartoffeln aufgeschnitten werden, schmilzt sie in die heiße, mehlige Mitte hinein. Mehr braucht ein Abendessen an einem langen Tag nicht.

Der Trick liegt in der Größe der Kartoffeln und in der Temperatur. Bei gleich großen, mittelgroßen Knollen von etwa 200 Gramm und 200 Grad sind sie nach 50 Minuten wirklich durch, ohne dass du in der Zwischenzeit etwas tun musst. Und weil ich die Schale vorher salze, wird sie unter der Folie würzig statt fad, sodass man sie ruhig mitessen kann.

Zutaten

• 8 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 200 g)
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL grobes Meersalz
• 150 g weiche Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL feines Salz für die Butter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Alufolie oder Backpapier plus Küchengarn

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln waschen und einritzen

Bürste die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich ab, denn die Schale isst du später mit. Trockne sie danach mit einem Tuch richtig ab, sonst dämpfen sie in der Folie statt zu backen. Steche jede Knolle zwei- bis dreimal mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann und die Schale nicht aufplatzt.

Schritt 2: Einreiben und einwickeln

Gib das Olivenöl in eine Schüssel, lege die Kartoffeln hinein und reibe sie mit den Händen rundum ein. Streue das grobe Meersalz darüber und rolle sie darin, bis die Körner an der feuchten Schale haften. Wickle jede Kartoffel einzeln straff in ein Stück Alufolie, sodass keine Öffnung bleibt. Einzeln eingewickelt garen sie gleichmäßiger, als wenn du mehrere in ein Päckchen packst.

Schritt 3: 50 Minuten backen

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege die Päckchen direkt auf den Rost der mittleren Schiene, ein Blech darunter fängt eventuelle Tropfen auf. Nach 50 Minuten prüfst du mit einem Holzspieß durch die Folie hindurch: Er muss ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Größere Knollen brauchen 10 Minuten länger, darum lohnt sich die gleiche Größe.

Schritt 4: Kräuterbutter rühren

Während die Kartoffeln garen, schneidest du Schnittlauch und Petersilie fein und reibst den Knoblauch dazu. Rühre die weiche Butter mit einer Gabel cremig, gib Kräuter, Zitronensaft, feines Salz und reichlich Pfeffer dazu und rühre, bis alles gleichmäßig grün gesprenkelt ist. Forme die Masse auf Frischhaltefolie zu einer Rolle und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 5: Öffnen und füllen

Nimm die Päckchen aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig, der Dampf ist heiß. Schneide jede Kartoffel oben kreuzweise ein und drücke sie an den Seiten zusammen, bis sich das mehlige Innere aufwölbt. Lege sofort eine dicke Scheibe der kalten Kräuterbutter hinein, damit sie in der Hitze langsam hineinläuft.

Schritt 6: Servieren

Stelle die geöffneten Kartoffeln in der Folie auf die Teller, so bleiben sie länger warm und du hast keinen zusätzlichen Abwasch. Streue noch etwas Schnittlauch und grobes Salz darüber. Wer mag, nimmt einen Löffel Quark dazu, aber nötig ist das nicht.

Omas Tipps

• Alle Kartoffeln gleich groß wählen. Liegt eine kleine neben einer großen Knolle im Ofen, ist die eine nach 50 Minuten trocken und die andere noch hart. Sortiere beim Einkauf oder lege die kleinsten 10 Minuten später dazu.
• Die Butter vorher kalt stellen. Warme Kräuterbutter zerläuft sofort und läuft an der Kartoffel herunter, statt einzuziehen. Eine gekühlte Scheibe schmilzt langsam und zieht dabei bis in die Mitte des Fleisches.
• Für knusprigere Schale die Folie öffnen. Wenn du die Schale richtig kross magst, klappst du die Folie nach 40 Minuten auf und lässt die Kartoffeln die letzten 10 Minuten offen backen. Innen bleiben sie trotzdem weich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gebackene Folienkartoffeln hältst du im Kühlschrank 2 Tage, am besten ohne Folie in einer verschlossenen Dose, denn in der Folie bildet sich Kondenswasser und die Schale weicht durch. Die Kräuterbutter bewahrst du getrennt als Rolle in Frischhaltefolie auf, dort hält sie sich 1 Woche. Zum Aufwärmen die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen legen.

Die Kartoffeln selbst würde ich nicht einfrieren: Gegarte Kartoffelstärke wird beim Auftauen körnig und die Textur erinnert an nasse Watte. Die Kräuterbutter dagegen lässt sich hervorragend einfrieren, am besten in fertigen Scheiben zwischen Backpapier, dann nimmst du dir einzeln heraus, was du brauchst, und sie hält 3 Monate.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Alufolie?

Ja, wickle die Kartoffeln in Backpapier und binde die Enden mit Küchengarn zu wie ein Bonbon. Das Ergebnis ist minimal trockener, weil Papier etwas Feuchtigkeit durchlässt, dafür wird die Schale schöner. Die 50 Minuten bei 200 Grad bleiben gleich.

Welche Kartoffelsorte passt am besten?

Vorwiegend festkochende Sorten wie Laura oder Agria sind ideal, weil das Innere mehlig genug wird, um die Kräuterbutter aufzusaugen, ohne zu zerfallen. Rein festkochende Kartoffeln bleiben zu kompakt und die Butter läuft an ihnen ab.

Kann ich die Kräuterbutter am Vortag machen?

Sehr gern, sie wird über Nacht sogar aromatischer, weil sich Knoblauch und Zitrone verbinden. Nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann lässt sie sich sauber in Scheiben schneiden, ohne zu bröseln.