Kartoffelauflauf mit Gemüse der Saison: 1 Form, 8 Zutaten, 45 Minuten!

Es gibt Tage, da will ich nicht drei Töpfe auf dem Herd stehen haben. Dann kommt alles roh in eine Form, wird übergossen und wandert in den Ofen. Genau so ist dieser Auflauf entstanden: aus dem, was gerade im Korb lag, und aus dem Wunsch, hinterher nur eine Form abzuwaschen. Das Gemüse richtet sich nach der Jahreszeit, die Kartoffeln sind die Konstante.

Acht Zutaten, mehr braucht es nicht, und die Backzeit liegt wirklich bei 45 Minuten. Das funktioniert, weil du die Kartoffeln dünn hobelst und das Gemüse in Stücke schneidest, die etwa gleich schnell gar werden. Die Sahne sorgt dafür, dass nichts austrocknet, und der Käse gibt eine Kruste, die genug Halt hat, um die Portionen zusammenzuhalten.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 mittelgroße Karotten (etwa 250 g)
• 1 Zucchini (etwa 300 g)
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 250 ml Sahne
• 120 g geriebener Emmentaler
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Nimm eine rechteckige Auflaufform von etwa 28 mal 20 Zentimetern und reibe sie mit einem Stück Butterpapier oder etwas Öl aus. Mehr Vorbereitung braucht die Form nicht, denn die Sahne verhindert ohnehin, dass etwas festbackt. Stelle sie griffbereit neben das Schneidebrett, dann kannst du direkt hineinschichten.

Schritt 2: Kartoffeln und Karotten schneiden

Schäle die Kartoffeln und hoble sie in etwa 3 Millimeter dünne Scheiben. Die Karotten schälst du und schneidest sie in ebenso dünne Scheiben, notfalls schräg, damit die Stücke größer werden. Beide brauchen am längsten, deshalb kommen sie dünner als das übrige Gemüse in die Form. Vermenge sie in einer Schüssel mit einem halben Teelöffel Salz.

Schritt 3: Zucchini, Paprika und Zwiebel vorbereiten

Wasche die Zucchini und schneide sie in halbe Scheiben von etwa 1 Zentimeter. Entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen, die Zwiebel in feine Ringe. Zucchini zieht beim Backen Wasser, deshalb schneidest du sie bewusst dicker als die Kartoffeln: So bleibt sie bissfest und der Auflauf wird nicht wässrig.

Schritt 4: Schichten und übergießen

Verteile die Hälfte der Kartoffel-Karotten-Mischung als Boden in der Form. Darauf kommen Zucchini, Paprika und Zwiebel, gleichmäßig verteilt und mit Pfeffer gewürzt. Decke alles mit den restlichen Kartoffeln und Karotten ab und drücke die Schicht fest. Gieße die Sahne langsam darüber, bis sie an den Rändern sichtbar hochsteigt, und zupfe die Thymianblättchen über die Oberfläche.

Schritt 5: 45 Minuten backen

Streue den Emmentaler direkt zu Beginn über den Auflauf und schiebe die Form auf die mittlere Schiene. Nach 45 Minuten ist die Oberfläche goldbraun und das Messer gleitet ohne Widerstand durch die Schichten. Wenn der Käse nach 30 Minuten schon sehr dunkel wirkt, legst du für den Rest der Zeit ein Stück Alufolie locker auf.

Schritt 6: Servieren

Nimm die Form heraus und stelle sie für 5 Minuten auf ein Brett, bevor du portionierst. Schneide mit einem breiten Messer bis auf den Boden durch und hebe die Stücke mit einem Pfannenwender heraus. Dazu passt nichts weiter als ein grüner Salat mit Essig und Öl.

Omas Tipps

• Nur ein Gemüse pro Jahreszeit tauschen. Im Frühjahr nimmst du statt Zucchini 300 g grünen Spargel in Stücken, im Herbst dieselbe Menge Kürbis. Tausche aber nicht alle drei auf einmal, sonst verschieben sich die Garzeiten und die 45 Minuten stimmen nicht mehr.
• Zucchini nicht vorher salzen. Wenn du sie salzt und stehen lässt, zieht sie Wasser, das später in der Form landet. Das Salz gehört hier nur zu den Kartoffeln und Karotten, die Zucchini würzt du erst in der Form mit Pfeffer.
• Die oberste Schicht muss Kartoffel sein. Liegt Paprika oder Zucchini obenauf, verbrennen die Ränder unter dem Käse, bevor die Mitte gar ist. Die Kartoffelscheiben schützen das weichere Gemüse und werden selbst schön knusprig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf abgedeckt 3 Tage. Warte, bis er handwarm ist, decke ihn dann mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel ab und stelle ihn kalt. Am zweiten Tag schmeckt er sogar runder, weil der Thymian durchgezogen ist. Aufwärmen bei 170 Grad für 12 bis 15 Minuten, abgedeckt, damit die Kartoffeln nicht ledrig werden.

Zum Einfrieren eignet sich dieser Auflauf nur bedingt. Zucchini und Paprika verlieren beim Auftauen ihre Struktur und geben viel Wasser ab, sodass der Rest matschig wird. Wenn du unbedingt einfrieren möchtest, lass die Zucchini weg und ersetze sie durch die gleiche Menge Karotten, die das Frieren besser verträgt.

Häufige Fragen

Sind es wirklich nur 8 Zutaten?

Ja, gezählt werden Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Sahne, Emmentaler und Thymian. Salz und Pfeffer zähle ich wie immer nicht mit, weil sie in jeder Küche stehen. Genau deshalb ist das Rezept auch so schnell eingekauft.

Kann ich die Sahne durch etwas Leichteres ersetzen?

250 ml Gemüsebrühe funktionieren, dann wird der Auflauf aber deutlich trockener und du brauchst 10 Minuten weniger Backzeit. Eine Mischung aus 125 ml Sahne und 125 ml Brühe ist der beste Kompromiss und hält die Garzeit bei 45 Minuten.

Muss ich das Gemüse vorher anbraten?

Nein, und genau das spart hier die Zeit und den zweiten Topf. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln und Karotten dünn genug geschnitten sind, sonst bleiben sie bissfest. Wenn du einen Hobel benutzt, gelingt das ohne Übung.