Low Carb Sellerie-Pommes aus dem Ofen: Knusprig gewürzt, ohne Kartoffel!

Manchmal möchte man einfach etwas Knuspriges zwischen den Fingern haben, ohne dass die ganze Küche nach Frittierfett riecht. Bei uns kommt dann der Knollensellerie auf das Brett. Er liegt oft wochenlang unbeachtet im Gemüsefach, dabei wird er im heißen Ofen außen goldbraun und innen weich wie ein guter Ofenkartoffelstift.

Der Unterschied zur Kartoffel ist die Feuchtigkeit: Sellerie enthält mehr Wasser und weniger Stärke, deshalb braucht er hohe Hitze, Platz auf dem Blech und ein bisschen Parmesan, der beim Backen eine feine Kruste bildet. Gewürzt wird kräftig mit Paprika und Knoblauch, sonst schmeckt die Knolle zu brav. Mehr als ein Blech, ein Messer und eine Schüssel brauchst du nicht.

Zutaten

• 1 Knollensellerie (ca. 800 g, geputzt etwa 600 g)
• 3 EL Olivenöl
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 1,5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 250 g Quark (20 %)
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 1 EL glatte Petersilie, gehackt
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Ofen heiß vorheizen

Stelle den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze und schiebe das leere Backblech schon jetzt auf die mittlere Schiene. Ein heißes Blech ist bei Sellerie entscheidend: Die Stifte beginnen sofort zu bräunen, statt erst im eigenen Saft zu dünsten. Lege dir ein Stück Backpapier bereit, das du später auf das heiße Blech ziehst.

Schritt 2: Sellerie schälen und schneiden

Schneide oben und unten eine Scheibe ab, damit die Knolle stabil steht, und schäle sie großzügig mit dem Messer – die braunen Vertiefungen müssen alle weg. Schneide die Knolle in etwa 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 cm breite Stifte. Gleichmäßige Dicke ist wichtiger als schöne Länge, sonst verbrennen die dünnen Stifte, während die dicken noch roh sind.

Schritt 3: Würzen und wenden

Tupfe die Stifte mit Küchenpapier trocken und gib sie in eine große Schüssel. Träufle das Olivenöl darüber und wende alles gründlich mit den Händen, bis jeder Stift glänzt. Streue erst danach Parmesan, beide Paprikasorten, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer darüber und mische noch einmal durch. In dieser Reihenfolge haftet die Würzmischung, statt am Schüsselboden liegen zu bleiben.

Schritt 4: Backen

Verteile die Stifte auf dem Backpapier, mit etwas Abstand und in einer einzigen Lage, und ziehe das Papier auf das vorgeheizte Blech. Backe die Pommes 20 Minuten, wende sie dann mit dem Pfannenwender und backe sie weitere 10 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Kanten dunkelgoldbraun sind und ein Stift beim Anheben nicht mehr durchhängt.

Schritt 5: Kräuterquark und Servieren

Während der zweiten Backzeit verrührst du den Quark mit Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft sowie je einer Prise Salz und Pfeffer. Ist er zu fest, gib einen Esslöffel Wasser dazu. Nimm die Pommes aus dem Ofen und lass sie zwei Minuten auf dem Blech liegen, dabei ziehen sie noch etwas nach. Serviere sie sofort, direkt auf dem Papier, mit dem Quark daneben.

Omas Tipps

• Nur eine Lage auf dem Blech. Liegen die Selleriestifte übereinander, gibt die Knolle Wasserdampf ab und alles wird weich. Bei einer großen Knolle nimmst du lieber zwei Bleche und backst nacheinander.
• Parmesan erst nach dem Öl. Trifft der geriebene Käse auf trockenen Sellerie, rieselt er ab und verbrennt auf dem Papier. Auf der öligen Oberfläche klebt er fest und wird zur Kruste.
• Die Schale großzügig wegschneiden. Knollensellerie hat tiefe, erdige Furchen, in denen der Sparschäler nichts ausrichtet. Mit einem kleinen Messer eine gute Messerrückenbreite abtragen – sonst schmeckt jeder zweite Stift bitter.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebene Sellerie-Pommes hältst du im Kühlschrank zwei Tage. Lass sie erst ganz auskühlen und bewahre sie dann in einer Dose auf, die du nur locker verschließt oder mit Küchenpapier auslegst – luftdicht verpackt schwitzen sie und die Kruste löst sich in wenigen Stunden auf. Zum Aufwärmen kommen sie für acht Minuten bei 220 °C zurück auf ein heißes Blech, nicht in die Mikrowelle. Der Kräuterquark hält zwei Tage, gut abgedeckt.

Einfrieren empfehle ich bei diesem Rezept nicht. Der Zellaufbau des Sellerie ist wasserreich, beim Auftauen bricht er zusammen und aus den knusprigen Stiften wird weiches Püree. Wenn du vorarbeiten möchtest, schneide die rohen Stifte am Vortag und bewahre sie in kaltem Wasser im Kühlschrank auf; vor dem Würzen gründlich trocken tupfen.

Häufige Fragen

Meine Pommes sind weich geblieben – was war falsch?

Fast immer war das Blech zu voll oder der Sellerie noch feucht vom Schneiden. Beides führt dazu, dass die Stifte dämpfen statt rösten. Tupfe sie trocken und gib ihnen so viel Platz, dass zwischen den Stiften das Papier zu sehen ist.

Geht das Rezept auch ohne Parmesan?

Ja, dann werden die Stifte etwas weniger knusprig, aber immer noch gut. Erhöhe in dem Fall das Olivenöl auf 4 Esslöffel und die Backzeit um etwa fünf Minuten. Alternativ funktioniert geriebener Pecorino in gleicher Menge.

Kann ich Sellerie-Pommes in der Heißluftfritteuse machen?

Das klappt gut: 200 °C und 18 bis 20 Minuten, nach der Hälfte einmal kräftig schütteln. Fülle den Korb nur zur Hälfte, sonst liegen die Stifte aufeinander. Den Parmesan gibst du dort besser erst in den letzten fünf Minuten dazu, weil er im starken Luftstrom sonst verbrennt.