Sesam-Aufstrich mit Datteln: 300 g, süß fürs Frühstücksbrot!

Morgens steht bei mir selten etwas Kompliziertes auf dem Tisch. Aber eine Scheibe kräftiges Brot mit einem dunklen, süßen Aufstrich, der nach geröstetem Sesam duftet, das gehört dazu. Dieser Aufstrich aus Sesammus und Datteln ergibt ein Glas mit 300 g, schmeckt karamellig und leicht nussig und kommt ganz ohne Zuckerzusatz aus, weil die Datteln die ganze Süße mitbringen.

Besonders praktisch ist, dass du keinen Topf brauchst. Die Datteln weichen kurz in heißem Wasser ein, danach wandert alles in den Mixer, und nach zwei Minuten hast du eine glänzende, streichzarte Masse. Wer schon einmal Sesammus pur probiert hat, weiß, wie herb es sein kann. Genau dagegen arbeiten die Datteln, und das bisschen Salz sorgt dafür, dass die Süße nicht flach wird.

Zutaten

• 150 g weiches Sesammus (Tahin), gut umgerührt
• 120 g entsteinte Medjool-Datteln (etwa 8 große Datteln)
• 40 ml heißes Wasser vom Einweichen
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• 1 kräftige Prise Salz
• 1 TL gerösteter Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Datteln einweichen

Entsteine die Datteln und schneide sie einmal längs auf, damit das Wasser hineinziehen kann. Leg sie in eine kleine Schüssel und gieß so viel heißes Wasser darüber, dass sie gerade bedeckt sind. Nach zehn Minuten sind auch trockenere Exemplare weich genug, um sich zwischen den Fingern zerdrücken zu lassen. Heb 40 ml vom Einweichwasser auf, der Rest kann weg.

Schritt 2: Sesammus aufrühren

Sesammus setzt sich im Glas immer ab, unten fest, oben steht das Oel. Rühre es mit einem stabilen Löffel gründlich durch, bis es wieder gleichmäßig und fließend ist, bevor du die 150 g abwiegst. Nimmst du nur die feste Schicht vom Boden, wird der Aufstrich später troecken und bitter, nimmst du nur das Oel, bleibt er flüssig und trennt sich im Glas.

Schritt 3: Alles mixen

Gib die abgetropften Datteln, das Sesammus, die 40 ml Einweichwasser, den Zitronensaft, den Zimt und das Salz in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß für den Stabmixer. Mixe zwei Minuten auf hoher Stufe und schieb die Masse zwischendurch zweimal mit einem Teigschaber von den Waenden nach unten. Am Ende soll die Masse glänzen und keine Dattelfasern mehr erkennbar sein.

Schritt 4: Konsistenz einstellen

Jetzt entscheidest du, wie streichzart du es magst. Direkt nach dem Mixen ist die Masse noch warm und weich, im Kühlschrank zieht sie deutlich an. Ist sie dir schon jetzt zu fest, gib teelöffelweise heißes Wasser dazu und mixe kurz nach. Schmecke ab: Wenn die Süße dominiert, hilft eine weitere kleine Prise Salz mehr als mehr Zitrone.

Schritt 5: Abfüllen und bestreuen

Füll den Aufstrich mit einem Löffel in ein sauberes Schraubglas und klopf es einmal auf die Arbeitsplatte, damit Luftblasen entweichen. Streiche die Oberfläche glatt und streu den gerösteten Sesam darüber. Verschliess das Glas erst, wenn die Masse Zimmertemperatur hat, sonst bildet sich Kondenswasser am Deckel und tropft in den Aufstrich.

Omas Tipps

• Medjool-Datteln lohnen sich hier wirklich. Sie sind saftig und karamellig und brauchen kaum Einweichzeit. Trockene Deglet-Nour-Datteln funktionieren auch, dann weich sie 20 statt 10 Minuten ein und rechne mit einem Schluck Wasser mehr, sonst bleibt der Aufstrich körnig.
• Röste den Sesam selbst. Ein Teelöffel Sesam in der trockenen Pfanne braucht keine zwei Minuten, bis er hellbraun wird und duftet. Der Unterschied zum ungeroesteten Sesam auf dem Glas ist gewaltig, weil erst die Roestung diesen nussigen Ton bringt, der zum Sesammus passt.
• Auf warmem Toast wird er flüssig. Wenn du den Aufstrich auf frisch getoastetes Brot streichst, läuft er in die Poren und schmeckt intensiver. Auf kaltem Vollkornbrot bleibt er als dicke Schicht liegen, was eher zu einem herzhaften Brot mit Körnern passt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im gut verschlossenen Schraubglas hält der Aufstrich 10 Tage im Kühlschrank. Benutze immer ein sauberes, trockenes Messer, denn Brotkrümel und Butterreste sind der häufigste Grund, warum so ein Glas vorzeitig kippt. Nach ein bis zwei Tagen ist die Masse deutlich fester geworden, dann stellst du das Glas einfach 15 Minuten vorher auf die Arbeitsplatte oder rührst einen Teelöffel heißes Wasser unter.

Einfrieren geht hier problemlos, anders als bei Aufstrichen mit Frischkäse. Füll den Aufstrich in kleine Portionsdosen, lass oben zwei Finger breit Platz und frier ihn bis zu drei Monate ein. Zum Auftauen stellst du die Dose über Nacht in den Kühlschrank und rührst sie danach einmal kräftig durch, damit sich abgesetztes Oel wieder verbindet.

Häufige Fragen

Mein Aufstrich ist bitter geworden. Woran liegt das?

Fast immer am Sesammus. Dunkles Mus aus ungeschältem Sesam schmeckt deutlich herber als helles Tahin aus geschaeltem Sesam. Nimm für diesen süßen Frühstücksaufstrich das helle Mus und rühr das Glas vor dem Abwiegen gut durch, weil die feste Bodenschicht am bittersten ist.

Kann ich die Datteln durch Dattelsirup ersetzen?

Geschmacklich ja, aber die Konsistenz stimmt dann nicht mehr. Die Datteln geben dem Aufstrich seinen Körper, Sirup würde ihn dünnflüssig machen. Wenn du nur Sirup da hast, nimm 90 g davon, lass das Einweichwasser komplett weg und stell das Glas eine Stunde kalt, damit es andickt.

Reicht ein Stabmixer oder brauche ich einen Standmixer?

Ein Stabmixer reicht, wenn du ein hohes, schmales Gefäß nimmst, in dem die Masse dem Messer nicht ausweichen kann. Arbeite in Intervallen von 20 Sekunden und schieb die Masse dazwischen nach unten. Nach etwa zwei Minuten Gesamtlaufzeit ist sie genauso glatt wie aus dem Standmixer.