Low Carb Eiweißbrot mit Skyr: Kastenform, hält eine Woche frisch!

Es gibt Tage, da steht man vor dem Brotkasten und möchte einfach eine Scheibe, die satt macht und nicht nach Pappe schmeckt. Genau dafür habe ich dieses Eiweissbrot über die Jahre zurechtgeruehrt. Skyr macht die Krume saftig, gemahlene Mandeln geben ihr Halt, und die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass nichts bröselt, wenn du dick Butter draufstreichst.

Das Schöne daran: Es braucht keinen Hefeteig, kein Gehenlassen, keine Knetmaschine. Du rührst alles in einer Schüssel zusammen, streichst es in die Kastenform und schiebst es in den Ofen. Und weil der Teig so feucht ist, hält das Brot, gut eingeschlagen, tatsächlich eine ganze Woche frisch, ohne trocken oder zäh zu werden.

Zutaten

• 250 g Skyr natur
• 5 Eier (Größe M)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 80 g geschrotete Leinsamen
• 40 g Flohsamenschalen
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 1,5 TL Salz
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Sesam für die Oberfläche
• etwas Butter für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Form und Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Kastenform von 30 Zentimetern Länge großzügig mit Butter aus und lege den Boden mit einem Streifen Backpapier aus, der an beiden Längsseiten übersteht. An diesen Zipfeln hebst du das fertige Brot später mühelos heraus, ohne dass die weiche Krume einreißt.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Gib die gemahlenen Mandeln, die geschroteten Leinsamen, die Flohsamenschalen, die Sonnenblumenkerne, das Backpulver und das Salz in eine große Schüssel. Rühre alles mit einem Löffel gründlich durch, bis die hellen Flohsamenschalen gleichmäßig verteilt sind und keine Nester mehr zu sehen sind. Das ist wichtig, sonst bekommst du später zähe Stellen im Brot.

Schritt 3: Skyr und Eier unterrühren

Verquirle in einer zweiten Schüssel die fünf Eier mit dem Skyr und dem Apfelessig, bis eine glatte, hellgelbe Masse entsteht. Gieße sie über die Mandelmischung und rühre mit einem Teigschaber zügig alles zusammen. Der Teig ist zuerst flüssig, zieht aber innerhalb einer Minute sichtbar an und wird dick wie fester Quark.

Schritt 4: In die Form streichen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche mit einem nassen Löffelrücken glatt. Ritze mit einem scharfen Messer einmal der Länge nach ein, etwa einen Zentimeter tief, damit das Brot kontrolliert aufreißen kann. Streue den Sesam darüber und drücke ihn mit der flachen Hand ganz leicht an.

Schritt 5: Backen und Garprobe

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe das Brot 60 Minuten. Nach etwa 40 Minuten ist die Oberfläche schön gebräunt; lege dann ein Stück Backpapier locker darüber. Stich zum Schluss mit einem Holzspieß in die Mitte, er muss trocken herauskommen. Klopfe unten an den Laib, es soll hohl klingen.

Schritt 6: Auskühlen lassen

Hebe das Brot sofort an den Papierzipfeln aus der Form und lege es auf ein Kuchengitter. Lass es mindestens zwei Stunden vollständig auskühlen, besser noch bis zum Abend. Schneidest du zu früh an, ist die Krume noch klebrig und das Messer zieht Fäden. Kaltes Brot schneidet sich dagegen in saubere, dünne Scheiben.

Omas Tipps

• Flohsamenschalen richtig abmessen. Vierzig Gramm klingen nach wenig, sind aber ein großer Haufen, weil das Pulver so leicht ist. Wiege sie unbedingt ab und schaetze nicht mit dem Löffel, sonst wird das Brot entweder gummiartig oder es fällt beim Abkühlen in sich zusammen.
• Der Essig ist kein Zufall. Die zwei Esseloeffel Apfelessig bringen das Backpulver richtig in Gang und nehmen dem Skyr den leicht sauren Nachgeschmack. Schmecken wirst du ihn im fertigen Brot nicht, aber die Krume wird spürbar lockerer und heller.
• Kerne vorher anrösten. Wenn du die 60 g Sonnenblumenkerne kurz ohne Fett in der Pfanne goldbraun röstest und abkühlen lässt, schmeckt das ganze Brot nussiger. Das lohnt sich besonders, wenn du die Scheiben später nur mit Butter und Salz isst.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Wickle den vollständig ausgekühlten Laib in ein sauberes Geschirrtuch und lege ihn in eine Brotdose oder einen Steinguttopf. So bleibt das Brot bei Zimmertemperatur eine Woche frisch und die Schnittfläche trocknet nicht aus. In Frischhaltefolie oder einem luftdichten Beutel solltest du es nicht lagern, dort schwitzt es und die Oberfläche wird innerhalb von zwei Tagen feucht und muffig. Im Kühlschrank hält es ebenfalls eine Woche, wird dort aber fester.

Einfrieren funktioniert hervorragend, und zwar am besten in Scheiben. Schneide den Laib komplett auf, lege Backpapier zwischen die Scheiben und friere sie im Gefrierbeutel ein. So kannst du morgens einzelne Scheiben entnehmen und direkt gefroren in den Toaster geben, sie sind in drei Minuten wieder wie frisch. Eingefroren bleibt das Brot drei Monate gut.

Häufige Fragen

Kann ich den Skyr durch Quark ersetzen?

Ja, Magerquark funktioniert mit derselben Menge von 250 Gramm. Der Teig wird dann etwas trockener, weil Quark weniger Restfluessigkeit abgibt. Rühre in dem Fall zwei Esslöffel Wasser mit unter, damit sich die Flohsamenschalen richtig vollsaugen können.

Warum ist mein Brot in der Mitte feucht geblieben?

Meistens wurde es zu früh angeschnitten. Dieses Brot gart beim Abkühlen noch nach, die zwei Stunden auf dem Gitter gehören fest zum Rezept. Kam der Holzspieß schon nach 60 Minuten nass heraus, backe einfach zehn Minuten länger mit Backpapier obendrauf.

Kann ich die Mandeln gegen Sonnenblumenkernmehl tauschen?

Das geht, nimm dann 180 Gramm statt 200 Gramm, weil gemahlene Sonnenblumenkerne mehr Flüssigkeit binden. Die Krume wird dabei leicht graugrün, das ist eine harmlose Reaktion mit dem Backpulver. Geschmacklich wird das Brot kräftiger und passt gut zu herzhaftem Belag.