Kartoffelsuppe vegetarisch mit Wurzelgemüse – Kinder lieben dieses Rezept

Diese vegetarische Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse ist ein mildes, cremiges Familienessen für kühle Tage und schnelle Mittagessen. Kartoffeln, Möhren, Pastinake und Sellerie werden weich gekocht und leicht püriert, sodass die Suppe schön sämig wird, aber noch ein wenig Struktur behält. Durch die sanften Aromen schmeckt sie auch Kindern besonders gut, ohne langweilig zu sein. Ein Schuss Sahne rundet alles ab und macht die Kartoffelsuppe angenehm fein. Sie steht in gut 35 Minuten auf dem Tisch und passt wunderbar zu frischem Brot.

Zutaten

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Möhren
• 150 g Pastinake
• 150 g Knollensellerie
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln, Möhren, Pastinake und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Gemüse anschwitzen

Butter und Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 2 Minuten glasig dünsten, dann Kartoffeln und Wurzelgemüse zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Suppe kochen

Die Gemüsebrühe angießen, Salz zugeben und alles aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.

Cremig pürieren

Die Suppe mit einem Stabmixer nur teilweise pürieren, damit sie cremig bleibt und noch kleine Gemüsestücke enthält. Sahne einrühren und mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Kartoffelsuppe noch 2 Minuten sanft erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie bestreuen und warm servieren.