Ofenkartoffeln mit Gemüse vom Blech: Ein Blech, 35 Minuten, kein Abwasch!

Wenn der Tag lang war und in der Küche trotzdem noch etwas Ordentliches auf den Tisch soll, greife ich zum Blech. Nichts an diesem Essen ist kompliziert: Kartoffeln, was das Gemüsefach hergibt, ein guter Schluck Öl, Kräuter. Alles in eine Schüssel, gewendet, aufs Blech geschüttet, Ofentür zu. Danach habe ich 35 Minuten für mich.

Das Schöne ist nicht nur die Zeit, sondern der fehlende Abwasch. Eine Schüssel, ein Brett, ein Blech mit Backpapier – das war es. Der Trick liegt allein darin, das Gemüse nach Garzeit zu schneiden: Kartoffeln klein, Zucchini groß. So ist am Ende alles gleichzeitig gar, ohne dass irgendetwas nachgelegt werden müsste.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1,5 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 4 Zweige frischer Thymian zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lege ein großes Blech mit Backpapier aus und zieh das Papier an den Rändern glatt, damit es später nichts überdeckt. Stelle eine große Schüssel bereit – in ihr wird alles gewendet, und sie ist gleich das einzige Teil, das du neben dem Brett spülen musst.

Schritt 2: Kartoffeln klein, Gemüse groß schneiden

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie ungeschält in Würfel von etwa zweieinhalb Zentimetern. Die Möhren schälst du und schneidest sie in fingerdicke Stifte. Paprika in breite Streifen, Zucchini in halbe Zentimeter dicke Halbmonde, die Zwiebeln in Spalten. Den Knoblauch drückst du ungeschält nur flach – so gibt er Aroma ab, ohne zu verbrennen.

Schritt 3: Alles in einer Schüssel wenden

Gib Kartoffeln, Möhren, Paprika, Zucchini und Zwiebeln in die Schüssel. Darüber kommen das Olivenöl, der getrocknete Thymian, der Rosmarin, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver. Wende alles mit den Händen, bis jedes Stück glänzt. Nimm dir dafür eine Minute Zeit – trockene Ecken werden im Ofen zäh statt goldbraun.

Schritt 4: Aufs Blech verteilen und backen

Kippe den Inhalt der Schüssel aufs Blech und verteile ihn in einer einzigen Lage. Lege den flachgedrückten Knoblauch zwischen die Stücke. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe alles 20 Minuten, ohne die Tür zu öffnen. Das Gemüse soll erst Farbe nehmen, bevor du es bewegst.

Schritt 5: Einmal wenden und fertig backen

Wende das Gemüse nach 20 Minuten mit einem breiten Pfannenwender und schiebe es zurück. Nach weiteren 15 Minuten sind die Kartoffelwürfel an den Kanten dunkelgolden, die Zwiebeln weich und die Paprikahaut leicht geschrumpelt. Prüfe mit der Messerspitze in einem dicken Kartoffelwürfel: Sie soll ohne Widerstand hineingleiten. Streue den frischen Thymian darüber und stelle das Blech direkt auf ein Brett auf den Tisch.

Omas Tipps

• Schneide nach Garzeit, nicht nach Gefühl. Kartoffeln und Möhren brauchen am längsten, deshalb kommen sie klein aufs Blech. Zucchini und Paprika werden schnell weich und bleiben deshalb grob. So wird tatsächlich alles in denselben 35 Minuten fertig.
• Backpapier statt Fett und Bürste. Ohne Papier brennt der Zucker aus Zwiebeln und Möhren am Blech fest und du stehst zehn Minuten mit dem Schwamm da. Mit Papier ziehst du nach dem Essen einfach das Blatt ab – das ist der eigentliche Grund, warum kein Abwasch anfällt.
• Keine wasserreichen Pilze dazugeben. Champignons ziehen beim Backen viel Flüssigkeit, und dann dünstet das ganze Blech statt zu rösten. Wenn du Pilze möchtest, brate sie extra in der Pfanne und hebe sie am Ende unter.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Reste hältst du im Kühlschrank drei Tage. Lass das Gemüse auf dem Blech lauwarm werden, fülle es dann in eine flache Dose und decke sie mit dem Deckel ab, ohne ihn ganz einrasten zu lassen. In einer hohen, randvollen Dose schwitzt das Gemüse und die Paprika wird schlaff. Am nächsten Tag schmeckt alles kalt im Salat mit einem Löffel Joghurt sehr gut.

Einfrieren funktioniert, aber nur eingeschränkt. Kartoffeln und Möhren überstehen es gut, Zucchini dagegen wird nach dem Auftauen wässrig und fällt auseinander. Wenn du auf Vorrat backen willst, lass die Zucchini weg und friere den Rest bis zu zwei Monate portionsweise ein. Aufgewärmt wird bei 180 Grad im Ofen, zehn Minuten.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Nein, die Schale wird beim Backen dünn und knusprig und hält die Würfel zusammen. Wichtig ist nur, dass du die Kartoffeln vorher gut abbürstest und grüne Stellen großzügig wegschneidest. Bei sehr alten Kartoffeln mit dicker Schale schäle ich sie doch.

Kann ich Umluft statt Ober- und Unterhitze nehmen?

Ja, dann stellst du auf 180 Grad und rechnest mit etwa fünf Minuten weniger Backzeit. Umluft bräunt das Gemüse gleichmäßiger, trocknet die Zucchini aber schneller aus. Sieh nach 30 Minuten einmal nach.

Was passt als Beilage dazu?

Ein Klecks Kräuterquark oder Tzatziki reicht völlig, weil das Blech selbst schon Sättigendes und Gemüse vereint. Wer Fleisch möchte, legt ab Minute 15 ein paar Bratwürste mit auf das Blech. Beides bedeutet weiterhin nur ein Blech zum Spülen.