Glühwein-Kuchen: Der Adventskuchen mit 250 ml Glühwein!

Wenn es draußen früh dunkel wird und der erste Advent vor der Tür steht, dann steht bei mir immer eine Flasche Glühwein auf dem Herd. Nicht nur für die Tasse am Abend, sondern auch für das Blech im Ofen. Denn ein Rest Glühwein ist viel zu schade zum Wegschütten, und im Kuchenteig macht er genau das, was er auch in der Tasse tut: Er wärmt, er duftet nach Zimt, Nelken und Orange, und er zaubert einem ein Lächeln ins Gesicht.

Dieser Adventskuchen kommt mit 250 ml Glühwein aus, und die schmeckt man auch. Der Teig wird davon wunderbar saftig und bekommt eine tiefe, rotbraune Farbe, die kein Lebensmittelfarbstoff so hinbekommt. Gebacken wird alles auf einem Blech, gerührt wird mit dem Handrührgerät in einer einzigen Schüssel. Du brauchst keine besondere Technik, kein Wasserbad, keine Geduld für Biskuit. Und weil der Kuchen einen Guss aus Puderzucker und Glühwein bekommt, bleibt er tagelang frisch.

Zutaten

• 250 ml Glühwein (rot, fertig gewürzt)
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier (Größe M)
• 400 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 3 EL Backkakao
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz
• 200 g Puderzucker für den Guss
• 3 bis 4 EL Glühwein für den Guss (vom Rest der Flasche)
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lege ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier aus und drücke das Papier an den Ecken gut in die Kanten, damit der Teig später nicht darunter läuft. Stelle die 250 ml Glühwein für den Teig abgemessen bereit. Er sollte Zimmertemperatur haben, damit die Butter beim Unterrühren nicht flockt. Die Mandelblättchen röstest du kurz trocken in einer Pfanne, bis sie duften, und lässt sie abkühlen.

Schritt 2: Butter und Zucker schaumig rühren

Gib die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz in eine große Schüssel. Rühre mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe mindestens vier Minuten, bis die Masse deutlich heller geworden ist und sich fast weiß am Rand der Schüssel absetzt. Diese Zeit ist gut investiert, sie bringt die Luft in den Kuchen. Dann gibst du die Eier einzeln dazu und rührst jedes Ei etwa eine halbe Minute unter, bevor das nächste folgt.

Schritt 3: Mehl und Gewürze unterheben

Mische Mehl, Backpulver, Backkakao, Zimt und die gemahlenen Nelken in einer zweiten Schüssel gründlich mit einem Schneebesen durch. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und du bekommst keine bitteren Nester. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit den 250 ml Glühwein in drei Portionen zur Buttermasse. Rühre nur auf kleiner Stufe und nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist jetzt dunkel, glänzend und zähflüssig.

Schritt 4: Backen

Streiche den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf das Blech, die Ecken nicht vergessen. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen 30 Minuten. Mache dann die Stäbchenprobe in der Mitte: Bleibt feuchter Teig hängen, gib fünf Minuten dazu. Der Kuchen darf in der Mitte noch ganz leicht feucht wirken, er zieht beim Abkühlen nach. Nimm das Blech heraus und lass den Kuchen mindestens eine Stunde vollständig auskühlen.

Schritt 5: Guss und Mandeln

Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre esslöffelweise Glühwein ein, bis ein dickflüssiger, tiefroter Guss entsteht, der langsam vom Löffel reißt. Lieber zu wenig Flüssigkeit als zu viel, nachgießen kannst du immer. Verteile den Guss mit dem Löffelrücken über den kalten Kuchen und streue sofort die gerösteten Mandelblättchen darüber. Lass den Guss eine halbe Stunde fest werden, dann schneidest du 20 Stücke.

Omas Tipps

• Nimm einen kräftigen Glühwein. Ein sehr milder, stark gesüßter Glühwein verschwindet im Teig fast völlig. Ein herber, gut gewürzter rote Glühwein setzt sich gegen Kakao und Zucker durch und gibt dem Kuchen die typische Adventsnote.
• Guss erst auf den kalten Kuchen. Auf warmem Teig zieht der Glühwein-Guss ein und wird fleckig statt glänzend. Warte wirklich die volle Stunde, dann bleibt die rote Decke oben liegen und glänzt beim Anschneiden.
• Für Kinder eine Ecke abtrennen. Der Alkohol verfliegt beim Backen weitgehend, im Guss aber nicht. Wenn Kinder mitessen, rühre für ein Viertel des Blechs einen zweiten Guss aus Puderzucker und Orangensaft an, der schmeckt fast genauso weihnachtlich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Glühwein-Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur vier bis fünf Tage und wird am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil sich die Gewürze verteilen. Decke das Blech mit Alufolie ab oder lege die geschnittenen Stücke in eine gut schließende Blechdose. Im Kühlschrank wird er trocken und der Guss bekommt Feuchtigkeitsperlen, deshalb lass ihn lieber draußen stehen.

Einfrieren geht sehr gut, allerdings am besten ohne Guss. Friere die Stücke einzeln auf einem Brett vor, packe sie dann in einen Gefrierbeutel und lagere sie bis zu drei Monate. Zum Auftauen legst du sie über Nacht bei Zimmertemperatur aus und ziehst danach den Glühwein-Guss frisch darüber.

Häufige Fragen

Kann ich den Glühwein durch etwas ohne Alkohol ersetzen?

Ja, nimm 250 ml roten Traubensaft und koche ihn kurz mit einer Zimtstange, zwei Nelken und einem Streifen Orangenschale auf. Lass ihn abgedeckt zehn Minuten ziehen und abkühlen, bevor du ihn in den Teig gibst. Der Kuchen wird etwas süßer, deshalb kannst du 30 g Zucker weglassen.

Warum ist mein Kuchen eher braun als rot geworden?

Das liegt meist am Kakao. Drei Esslöffel sind das Maximum, mehr überdeckt das Rot des Glühweins vollständig. Wer eine kräftigere Farbe möchte, lässt einen Esslöffel Kakao weg und nimmt dafür einen Esslöffel Mehl mehr.

Kann ich den Teig auch in einer Springform backen?

Das funktioniert in einer Form mit 26 cm Durchmesser, du brauchst dann aber etwa 55 bis 60 Minuten bei 170 Grad. Decke den Kuchen nach 40 Minuten mit Backpapier ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, und prüfe unbedingt mit einem langen Holzstäbchen bis zum Boden.