Rotwein-Sahne-Torte: Der Weihnachtsklassiker mit Kirschen!

Es gibt diesen einen Nachmittag im Dezember, an dem draußen alles grau ist, die Fenster beschlagen und im Haus einfach etwas fehlen würde ohne Kuchenduft. Bei mir war das immer der Tag, an dem die Rotwein-Sahne-Torte auf den Tisch kam. Meine Mutter hat sie gebacken, weil am Vorabend eine halbe Flasche Rotwein übrig geblieben war, und weil sie fand, dass man guten Wein nicht wegschüttet. Der Teig wird davon dunkel, fast samtig, und bekommt zusammen mit Zimt und Nelken genau den Duft, den man mit Advent verbindet.

Das Schöne daran: Es ist ein Rührteig, mehr nicht. Du brauchst keine Biskuitkünste, kein Wasserbad, keine Geduld mit steifem Eischnee. Der Teig kommt in eine Springform, wird nach dem Auskühlen einmal durchgeschnitten, mit Sahne und Kirschen gefüllt und fertig ist der Weihnachtsklassiker. Der Alkohol verfliegt beim Backen fast vollständig, übrig bleiben Farbe und Aroma. Die Sahne obendrauf macht aus dem schlichten Kuchen dann die Torte, die am ersten Advent auf dem Tisch stehen darf.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier (Größe M)
• 300 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• 200 ml trockener Rotwein
• 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 1 Glas Sauerkirschen (680 g, Abtropfgewicht 350 g)
• 600 ml Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 EL Puderzucker
• 30 g Zartbitterschokolade zum Raspeln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Form und Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette den Boden und den Rand einer Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Lass die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen, das dauert gute zwanzig Minuten und nimmt später die Feuchtigkeit aus der Füllung. Den Saft fängst du auf, ein paar Löffel davon brauchst du noch zum Tränken der Böden.

Schritt 2: Den Rührteig ansetzen

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig, das dauert etwa vier Minuten. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes eine gute halbe Minute unter, bevor das nächste folgt. Die Masse soll dabei glatt bleiben und nicht gerinnen. Falls sie doch flockt, hilft ein Esslöffel vom abgewogenen Mehl.

Schritt 3: Rotwein und Gewürze einarbeiten

Mische Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Nelken in einer Schüssel und siebe alles über die Buttercreme. Rühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit den 200 ml Rotwein auf niedrigster Stufe unter, immer nur so lange, bis nichts Helles mehr zu sehen ist. Der Teig wird tief rotbraun und deutlich dunkler, als du erwartest. Zum Schluss hebst du die fein gehackten 100 g Schokolade mit dem Teigschaber unter.

Schritt 4: Backen und auskühlen lassen

Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt, in der Mitte ziehst du ihn mit dem Löffelrücken etwas zum Rand hoch. Backe die Torte 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. Die Stäbchenprobe in der Mitte muss sauber sein, geschmolzene Schokolade am Stäbchen zählt nicht als roher Teig. Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und lass ihn auf einem Gitter zwei Stunden vollständig auskühlen.

Schritt 5: Füllen und schichten

Schneide den ausgekühlten Kuchen mit einem langen Messer waagerecht einmal durch. Beträufle beide Schnittflächen mit je zwei Esslöffeln Kirschsaft. Schlage die 600 ml Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif. Streiche zwei Drittel der Sahne auf den unteren Boden, verteile die abgetropften Kirschen darauf und drücke sie leicht ein, dann setzt du den Deckel auf.

Schritt 6: Verzieren und durchziehen lassen

Verteile die restliche Sahne auf der Oberfläche und ziehe mit einem Esslöffel kleine Wellen hinein. Raspele die 30 g Schokolade darüber und lege ein paar zurückbehaltene Kirschen als Krone in die Mitte. Stelle die Torte mindestens eine Stunde kalt, damit sich die Schichten setzen und sich beim Anschneiden nicht verschieben.

Omas Tipps

• Nimm einen Wein, den du auch trinken würdest. Ein trockener Spätburgunder oder Dornfelder gibt Farbe und Frucht, ein sehr tanninreicher Wein macht den Teig hingegen leicht bitter. Süßer Wein ist ungeeignet, der Kuchen hat mit 200 g Zucker schon genug Süße.
• Kirschen wirklich trocken tupfen. Nach dem Abtropfen legst du die Sauerkirschen noch einmal auf Küchenpapier. Jeder Tropfen Saft, der in die Sahne läuft, färbt sie rosa und macht sie weich, die Füllung rutscht dann beim Schneiden weg.
• Die Nelken sparsam dosieren. Eine Messerspitze reicht für die ganze Form, mehr überdeckt Kakao und Rotwein sofort. Wenn du den Kuchen einen Tag stehen lässt, tritt das Nelkenaroma ohnehin stärker hervor.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die fertige Torte gehört in den Kühlschrank und hält sich dort 3 Tage. Decke sie mit einer Tortenhaube ab oder stülpe eine große Schüssel darüber, Frischhaltefolie würde direkt in der Sahne kleben. Nimm die Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst schmeckt man die Gewürze kaum.

Einfrieren kannst du nur den ungefüllten Rotweinboden, und zwar bis zu 3 Monate, gut in Folie und Alufolie gewickelt. Die Torte mit Sahne und Kirschen solltest du nicht einfrieren: Die Sahne wird beim Auftauen grießig und die Kirschen geben Saft ab, der den Boden durchweicht.

Häufige Fragen

Kann ich die Torte ohne Alkohol backen?

Ja. Ersetze die 200 ml Rotwein durch 200 ml roten Traubensaft und gib einen Esslöffel Zitronensaft dazu, damit die Süße gebrochen wird. Der Kuchen wird etwas heller und milder, Zimt und Nelken tragen den Geschmack dann stärker.

Warum ist mein Rotweinteig grau statt rotbraun geworden?

Das liegt fast immer am Backpulver, das mit dem Kakao und den Weinsäuren reagiert. Verwende stark entöltes Kakaopulver ohne Zuckerzusatz und rühre den Teig nach der Weinzugabe nur noch kurz. Je länger du rührst, desto stumpfer wird die Farbe.

Geht auch frisches Obst statt der Sauerkirschen aus dem Glas?

Im Dezember bekommst du kaum gute frische Sauerkirschen, deshalb ist das Glas hier die bessere Wahl. Tiefgekühlte Kirschen funktionieren ebenfalls, dann taust du 350 g auf und lässt sie mindestens eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen.