Prinzregententorte: Der bayerische Klassiker in 8 Schichten!

Es gibt Kuchen, die backt man schnell zwischen zwei Terminen, und es gibt Torten, für die man sich einen ganzen Nachmittag freihält. Die Prinzregententorte gehört eindeutig zur zweiten Sorte. Als ich sie das erste Mal bei meiner Tante in München auf dem Tisch stehen sah, habe ich den angeschnittenen Anschnitt minutenlang angestarrt: acht hauchdünne Böden, dazwischen dunkle Schokoladenbuttercreme, außen ein glänzender Guss. So etwas Feines hatte ich noch nie gesehen.

Das Schöne daran: Kompliziert ist sie gar nicht. Der Teig ist ein einfacher Rührteig, den du achtmal ganz dünn auf den Boden einer umgedrehten Springform streichst und nur wenige Minuten backst. Während der eine Boden im Ofen ist, streichst du den nächsten. Nach einer knappen Stunde liegen alle acht Böden vor dir, und der Rest ist Stapeln. Du brauchst keine Konditorausbildung, nur eine Winkelpalette und ein bisschen Geduld.

Zutaten

• 250 g weiche Butter (für den Teig)
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier (Größe M)
• 250 g Mehl (Type 405)
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 500 ml Milch (für die Creme)
• 2 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
• 60 g Zucker (für die Creme)
• 300 g weiche Butter (für die Creme)
• 200 g Zartbitterschokolade
• 30 g Kokosfett oder Palmin

Zubereitung

Schritt 1: Die Creme vorkochen

Koche zuerst den Pudding, denn er muss komplett auskühlen. Rühre das Puddingpulver mit 6 EL der 500 ml Milch und 60 g Zucker glatt. Bringe die restliche Milch zum Kochen, rühre das angerührte Pulver ein und lass alles unter ständigem Rühren eine Minute sprudelnd kochen. Fülle den Pudding in eine flache Schüssel, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schritt 2: Den Teig rühren

Schlage 250 g Butter mit 200 g Zucker und dem Vanillezucker hell und cremig, das dauert gute fünf Minuten. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei mindestens eine halbe Minute unter. Mische Mehl, Stärke, Backpulver und Salz und hebe sie abwechselnd mit den 4 EL Milch unter. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen, nicht fließen.

Schritt 3: Acht Böden backen

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Drehe den Boden einer 26-cm-Springform um, lege Backpapier darüber und spanne den Ring darum. Streiche etwa vier gehäufte Esslöffel Teig hauchdünn und gleichmäßig bis zum Rand aus. Backe jeden Boden 6 bis 8 Minuten, bis der Rand goldbraun ist. Ziehe ihn samt Papier herunter und wiederhole das achtmal.

Schritt 4: Buttercreme aufschlagen

Schlage 300 g weiche Butter hell auf. Gib den abgekühlten Pudding löffelweise dazu, immer erst den nächsten Löffel, wenn der vorige eingearbeitet ist. Beide Massen müssen gleich temperiert sein, sonst gerinnt die Creme. Falls sie doch flockt, stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühre weiter, bis sie wieder glatt und seidig ist.

Schritt 5: Schichten

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und streiche eine dünne Schicht Creme darauf. Setze den nächsten Boden auf, drücke ihn leicht an und wiederhole das, bis der achte Boden oben liegt. Er bleibt unbestrichen. Verstreiche die restliche Creme rundherum am Rand und stelle die Torte zwei Stunden kalt.

Schritt 6: Glasur und Ruhezeit

Schmilz 200 g Zartbitterschokolade mit 30 g Kokosfett über dem Wasserbad, lass sie auf Handwärme abkühlen und gieße sie über die kalte Torte. Verteile sie mit einer Palette zügig auf der Oberfläche. Die Torte braucht noch zwei Stunden im Kühlschrank, bis der Guss fest ist und sich die Schichten setzen.

Omas Tipps

• Teig vorher portionieren. Wiege den fertigen Teig und teile die Menge durch acht, dann hast du für jeden Boden das gleiche Gewicht. So werden alle Schichten gleich dick und die Torte steht später gerade statt schief.
• Zwei Backpapiere im Wechsel. Schneide dir acht Papierkreise zurecht, bevor du anfängst. Während ein Boden backt, streichst du den nächsten schon auf dem zweiten Formboden aus – so bleibt der Ofen nie leer und die achtfache Backerei ist in einer knappen Stunde erledigt.
• Den Guss nicht zu heiß auftragen. Heiße Kuvertüre schmilzt die Buttercreme am Rand und läuft streifig herunter. Warte, bis die Glasur dickflüssig wie Honig ist, und gieße sie in einem Schwung auf die Mitte der kalten Torte.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Prinzregententorte hält sich abgedeckt im Kühlschrank 4 Tage und wird am zweiten Tag sogar besser, weil die dünnen Böden die Feuchtigkeit der Creme aufnehmen und weich werden. Stülpe eine Tortenhaube darüber oder decke sie locker mit Alufolie ab – Frischhaltefolie direkt auf dem Schokoladenguss hinterlässt matte Abdrücke. Nimm die Stücke 20 Minuten vor dem Servieren heraus, kalte Buttercreme schmeckt nach wenig.

Einfrieren geht, aber nur am Stück und ohne Glasur: Die Kuvertüre bekommt beim Auftauen graue Schlieren. Friere die geschichtete, noch nicht glasierte Torte bis zu 3 Monate ein, lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und übergieße sie erst dann. Einzelne Stücke frierst du besser gar nicht ein, sie trocknen an den Schnittflächen aus.

Häufige Fragen

Muss es unbedingt eine 26-cm-Form sein?

Nein, du kannst die Böden auch in 24 cm backen, dann werden sie etwas dicker und du brauchst rund eine Minute länger pro Boden. Bei 28 cm reicht der Teig für acht Schichten nicht mehr aus, dann solltest du die Teigmenge um ein Viertel erhöhen.

Warum ist meine Buttercreme geronnen?

Fast immer liegt es am Temperaturunterschied zwischen kaltem Pudding und weicher Butter. Beides sollte um die 20 °C haben. Stelle die geronnene Creme kurz über ein warmes Wasserbad und schlage sie weiter auf, meist wird sie innerhalb einer Minute wieder glatt.

Kann ich die Böden am Vortag backen?

Ja, das ist sogar praktisch. Stapele die ausgekühlten Böden mit dem Backpapier dazwischen, wickle den Stapel in Folie und lass ihn bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag rührst du nur noch die Creme und schichtest – dann ist die Torte in einer guten halben Stunde fertig.