Maulwurfkuchen wie bei Oma: Der Klassiker mit Bananen und Sahne!

Bei uns kam der Maulwurfkuchen immer dann auf den Tisch, wenn Besuch angesagt war und die Zeit knapp wurde. Meine Mutter hatte ihn irgendwann in den Siebzigern von einer Nachbarin abgeschrieben, auf einen Zettel, der heute noch Fettflecken hat. Ich habe ihn seitdem unzählige Male gebacken, für Kindergeburtstage, für Sonntagsnachmittage im Garten und einmal sogar für eine Hochzeit, weil die Braut nichts anderes wollte.

Das Schöne daran: Der Kuchen sieht aufwendig aus, ist es aber nicht. Du bäckst einen einfachen Schokoladenbiskuit, höhlst ihn mit einem Löffel aus, füllst Sahne und Bananen hinein und streust die Krümel wieder darüber. Daraus entsteht ganz von allein dieser typische Hügel, der aussieht, als hätte ein Maulwurf gebuddelt. Keine Glasur, keine Spritztüte, kein Thermometer.

Zutaten

• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 ml neutrales Öl
• 100 ml Milch
• 200 g Mehl (Type 405)
• 30 g Backkakao
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 1 Prise Salz
• 4 mittelgroße reife Bananen
• 600 ml kalte Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 40 g Puderzucker
• 1 TL gemahlene Vanille oder Mark einer halben Schote

Zubereitung

Schritt 1: Den Schokoteig rühren

Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus. Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 4 Minuten hell und schaumig auf, bis die Masse deutlich heller geworden ist und vom Rührbesen in Bändern fällt. Gieße dann Öl und Milch in dünnem Strahl dazu. Mische Mehl, Kakao, Backpulver und Salz und siebe alles über die Eiermasse, damit der Kakao keine Klümpchen bildet.

Schritt 2: Backen und auskühlen lassen

Hebe die Mehlmischung nur so lange unter, bis keine hellen Schlieren mehr zu sehen sind. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe den Kuchen 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Mache die Stäbchenprobe in der Mitte, dort darf nichts Feuchtes mehr haften. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und stürze ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter. Er muss wirklich kalt sein, sonst zerfällt er beim Aushöhlen.

Schritt 3: Den Kuchen aushöhlen

Setze den ausgekühlten Boden wieder auf die Springformplatte und lege den Ring darum. Schneide mit einem kleinen Messer einen Rand von etwa 1,5 cm Breite an und höhle die Mitte mit einem Esslöffel aus. Der Boden soll unten noch gut einen Zentimeter dick bleiben, sonst weicht er später durch. Zerbrösle das ausgehobene Stück mit den Fingern in einer Schüssel zu feinen Krümeln und stelle sie beiseite.

Schritt 4: Bananen und Sahne einfüllen

Schäle die Bananen, halbiere sie längs und lege sie mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht in die Mulde. Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanille steif, aber nicht zu lange, sonst wird sie körnig. Häufe die Sahne über die Bananen und ziehe sie mit einem Löffelrücken zu einem gleichmäßigen Hügel, der in der Mitte etwa 6 cm hoch ist. Genau diese Wölbung macht später den Maulwurfshügel aus.

Schritt 5: Krümel aufstreuen und kühlen

Streue die Schokoladenkrümel rundherum über die Sahne, bis kein Weiß mehr durchschimmert. Drücke sie nur ganz leicht an, damit der Hügel seine Form behält. Stelle den Kuchen mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann lässt er sich sauber schneiden, und die Bananen haben ihr Aroma an die Sahne abgegeben. Löse den Ring vorsichtig mit einem warmen Messer.

Omas Tipps

• Die Bananen dürfen nicht zu reif sein. Braun gefleckte Bananen werden unter der Sahne matschig und wässern den Boden. Nimm Früchte, die gerade eben gelb und noch fest sind, dann bleiben die Hälften beim Schneiden erkennbar.
• Krümel von Hand zerbröseln. Im Mixer wird das ausgehöhlte Biskuit zu Staub und sieht auf dem Kuchen aus wie Kakaopulver. Zwischen den Fingern entstehen unterschiedlich große Brocken, und genau die geben dem Maulwurfshügel seine typische krümelige Oberfläche.
• Sahnesteif ist hier keine Bequemlichkeit. Der Sahnehügel muss drei Stunden lang eine Kuppel halten und die Krümel tragen. Ohne Sahnesteif sackt er in der Mitte zusammen und die Krümel rutschen an den Rand.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Maulwurfkuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Stülpe eine hohe Tortenhaube darüber oder stecke drei Zahnstocher in den Hügel und lege Frischhaltefolie locker darauf, damit nichts die Krümel plattdrückt. Am zweiten Tag beginnen die Bananen an den Schnittflächen dunkel zu werden, das ist geschmacklich unbedenklich, sieht aber weniger schön aus.

Einfrieren solltest du ihn nicht. Die Bananen werden beim Auftauen glasig und geben Wasser ab, und die geschlagene Sahne verliert ihre Struktur und trennt sich. Wenn du vorarbeiten willst, backe den Schokoboden bis zu zwei Tage vorher, wickle ihn gut ein und fülle den Kuchen erst am Tag des Servierens.

Häufige Fragen

Kann ich statt der Bananen anderes Obst nehmen?

Halbierte Erdbeeren oder entsteinte Kirschen funktionieren, sie geben aber mehr Saft ab als Bananen. Tupfe sie vorher auf Küchenpapier trocken und lege sie auf den Boden, nicht an den Rand. Der Kuchen heißt dann nicht mehr Maulwurfkuchen, schmeckt aber ebenso gut.

Warum ist mein Biskuitboden beim Aushöhlen gerissen?

Fast immer war er noch warm. Ein lauwarmer Schokoladenbiskuit ist weich und bricht unter dem Löffel. Lass ihn vollständig auskühlen, mindestens zwei Stunden auf dem Gitter, und arbeite dann mit einem Esslöffel statt mit einer Gabel.

Reichen 600 ml Sahne wirklich für die Form?

Ja, für eine 26-cm-Form ergeben 600 ml aufgeschlagen etwa 1,2 Liter Volumen, genug für einen deutlichen Hügel. Nutzt du eine 28-cm-Form, rechne 750 ml Sahne, sonst bleibt der Kuchen flach und sieht nicht nach Maulwurfshügel aus.