Windbeutelkuchen

Windbeutel einzeln aufzuspritzen ist mir zu umständlich, deshalb kommt der Brandteig bei mir aufs Blech, unregelmäßig verstrichen, das gehört so. Dazwischen liegt eine Buttercreme aus selbst gekochtem Pudding mit sechs Eigelb, einem Liter Milch und Zitronenabrieb. Der Kuchen muss sechs Stunden kalt stehen, damit er sich schneiden lässt. Ich setze ihn deshalb morgens an, wenn nachmittags Besuch kommt.

Zutaten

• 270 ml Wasser
• 180 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 5 Eier
• 150 g Butter

Puddingcreme

• 1 L Milch
• 6 Eigelbe
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 50 g Weißmehl
• 40 g Kartoffelstärke
• 250 g Butter
• 1 Zitrone (Abrieb)

Zubereitung

Schritt 1: Die Puddingcreme

Gib zuerst die Milch in einen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze aufkochen. In der Zwischenzeit schlägst du die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Dann rührst du Mehl und Kartoffelstärke unter die Eimasse. Von der heißen Milch gibst du die Hälfte langsam dazu und rührst alles gut durch.

Schritt 2: Pudding andicken

Jetzt kommt die Eimasse zurück in den Topf zur restlichen Milch. Rühr dabei ununterbrochen und lass alles aufkochen, bis die Masse andickt. Danach füllst du die Creme in eine Schale um und legst die Klarsichtfolie direkt auf den Pudding – so bekommt er keine Haut. Dann lässt du ihn abkühlen.

Schritt 3: Der Brandteig

Wasser und Butter bringst du in einem Topf zum Kochen. Dann kommt das Mehl dazu und du rührst kräftig weiter, etwa eine Minute lang, bis sich ein Teigkloß bildet. Lass den Teig kurz abkühlen und rühr danach die Eier einzeln unter.

Schritt 4: Backen

Gib das Backpulver zum Teig und heiz den Ofen auf 210°C vor. Ein Backblech fettest du mit etwas Butter ein und legst Backpapier darauf. Verteil den Teig auf dem Papier – der muss gar nicht gleichmäßig sein. Nach etwa 20 Minuten ist der Brandteig goldbraun. Dann nimm ihn heraus und lass ihn abkühlen.

Schritt 5: Die Creme vollenden

Während der Teig abkühlt, schlägst du die Butter schaumig und hebst die abgekühlte Puddingmasse langsam unter. Zum Schluss kommt der Zitronenabrieb dazu.

Schritt 6: Den Kuchen zusammenstellen

Den gebackenen Teig schneidest du waagerecht in zwei gleich große Hälften. Die eine Hälfte bestreichst du mit der Creme, die andere legst du obendrauf. Und dann heißt es warten: Mindestens 6 Stunden muss der Kuchen kühl stehen, bevor du ihn anschneidest.

Guten Appetit!

Der Kuchen ist etwas für Besuch, aber genauso schön für einen ganz normalen Sonntagnachmittag. Viel Freude beim Backen!

Omas Tipp

Beim Brandteig entscheidet die Temperatur: Der abgebrannte Kloß muss auf handwarm abkühlen, bevor die Eier einzeln hineinkommen, sonst stocken sie. Die Ofentür bleibt die ersten 15 Minuten zu, sonst fällt der Teig zusammen. Die 210 Grad nehme ich nach zehn Minuten auf 180 zurück, dann bräunt die Oberfläche nicht zu schnell.

So kannst du abwandeln

• Statt Zitronenabrieb rühre ich das Mark einer Vanilleschote unter die fertige Creme.
• Zwischen Creme und Deckel verteile ich manchmal 300 g abgetropfte Sauerkirschen.
• Mit Puderzucker über dem Deckel und einer Handvoll gehobelter Mandeln sieht er auf dem Kaffeetisch fertiger aus.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt drei Tage, der Brandteigdeckel wird dabei von Tag zu Tag weicher. Einfrieren geht schlecht, die Buttercreme wird nach dem Auftauen grießig. Wenn du vorarbeiten willst, backe den Teig einen Tag vorher und bewahre ihn in einer Dose bei Zimmertemperatur auf.

Noch Fragen?

Warum wird mein Brandteig nicht luftig?

Meist war der Kloß zu feucht oder noch zu heiß. Rühre ihn im Topf eine Minute kräftig ab, bis sich am Boden ein weißer Film bildet, lass ihn abkühlen und gib die Eier einzeln dazu. Der fertige Teig soll schwer vom Löffel reißen.

Kann ich die Creme mit weniger Butter machen?

Mit 150 g wird sie weich und lässt sich schlecht schneiden. Ich ersetze lieber die Hälfte der Butter durch 250 g steif geschlagene Sahne, die hebst du ganz zum Schluss unter die vollständig ausgekühlte Puddingmasse.

Muss der Brandteigboden wirklich durchgeschnitten werden?

Ja, sonst liegt die Creme obenauf und rutscht beim Schneiden weg. Nimm ein langes Sägemesser und schneide waagerecht durch, am besten wenn der Boden ganz kalt ist. Der Deckel darf ruhig etwas dünner ausfallen als die untere Hälfte.